重慶西餐主廚培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

1、職業(yè)素質(zhì)：能遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作、吃苦耐勞的意志品質(zhì)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2、理論知識(shí)：熟練掌握西餐專業(yè)理論知識(shí)，全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀，精通烹調(diào)工藝原理及西餐原料知識(shí)，熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語、西餐禮儀、營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)，并能靈活運(yùn)用。

3、專業(yè)技能：熟練掌握歐美各國經(jīng)典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術(shù)，了解常用西點(diǎn)、咖啡的制作方法，能夠設(shè)計(jì)、完成各類宴會(huì)的組織制作并具備一定的創(chuàng)新能力。

4、東南亞菜（日本、馬來西亞、泰國、新加坡等），歐式（法國，意大利，西班牙等）菜肴。

5、理論基礎(chǔ)：《西餐原料知識(shí)》、《西餐工藝學(xué)》、《工藝美學(xué)》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐英語》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西點(diǎn)基礎(chǔ)知口識(shí)》、職業(yè)素質(zhì)課、就業(yè)指導(dǎo)課。

【教學(xué)內(nèi)容】

階段一

食品原料、調(diào)味品識(shí)別、了解工具、磨刀方法、灶具、設(shè)備使用與維護(hù)、原料加工基本知識(shí)、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作。

階段二

各國代表湯品制作；學(xué)習(xí)法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴、東南亞菜系制作：法式焗蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅(jiān)果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。

階段三

意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作：番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚柳、土豆泥（餅、棍）。

階段四

基礎(chǔ)西式面點(diǎn)制作、甜點(diǎn)制作和西餐宴席制作：奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)宴會(huì)、情人節(jié)晚宴。

【發(fā)展前景】

在我國30多個(gè)省市中都有西餐企業(yè)，60%以上的地級(jí)市城市也有西餐。西餐的快速發(fā)展，使得西餐業(yè)出現(xiàn)求賢若渴的狀態(tài)，未來5年西餐主廚社會(huì)需求量達(dá)到100萬人，就業(yè)前景好。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長為目標(biāo)。

【關(guān)于我們】

重慶新東方職業(yè)學(xué)校是經(jīng)重慶人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的專業(yè)職業(yè)學(xué)校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū)，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級(jí)雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進(jìn)設(shè)施設(shè)備約500臺(tái)套，就業(yè)崗位模擬實(shí)訓(xùn)室、演示室、理實(shí)一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學(xué)提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時(shí)學(xué)校還具備完善的烹飪考試認(rèn)證體系，是國家職業(yè)技能鑒定中心的定點(diǎn)考點(diǎn)。

校訓(xùn)：明德尚能，知行合一。

校風(fēng)：厚德自強(qiáng)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新。

學(xué)風(fēng)：修德精技，勤學(xué)苦練。

教風(fēng)：重德善教，育人為才。

【教學(xué)環(huán)境】

【老師介紹】

【學(xué)生作品】

【就業(yè)保障】

1、學(xué)生來校參觀滿意后報(bào)名，入學(xué)即簽訂協(xié)議；

2、本專業(yè)合格畢業(yè)生全部推薦到賓館、酒店、西餐廳等餐飲企業(yè)就業(yè)；

3、學(xué)校打造五重就業(yè)推薦，四項(xiàng)就業(yè)指導(dǎo),為學(xué)生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺(tái)，為學(xué)生提供有力。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】