上海2個(gè)月西式面點(diǎn)師寶藏私房班

【課程性質(zhì)】

以網(wǎng)紅私房課程為主，通過(guò)操作實(shí)訓(xùn)快速掌握奶裱、西點(diǎn)品類，具備創(chuàng)立工作室、私房運(yùn)營(yíng)的能力。

【課程目的】

通過(guò)學(xué)習(xí)本專業(yè)內(nèi)容后讓學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)和掌握西式面點(diǎn)師專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，了解相關(guān)原料知識(shí)，并能靈活運(yùn)用，學(xué)習(xí)結(jié)束后可進(jìn)行私房創(chuàng)業(yè)或餅房工作。

【課程任務(wù)】

強(qiáng)化掌握裱花和西點(diǎn)操作工藝與實(shí)用性，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用能力。

【適合人群】

零基礎(chǔ)，對(duì)西點(diǎn)烘焙感興趣；想轉(zhuǎn)行西點(diǎn)行業(yè)，具有私房烘焙創(chuàng)業(yè)想法。

【課程時(shí)長(zhǎng)】

在校學(xué)習(xí)40日、共計(jì)學(xué)習(xí)255學(xué)時(shí)。

【課程內(nèi)容】

品種介紹：學(xué)習(xí)品種約100款：

三星奶油裱花51款（整款蛋糕制作18款） + 三星流行西點(diǎn)49款（3款甜品臺(tái)擺臺(tái)）

三星奶油裱花類：

花邊類：歐式花邊、祥云花邊、花籃花邊、吊線等（約8種）

花卉類：玫瑰花、五瓣花、太陽(yáng)花等（約6種）

整款蛋糕類：芭比娃娃、復(fù)古蛋糕、立體卡通蛋糕等（約18種）

三星西點(diǎn)類：

常溫點(diǎn)心類：椰蓉奶凍、焦糖布丁、焦糖杏仁餅干等（約16種）

私房爆款類：奧利奧可可雪媚娘、虎皮麻薯肉松卷、肉松小貝等（約12種）

可可愛(ài)愛(ài)蛋糕類：椰奶咖啡蛋糕卷、茉莉千層、楊枝甘露奶油蛋糕等（約10種）

私房創(chuàng)業(yè)類：雙色奶凍、抹茶草莓慕斯、檸檬磅蛋糕、咖啡馬卡龍等（約12種）

制品擺臺(tái)：4種（甜品臺(tái)+奶油裱花婚慶臺(tái)）

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

優(yōu)美西點(diǎn)匯聚國(guó)內(nèi)外西點(diǎn)名師，畢業(yè)學(xué)員超15w+，持續(xù)為全國(guó)烘焙市場(chǎng)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)人才。五大領(lǐng)域法式西點(diǎn)、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品、翻糖蛋糕專業(yè)系統(tǒng)實(shí)操教學(xué)。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1.專注研發(fā)堅(jiān)持以技術(shù)為核心驅(qū)動(dòng)力，長(zhǎng)安開(kāi)元烘焙研發(fā)中心擁有一支烘焙全品類國(guó)際研發(fā)團(tuán)隊(duì)，10余年專業(yè)烘焙教育經(jīng)驗(yàn)，秉承品質(zhì)至上的理念，兼具扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，豐富的教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)‘前沿的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，皆在打造優(yōu)秀的烘焙產(chǎn)業(yè)；

2.卓越師資，實(shí)力保障教學(xué)質(zhì)量，匯聚國(guó)內(nèi)外1000+優(yōu)秀的西點(diǎn)師，傳授解惑、傾囊相授。憑借完善的教育理念確保教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提升，構(gòu)建高效課堂模式，培養(yǎng)更多西點(diǎn)精英人才；

3.云端教學(xué)獨(dú)創(chuàng)領(lǐng)航指引前行，優(yōu)美教務(wù)管理系統(tǒng)覆蓋全國(guó)教學(xué)體系，打造一套標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)課程。完善課程大綱，實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的嚴(yán)格把控，提供優(yōu)質(zhì)的線上教學(xué)資源，從理論到實(shí)踐創(chuàng)建高校課堂；

4.掌上就業(yè)輕松實(shí)現(xiàn)云端求職，打造“互聯(lián)網(wǎng)+”新模式，在企業(yè)和學(xué)員之間搭建求職、創(chuàng)業(yè)、學(xué)歷的快速通道，精準(zhǔn)對(duì)接社會(huì)需求，提供更精準(zhǔn)更便捷的一站式服務(wù)，共創(chuàng)學(xué)子美好未來(lái)；

