【課程內(nèi)容】
1、職業(yè)素質(zhì):能遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè),具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作、吃苦耐勞的意志品質(zhì),具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。
2、理論知識(shí):熟練掌握西餐專業(yè)理論知識(shí),全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀,精通烹調(diào)工藝原理及西餐原料知識(shí),熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語、西餐禮儀、營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí),并能靈活運(yùn)用。
3、專業(yè)技能:熟練掌握歐美各國經(jīng)典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術(shù),了解常用西點(diǎn)、咖啡的制作方法,能夠設(shè)計(jì)、完成各類宴會(huì)的組織制作并具備一定的創(chuàng)新能力。
4、東南亞菜(日本、馬來西亞、泰國、新加坡等),歐式(法國,意大利,西班牙等)菜肴。
5、理論基礎(chǔ):《西餐原料知識(shí)》、《西餐工藝學(xué)》、《工藝美學(xué)》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐英語》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西點(diǎn)基礎(chǔ)知口識(shí)》、職業(yè)素質(zhì)課、就業(yè)指導(dǎo)課。
【教學(xué)內(nèi)容】
階段一
食品原料、調(diào)味品識(shí)別、了解工具、磨刀方法、灶具、設(shè)備使用與維護(hù)、原料加工基本知識(shí)、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作。
階段二
各國代表湯品制作;學(xué)習(xí)法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴、東南亞菜系制作:法式焗蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅(jiān)果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。
階段三
意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作:番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚柳、土豆泥(餅、棍)。
階段四
基礎(chǔ)西式面點(diǎn)制作、甜點(diǎn)制作和西餐宴席制作:奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)宴會(huì)、情人節(jié)晚宴。
【發(fā)展前景】
在我國30多個(gè)省市中都有西餐企業(yè),60%以上的地級(jí)市城市也有西餐。西餐的快速發(fā)展,使得西餐業(yè)出現(xiàn)求賢若渴的狀態(tài),未來5年西餐主廚社會(huì)需求量達(dá)到100萬人,就業(yè)前景好。
【培養(yǎng)目標(biāo)】
以培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)豐富、操作技能嫻熟,具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長為目標(biāo)。
【關(guān)于我們】
重慶新東方職業(yè)學(xué)校是經(jīng)重慶人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的專業(yè)職業(yè)學(xué)校。
目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū),占地面積近70畝,常年在校生2000余人,含中高級(jí)雙師型教職員工170余名。
配置各類型先進(jìn)設(shè)施設(shè)備約500臺(tái)套,就業(yè)崗位模擬實(shí)訓(xùn)室、演示室、理實(shí)一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學(xué)提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時(shí)學(xué)校還具備完善的烹飪考試認(rèn)證體系,是國家職業(yè)技能鑒定中心的定點(diǎn)考點(diǎn)。
校訓(xùn):明德尚能,知行合一。
校風(fēng):厚德自強(qiáng),務(wù)實(shí)創(chuàng)新。
學(xué)風(fēng):修德精技,勤學(xué)苦練。
教風(fēng):重德善教,育人為才。
【教學(xué)環(huán)境】
【老師介紹】
【學(xué)生作品】
【就業(yè)保障】
1、學(xué)生來校參觀滿意后報(bào)名,入學(xué)即簽訂協(xié)議;
2、本專業(yè)合格畢業(yè)生全部推薦到賓館、酒店、西餐廳等餐飲企業(yè)就業(yè);
3、學(xué)校打造五重就業(yè)推薦,四項(xiàng)就業(yè)指導(dǎo),為學(xué)生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺(tái),為學(xué)生提供有力。
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
100%滿意度
重慶新東方職業(yè)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0