上海正宗萬(wàn)州烤活魚培訓(xùn)班

項(xiàng)目介紹:

炭烤活魚，外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富！浸在秘制調(diào)料醬汁里，讓魚肉充分吸收湯汁中的香料和營(yíng)養(yǎng)，越吃越香！

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

制作方法:

萬(wàn)州烤魚是四川的特色菜。其制作方法是：把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。炭烤活魚，外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富！浸在秘制調(diào)料醬汁里，讓魚肉充分吸收湯汁中的香料和營(yíng)養(yǎng)，越吃越香！

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、 重慶香辣味烤魚

2、 重慶酸菜味烤魚

3、 重慶豆豉味烤魚

課程安排:

一、理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二、示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

三、自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

操作內(nèi)容:

1、重慶萬(wàn)州烤活魚腌料的配方做法；

2、重慶萬(wàn)州烤活魚的烤制方法；

3、重慶萬(wàn)州烤活魚輔料的做法；（比如土豆片，豆芽， 萵   筍， 藕片等）

4、重慶萬(wàn)州烤活魚的各式澆頭配方做法；（如香辣澆頭，麻辣澆頭等）

5、重慶萬(wàn)州烤活魚的火鍋式吃法；

6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作并對(duì)學(xué)員作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)。

培訓(xùn)時(shí)間不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

學(xué)員風(fēng)采:

培訓(xùn)方式:

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2、不限時(shí)間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3、真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場(chǎng)直觀、掌握為止。

特別優(yōu)惠:

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)

2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)

精英導(dǎo)師：

公司榮譽(yù):