5.校企合作凝心聚力培育人才，合作10000+優(yōu)質(zhì)企業(yè)，建立校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自優(yōu)勢(shì)為學(xué)生和企業(yè)搭建雙贏平臺(tái)，提供更多學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)信息互通、資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，讓人才與企業(yè)需求實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫對(duì)接”，培育出更多西點(diǎn)烘焙專項(xiàng)人才；

6.遇見(jiàn)優(yōu)美展望高薪穩(wěn)定未來(lái)，技能+學(xué)歷+證書(shū)為更多烘焙愛(ài)好者筑夢(mèng)，提供專業(yè)細(xì)致創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)，給你多重從業(yè)保障。

【老師介紹】

劉貴川 

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證廚政管理師

烘焙技能大賽優(yōu)秀選手

20年入職上海優(yōu)美西點(diǎn)擔(dān)任面包培訓(xùn)師

19年擔(dān)任上海逸刻浦東新區(qū)烘焙部主廚   同年與多位面包名廚共同合作學(xué)習(xí)

18年跟隨法國(guó)面包師MOF.MICKAEL CHESNOUARD進(jìn)修歐法式面包 并擔(dān)任全國(guó)多家大小型門(mén)店研發(fā)技術(shù)指導(dǎo)

17年擔(dān)任上海寶珠酒釀烘焙研發(fā)部部長(zhǎng)

15年在一品國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院擔(dān)任面包講師

13年擔(dān)任富隆酒窖西點(diǎn)部主廚

12年杭州玫隆集團(tuán)東哥面包房組長(zhǎng)

張大治

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師;

韓國(guó)裱花協(xié)會(huì)一級(jí)裱花師;

2019年跟隨韓國(guó)裱花協(xié)會(huì)導(dǎo)師金太善進(jìn)修韓式裱花;

2018年創(chuàng)立了知世Patisserie工作室;

2016年擔(dān)任籣多琳甜品chef;

2015年跟臺(tái)灣烘焙大師潘楚岷進(jìn)修手作甜點(diǎn);

2013年獲得大連職業(yè)技能賽裱花組一等獎(jiǎng);

馮麗娜

美國(guó)惠爾通認(rèn)證裱花技術(shù)大師

2021擔(dān)任網(wǎng)紅門(mén)店裱花主管一職

2019洋果子擔(dān)任裱花師一職

2017年獨(dú)立創(chuàng)辦NaNa’s Cake蛋糕店

2015元祖擔(dān)任裱花師一職

2013喜甜擔(dān)任裱花師一職

李舒婷

畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)專業(yè) 

并以優(yōu)異成績(jī)獲得甜點(diǎn)專業(yè)榮譽(yù)——法國(guó)藍(lán)帶騎士勛章

曾擔(dān)任成都知名甜點(diǎn)店主廚

任職多家國(guó)內(nèi)知名甜點(diǎn)店技術(shù)顧問(wèn)

具有豐富的門(mén)店后廚經(jīng)驗(yàn)和產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力

跟隨Mof Patrice Ibarboure、chef Jordi Bordas等多位甜點(diǎn)大師進(jìn)修

張顯

法國(guó)CAP模式訓(xùn)練認(rèn)證

專修傳統(tǒng)法式烘焙

2020年創(chuàng)立Tony廚房烘焙店

2021年隨張政海進(jìn)修面包

2021年擔(dān)任奧特曼麗思卡爾頓酒店西點(diǎn)師，為迪麗熱巴等明星制作盤(pán)式甜品等

蔡雅婷 

2021年跟隨資深ForalCraft老師學(xué)習(xí)仿真粘土花

2019年跟隨Jeanne老師學(xué)習(xí)糖霜餅干

2019年入圍第五屆婚禮蛋糕創(chuàng)意大賽

2019年開(kāi)始從事教學(xué)行業(yè)，曾任職于威利旺卡烘焙學(xué)校和歐米奇西點(diǎn)西餐教育，從事教學(xué)4年

2017年妍時(shí)知焙翻糖師，參與制作過(guò)林子祥，譚詠麟，容祖兒等各明星的翻糖甜品臺(tái)

