北京SCA咖啡烘焙師中級(jí)培訓(xùn)班

【課程簡介】

SCA烘焙師中級(jí)課

如果您是咖啡店老板，想開一家自烘焙的特色咖啡店;或者是做了一段時(shí)間咖啡師，想更全面了解咖啡領(lǐng)域;又或是資深愛好者，在家里有過手網(wǎng)烘焙的經(jīng)驗(yàn)，就想感受自己烘焙的樂趣，來一起學(xué)習(xí)更專業(yè)的烘焙師課程!

SCA烘焙中級(jí)課程以初級(jí)課程中包含的基礎(chǔ)概念為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。如果您具備烘焙經(jīng)驗(yàn)，并希望深入了解烘焙曲線、曲線與色度的關(guān)系、烘焙曲線與感官表達(dá)的關(guān)系，以及風(fēng)味發(fā)展時(shí)間(development time) 的影響，本課程就是您的理想選擇。學(xué)習(xí)者將進(jìn)一步探索烘焙過程中發(fā)生的物理理和化學(xué)變化，以及其中的基本熱力學(xué)和熱傳遞知識(shí)。

【課程目標(biāo)】

1.能獨(dú)立設(shè)計(jì)烘焙方案，完成咖啡烘焙

2.能多次烘焙練習(xí)全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)咖啡豆

3.能熟練掌握控制和辨別咖啡的烘焙度色值

4.通過感官分析，尋找咖啡烘焙的瑕疵風(fēng)味

5.搭建科學(xué)化的烘焙體系，烘焙出咖啡豐富的風(fēng)味

【課程內(nèi)容】

01.烘焙理論知識(shí)

●生豆的組織結(jié)構(gòu)

●生豆的細(xì)胞組成

咖啡萃取的原理

咖啡烘焙與萃取的相關(guān)性

02.熱的移動(dòng)

●傳遞熱對(duì)咖啡烘焙的影響

●對(duì)流熱對(duì)咖啡烘焙的影響

● 輻射熱對(duì)咖啡烘焙的影響

03.烘焙的過程

各個(gè)烘焙階段咖啡豆的變化

溫度對(duì)咖啡烘焙的影響

04.烘焙的變化

●咖啡烘焙過程的物理性變化

●咖啡豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化

咖啡烘焙過程的化學(xué)性變化

05.烘焙的瑕疵分析

06.烘焙的方案設(shè)計(jì)

●設(shè)計(jì)烘焙方案的重要數(shù)據(jù)

●烘焙的風(fēng)味分析

烘焙的色值分析

07.烘焙樣品練習(xí)

08.樣品感官品鑒

09.烘焙的結(jié)果分析

●重量的變化

●水分和密度的變化

●色度的變化

●艾格壯數(shù)值

●發(fā)展率

損失率和增加率

10.按照SCA課程大綱要求，設(shè)計(jì)烘焙曲線，

反復(fù)烘培練習(xí)

【機(jī)構(gòu)簡介】

CSCA精品咖啡學(xué)院

2014年北京朝陽本院成立·創(chuàng)立啡粒子咖啡烘焙品牌

2022年北京石景山分院成立·創(chuàng)立cukacuka精品咖啡及烘焙品牌

SCA 國際精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證教室 | 人力資源和社會(huì)部教育培訓(xùn)中心職業(yè)技能教室

咖啡培訓(xùn) | 開店輔導(dǎo) | 咖啡沙龍 | 咖啡豆銷售

cukacuak（cūkā cūk?。┮鉃閼c祝! 祝賀！

保持熱愛，未來可期！

【證書展示】

【課程信息】

課時(shí):3天

每天6小時(shí)

學(xué)費(fèi):7800元

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

機(jī)構(gòu)外觀

教學(xué)環(huán)境

【學(xué)習(xí)形式】

1.精品小班授課，每班最多容納6位學(xué)員

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日

3..上課時(shí)間: 9:30-16:30 ，午體1小時(shí)

