【 課程簡介】
學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括:蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 、蛋糕配件、陶藝蛋糕及歐式水果蛋糕、( 面包西點(diǎn)烘焙課程 )80款品種的制作,并特別贈送咖啡奶茶班課程的學(xué)習(xí)。
【招生對象】
對烘焙行業(yè)愛好者,或者有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。
【學(xué)習(xí)方式】一對一循環(huán)授課,隨到隨學(xué),每人一個轉(zhuǎn)盤,一套工具,老師示范、講解,學(xué)員實(shí)際操作,老師現(xiàn)場指導(dǎo)。
【課程大綱】
裱花烘焙經(jīng)典綜合班(課程100天)
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課 程 內(nèi) 容:
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1、 蛋糕裱花課程
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2、 面包西點(diǎn)課程
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3、 慕斯芝士課程
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4、送咖啡奶茶課程
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課程主題
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課程內(nèi)容
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課程目標(biāo)
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階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 )
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蛋糕摸胚訓(xùn)練
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直胚、圓胚、方形胚、心形胚、
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掌握目前市場4種蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度,以及雙手協(xié)調(diào)能力。
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花邊訓(xùn)練
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基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等
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學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法,掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要基礎(chǔ)手法。
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花卉訓(xùn)練
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玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花玫瑰、五瓣、宿根、野菊、紅掌、菊花、大麗花、荷花等
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掌握裱花花卉的擠法,對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解,各種噴粉各色素的應(yīng)用、各種花嘴的認(rèn)識和運(yùn)用做到精益求精。
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生肖、人物制作
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鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞
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仿真十二生肖制作手法及運(yùn)用、立體卡通人物制作了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu),掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。
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第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )
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巧克力配件
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各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花、直煙卷、斜煙卷、單色卷、雙色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞
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掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力。
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慕斯蛋糕制作
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1 、提拉米蘇 2、芒莓之戀慕斯 3、藍(lán)莓慕斯杯 4、抹茶和風(fēng)慕斯 5、栗子慕斯 6、德國黑森林 7、酸奶乳酪慕斯 8、焦糖布丁
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了解法式甜品(mousse)慕斯蛋糕的文化,(mousse)慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求,魚膠片的使用技巧,了解制作(mousse)慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。
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第三階段( 陶藝蛋糕及歐式水果蛋糕)
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陶藝蛋糕
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陶藝基礎(chǔ)知識、工具的使用、陶藝各種手法運(yùn)用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時尚經(jīng)典陶藝蛋糕
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學(xué)習(xí)陶藝蛋糕手法:抹、刮、壓、切、粘、掏、吹、燙、拍打、覆蓋等技巧,以及各種工具的運(yùn)用。
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歐式水果蛋糕
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新經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕等
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學(xué)習(xí)目前烘焙流行蛋糕趨勢,制作出適合當(dāng)前市場需要的各種蛋糕。
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第四階段( 面包西點(diǎn)烘焙課程 )80款品種
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甜面包類
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菠蘿包、墨西哥包、多拿滋、毛毛蟲面包、可頌包、培根芝士包、意式披薩、紅豆土司、牛油排包、藍(lán)莓奶酪、漢堡包、營養(yǎng)料理包、熱狗包、三明治、甜甜圈等等
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掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。
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法式面包類
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法國法棍、法式紅豆、法式蒜香、法式扒包、法式鮪魚等等
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掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開酥機(jī)的使用方式
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丹麥面包類
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培根丹麥包、火腿丹麥包、丹麥蜜桃、丹麥披薩、丹麥牛角包、丹麥藍(lán)莓、
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了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。
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酥餅類
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老婆餅、牙擦酥、雞仔餅、奶酪餅干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批、廣式月餅等。
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掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法,西點(diǎn)多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品,讓學(xué)員更加理解開酥的運(yùn)用和重要性。
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撻、派類
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港式蛋撻、葡式蛋撻、水果塔派等
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掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。
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常溫蛋糕系列
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戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等
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掌握各種蛋糕系列的制作,各種的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。
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第五階段(咖啡奶茶班課程)
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咖啡理論知識
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1、咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景;咖啡飲用禮儀;咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名類及其出產(chǎn)地。 5、咖啡豆的規(guī)格及等級,該如何選擇咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分類。
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系統(tǒng)掌握咖啡理論知識、手沖咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)、各式奶茶特飲的制作。
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咖啡拉花操作
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1、各國咖啡器具操作:滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺 2、牛奶發(fā)泡制作:牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)。 3、拉花的制作:拉花分類知識講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解。咖啡雕花及印花。(心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案)等
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奶茶操作
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各式原味奶茶、阿薩姆奶茶、珍珠奶茶、金桔檸檬綠茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰紅荼、蜂蜜紅荼、芒果綠茶、草莓綠茶、蜂蜜紅茶等
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【課時安排】
100天(一期學(xué)不會,下期可以免費(fèi)再學(xué))
【上課時間】
上午9:00----12:00 下午13:00----17:00
【就業(yè)/創(chuàng)業(yè)】
合格學(xué)員畢業(yè)包分配工作或者我校免費(fèi)協(xié)助學(xué)員獨(dú)立開店(自主創(chuàng)業(yè))
【學(xué)員食宿】
提供學(xué)員住宿15元/天(包含水電費(fèi))吃飯可外出自選
【注意事項(xiàng)】
報(bào)名時須帶身份證復(fù)印件一張,一寸照片2張。
【什么是裱花】
裱花mounting patterns
用膏狀裝飾料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花紋和圖案的過程。同義詞:擠花。
在物體的表面做一些裝飾
也是生活中的手藝,對于喜歡欣賞的人來說也是一種藝術(shù)。
【辦學(xué)優(yōu)勢】
深圳市白天鵝西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中心由葉大澤先生親自督導(dǎo)教學(xué),多位獲得省級技師職稱的老師執(zhí)教,中心擁有一支自己的教學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì),不定期地推出白天鵝的創(chuàng)新的教學(xué)產(chǎn)品,不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新的元素,讓教學(xué)內(nèi)容始終緊貼市場、潮流的風(fēng)格:學(xué)校為學(xué)員配備先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備,提供豐富的教學(xué)材料,采用一對一教學(xué)模式,的實(shí)教學(xué)方法,為培養(yǎng)烘焙行業(yè)提供實(shí)用的技術(shù)人才服務(wù)!我們以培訓(xùn)實(shí)用型、職業(yè)型烘焙專業(yè)人才為根本。學(xué)校常年招生,招生范圍沒有限制,適合不同行業(yè)入學(xué)。
深圳市白天鵝西點(diǎn)蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,是寶安區(qū)的專業(yè)裱花、西點(diǎn)、面包培訓(xùn)機(jī)構(gòu),一對一的教學(xué)方式協(xié)助你開創(chuàng)新的事業(yè),我們熱情歡迎你的加入。
【師資力量】
【葉大澤校長】
簡介: 國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點(diǎn)技師
介紹:創(chuàng)辦人葉大澤先生——國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點(diǎn)技師、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會會員,以及11年度中華烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu),白天鵝西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)辦人。
【學(xué)生作品】
80%滿意度
深圳法蘭克國際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.0師資 : 4.0教學(xué) : 4.0