陳若南

教學(xué)科目:西點(diǎn)/法甜

擅長(zhǎng)領(lǐng)域:日式西點(diǎn)&日風(fēng)法甜/盤(pán)式甜品/糖藝

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)技師

2011年入職日式企業(yè)愛(ài)天空餅房擔(dān)任西點(diǎn)師

2013年在網(wǎng)紅 SUNFLOUR門(mén)店擔(dān)任西點(diǎn)主管

2014年進(jìn)修與日本鬼才柴田武老師學(xué)習(xí)法式西點(diǎn)

2015年進(jìn)修和法國(guó)CHEF阿譜德學(xué)習(xí)

2016年榮獲法國(guó)里昂甜點(diǎn)銀獎(jiǎng)2018年跟隨 chef法國(guó) JULIEN PERRINET老師學(xué)習(xí)研修法式西點(diǎn)

2019年優(yōu)美西點(diǎn) 西點(diǎn)教師

2020年多次在彭城學(xué)院進(jìn)修法甜

2021年考取行業(yè)二級(jí)技師證同時(shí)考取了考評(píng)員證書(shū)

2021年又在法國(guó)樂(lè)風(fēng)廚藝學(xué)校進(jìn)修

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

熊巧玲、王毅、唐博榮、文金、劉鵬從優(yōu)美西點(diǎn)正式畢業(yè)，懷揣著對(duì)烘焙的熱愛(ài)，五位志趣相投的年輕人在校就已是摯友，而畢業(yè)散伙飯局上的一句玩笑話，無(wú)意間促成了「HI SEVEN」的誕生。

考慮到大家都是初次創(chuàng)業(yè)，還沒(méi)有知名度，資金成本也不能太高；另一方面蛋糕甜品不能隔夜，在前期不適合大規(guī)模做。所以他們決定先從私房烘焙做起。

在簡(jiǎn)約溫馨的門(mén)店下，是五位優(yōu)美學(xué)子的辛勤付出。

沒(méi)有一件事是隨便就能做成的，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)尤其如此。在籌備烘焙店時(shí)，團(tuán)隊(duì)也曾遇到各種各樣棘手的問(wèn)題。

裝修的時(shí)候，附近的居民對(duì)于噪音有意見(jiàn)；

烘焙設(shè)備選擇遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了自己的預(yù)算；

開(kāi)業(yè)初，產(chǎn)品定價(jià)也是個(gè)頭疼的問(wèn)題；

臨近中秋，還沒(méi)有找到合適的食材原料……

然而，機(jī)會(huì)總是會(huì)眷顧努力的人。這些問(wèn)題最終都得到了很好的解決方法。附近居民被好好地安撫了，而且經(jīng)常光顧烘焙店；設(shè)備成本高，但是制作的產(chǎn)品質(zhì)量好；產(chǎn)品定價(jià)則按照周邊群體的消費(fèi)水平進(jìn)行了調(diào)整。

不僅如此，中秋節(jié)前夕，優(yōu)美西點(diǎn)學(xué)校老師得知他們的小店在原料采購(gòu)出了問(wèn)題，立馬伸出了援助之手，提供原料渠道，共同努力，在中秋節(jié)之前將月餅訂單交付。

有句話叫“創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難”。生意好，人自然就加倍忙碌。每天一大早，工作室就要開(kāi)始稱料、和面、打面、發(fā)酵、整形、入爐、出爐上架，做面包、做蛋糕、做甜品...一刻也不得閑，就連這次小編去采訪的時(shí)候，「HI SEVEN」團(tuán)隊(duì)也沒(méi)有閑下來(lái)。

目前，「HI SEVEN」烘焙店已經(jīng)逐步走入正軌。在他們的努力下，每周定時(shí)更新產(chǎn)品，研發(fā)新品，根據(jù)顧客的反饋與喜好，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保留或改進(jìn)，回頭客也在一天天地增加。

營(yíng)養(yǎng)餐包、曲奇餅干、菠蘿包、法式可頌、咖啡飲品……都是店內(nèi)受歡迎的熱門(mén)產(chǎn)品。甚至有回頭客鐘愛(ài)一款甜品，連續(xù)好幾天購(gòu)買(mǎi)。

創(chuàng)業(yè)是艱辛的，熬過(guò)了這段艱辛，就會(huì)慢慢收獲到應(yīng)得的成果。

未來(lái)，希望熊巧玲、王毅、唐博榮、文金、劉鵬能夠不忘初心，謹(jǐn)記自己對(duì)于西點(diǎn)的熱愛(ài)，誠(chéng)信做事，做真正的烘焙人！

【學(xué)校榮譽(yù)】

【學(xué)校環(huán)境】