4.溫馨提示:平日班與周末班課程內(nèi)容一致

【課程學(xué)費(fèi)】

學(xué)費(fèi)包括:課程學(xué)費(fèi)、認(rèn)證考試費(fèi)、學(xué)習(xí)用品費(fèi)、學(xué)習(xí)期間所涉及的咖啡豆、牛奶及各類物料費(fèi)。

課程定金: 500 元(含在課程學(xué)費(fèi)內(nèi))，一經(jīng)繳納后，原則上不予退還，如有特殊情況無法正常上課，請(qǐng)?jiān)陂_課時(shí)間三日前告知。

*學(xué)費(fèi)不包含:住宿、餐飲、交通等個(gè)人費(fèi)用。

【學(xué)校簡介】

CSCA精品咖啡學(xué)院，創(chuàng)立于2014年，總部位于北京市朝陽區(qū)。學(xué)院開設(shè)了涵蓋咖啡生豆、咖啡烘焙、感官品鑒、咖啡師技能、咖啡沖煮、咖啡店運(yùn)營等咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈課程。學(xué)院具備國際精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA）及韓國精品咖啡協(xié)會(huì)證書的頒發(fā)授權(quán)資質(zhì)，執(zhí)行歐洲和美國咖啡行業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行全體系的精品咖啡協(xié)會(huì)的認(rèn)證教學(xué)。學(xué)院依托技能教育，以向中國咖啡行業(yè)輸送人才為使命，為行業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀咖啡人才，致力傳播推廣精品咖啡文化，立志成為中國知名的咖啡培訓(xùn)學(xué)院。

2022年在北京石景山區(qū)開設(shè)了分院，打造了北京城西咖啡綜合體，東西兩個(gè)學(xué)院相互呼應(yīng)，為大家提供了新的學(xué)習(xí)交流場所，使大家更便捷的學(xué)習(xí)和了解精品咖啡文化。并且創(chuàng)立了cukacuka精品咖啡品牌，cukacuka以專業(yè)、精進(jìn)為方向，在為咖啡愛好者提供更高品質(zhì)的咖啡飲品同時(shí)，提供了烘焙、教學(xué)、品鑒、交流空間、咖啡廳等多種體驗(yàn)場景，給咖啡愛好者在城西提供了一個(gè)咖啡交流好去處，被咖啡愛好者稱為京西“咖啡之光”，向更多喜愛咖啡的人進(jìn)行精品咖啡文化的推廣普及和精品咖啡知識(shí)的傳播！

【教學(xué)現(xiàn)場】

教學(xué)現(xiàn)場

品嘗

討論

學(xué)習(xí)

【教學(xué)體系】

'SCA世界精品咖啡協(xié)會(huì)"認(rèn)證的專業(yè)課程板塊:咖啡師技能初/中/高級(jí)、感官品鑒初/中/高級(jí)、烘焙師初/中/高級(jí)等

學(xué)院自主研發(fā)的"SCA認(rèn)證融合實(shí)戰(zhàn)技能”的課程體系:咖啡師全能精英班、創(chuàng)業(yè)私享班、意式專家班、咖啡師專業(yè)進(jìn)修班等

【師資簡介】

我們的教師團(tuán)隊(duì)人才濟(jì)濟(jì)，有知名跨國咖啡企業(yè)管理人才、英國藍(lán)帶學(xué)院畢業(yè)的高材生，也有學(xué)院自己培養(yǎng)的優(yōu)秀留校教師。老師們不但教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技能過硬、并且對(duì)傳播精品咖啡文化充滿熱忱與使命感。

創(chuàng)始人常照坤

CSCA精品咖啡學(xué)院院長

中、韓兩國咖啡領(lǐng)域從業(yè)十余年

中國咖啡行業(yè)國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員

SCA國際精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證教官、

SCA國際精品咖啡協(xié)會(huì)高級(jí)咖啡師、烘焙師

CQI Q-GRADER國際咖啡協(xié)會(huì)品質(zhì)鑒定師

韓國精品咖啡協(xié)會(huì)