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當(dāng)前位置 : 好學(xué)校 深圳烘焙 深圳法蘭克國(guó)際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 課程正文
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深圳法蘭克國(guó)際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
認(rèn)證等級(jí)
深圳法蘭克國(guó)際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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招生對(duì)象：對(duì)咖啡、烘焙行業(yè)愛(ài)好者，或者有想法從事咖啡、烘焙行業(yè)發(fā)展。
課程目標(biāo)：了解咖啡文化、烘焙行業(yè)的發(fā)展，掌握設(shè)備、烘焙、拉花技術(shù)。
學(xué)習(xí)方式：一對(duì)一循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，老師示范、講解，學(xué)員實(shí)際操作，老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
課時(shí)安排：38天（一期學(xué)不會(huì)，下期可以免費(fèi)再學(xué)）
課程學(xué)費(fèi)：4200元（費(fèi)用包含學(xué)費(fèi)、材料費(fèi)用、工具費(fèi)用、服裝費(fèi)用）
上課時(shí)間：上午9：00----12：00 下午13：00----17：00
注意事項(xiàng)：報(bào)名時(shí)須帶身份證復(fù)印件一張，一寸照片2張。
| 咖啡烘焙經(jīng)典班（課程38天） |
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| 課 程 內(nèi) 容： |
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| 1、 咖啡奶茶課程 |
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| 2、 面包西點(diǎn)課程 |
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| 階段( 面包西點(diǎn)烘焙課程 )80款品種 |
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| 甜面包類(lèi) |
菠蘿包、多拿滋、毛毛蟲(chóng)面包、可頌包、培根芝士包、意式披薩、紅豆土司、牛油排包、藍(lán)莓奶酪、漢堡包、營(yíng)養(yǎng)料理包、熱狗、三明治、甜甜圈等 |
掌握烘焙包類(lèi)的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類(lèi)制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。 |
| 法式面包類(lèi) |
法國(guó)法棍、法式紅豆、法式蒜香、法式扒包、法式鮪魚(yú)等 |
掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會(huì)控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開(kāi)酥機(jī)的使用方式 |
| 丹麥面包類(lèi) |
培根丹麥包、火腿丹麥包、丹麥蜜桃、丹麥披薩、丹麥牛角包、丹麥藍(lán)莓、 |
了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國(guó)內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。 |
| 酥餅類(lèi) |
老婆餅、牙擦酥、雞仔餅、奶酪餅干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批、廣式月餅等。 |
掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，西點(diǎn)多數(shù)是餅、酥類(lèi)產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開(kāi)酥的運(yùn)用和重要性。 |
| 撻、派類(lèi) |
港式蛋撻、葡式蛋撻、水果塔派等 |
掌握撻類(lèi)的開(kāi)酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。 |
| 常溫蛋糕系列 |
戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等 |
掌握各種蛋糕系列的制作，各種的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。 |
| 第二階段（咖啡奶茶班課程）8天 |
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| 咖啡器具操作 |
1、咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名類(lèi)及其出產(chǎn)地。 5、咖啡豆的規(guī)格及等級(jí)，該如何選擇咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分類(lèi)。 |
系統(tǒng)掌握咖啡理論知識(shí)、手沖咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)、各式奶茶特飲的制作。 |
| 咖啡拉花操作 |
1、各國(guó)咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺 2、牛奶發(fā)泡制作：牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)。 2、拉花的制作：拉花分類(lèi)知識(shí)講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解?？Х鹊窕坝』ā＃ㄐ男?、樹(shù)葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動(dòng)物圖案）等 |
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| 奶茶操作 |
各式原味奶茶，阿薩姆奶茶，珍珠奶茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰紅荼、蜂蜜紅荼、芒果綠茶、草莓綠茶、金桔檸檬綠茶，蜂蜜紅茶等 |
師資力量
葉大澤校長(zhǎng)——國(guó)內(nèi)烘焙大師、全國(guó)酒店業(yè)評(píng)委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點(diǎn)技師、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)會(huì)員，以及11年度中華烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，白天鵝西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)辦人。
田健老師
白天鵝職業(yè)培訓(xùn)咖啡,飲品主教。
2007年進(jìn)入（sanazoan）塞納左岸從事咖啡行業(yè).
2009年轉(zhuǎn)入（sanazoan）塞納左岸總部任公司咖啡培訓(xùn),技術(shù)講師一職.
2010年任職于香晨私人咖啡廳，擔(dān)任吧臺(tái)長(zhǎng)一職.
2011年擔(dān)任白天鵝咖啡，飲品主教。
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