北京SCA咖啡烘焙師高級培訓(xùn)課程

【課程簡介】

SCA烘焙師高級課

如果你想深入咖啡烘焙領(lǐng)域，了解咖啡生豆到熟豆的變化過程，以及咖啡豆內(nèi)部細(xì)微變化是如何影響一杯咖啡的;如果你想深入淺出的理解咖啡豆的物理和化學(xué)變化背后的科學(xué)性;如果你想了解烘焙要素對咖啡烘焙曲線設(shè)定產(chǎn)生的影響;如果你想結(jié)合烘焙后各種數(shù)據(jù)的測試分析和感官評價，來校準(zhǔn)烘焙方案，最終實現(xiàn)科學(xué)烘焙。科學(xué)化烘焙管理。

【課程目標(biāo)】

收獲專業(yè)的高水準(zhǔn)烘焙技法和原理，通過專業(yè)杯測訓(xùn)練，提高感官品鑒能力。通過對咖啡烘焙的物理性、化學(xué)性變化的理解，培養(yǎng)設(shè)計烘焙曲線的能力。

針對烘焙工廠的設(shè)置和運營體系的建立會有很大幫助。

【課程內(nèi)容】

01.生豆

生豆的化學(xué)

● 生豆的物理性特征

●生豆的各科種加工方式的化學(xué)性特征差異

●生豆與健康、誘發(fā)癌癥物質(zhì)的關(guān)聯(lián)

02.咖啡烘焙的物理學(xué)

●熱能的移動

物質(zhì)間熱的移動，烘焙機(jī)內(nèi)部熱的移動

咖啡:反由外到內(nèi)熱的移動

03.咖啡豆的物理性的變化

玻瑞轉(zhuǎn)變溫度

●在烘焙過程中產(chǎn)生的氣體

咖啡豆的膨脹和多孔質(zhì)

●咖啡豆內(nèi)部的水分變化

●烘焙度越 重水溶性物質(zhì)越多的物理性證據(jù)

04.咖啡烘焙的化學(xué)，顏色的變化

●烘焙度越重水落性物質(zhì)越多的化學(xué)性證據(jù)

●烘焙有機(jī)酸的變化

苦味的形成和變化

●香氣的形成

05.感官

●香氣與口感的評級評價方法

06.烘焙產(chǎn)業(yè)

決定咖啡豆售價的因素

● 產(chǎn)品研發(fā)

●拼配

07.姚焙工廠管理

●烘焙工廠設(shè)施

. 烘焙工廠的運營和管理

環(huán)境污染的預(yù)防

●生產(chǎn)與銷售

【課程信息】

課時:4天

每天6小時

學(xué)費: 10800元

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

機(jī)構(gòu)外觀

教學(xué)環(huán)境

【學(xué)習(xí)形式】

1.精品小班授課，每班最多容納6位學(xué)員

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日

3..上課時間: 9:30-16:30 ，午體1小時

4.溫馨提示:平日班與周末班課程內(nèi)容一致

【課程學(xué)費】

學(xué)費包括:課程學(xué)費、認(rèn)證考試費、學(xué)習(xí)用品費、學(xué)習(xí)期間所涉及的咖啡豆、牛奶及各類物料費。

課程定金: 500 元(含在課程學(xué)費內(nèi))，一經(jīng)繳納后，原則上不予退還，如有特殊情況無法正常上課，請在開課時間三日前告知。

*學(xué)費不包含:住宿、餐飲、交通等個人費用。

【學(xué)校簡介】

CSCA精品咖啡學(xué)院，創(chuàng)立于2014年，總部位于北京市朝陽區(qū)。學(xué)院開設(shè)了涵蓋咖啡生豆、咖啡烘焙、感官品鑒、咖啡師技能、咖啡沖煮、咖啡店運營等咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈課程。學(xué)院具備國際精品咖啡協(xié)會（SCA）及韓國精品咖啡協(xié)會證書的頒發(fā)授權(quán)資質(zhì)，執(zhí)行歐洲和美國咖啡行業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行全體系的精品咖啡協(xié)會的認(rèn)證教學(xué)。學(xué)院依托技能教育，以向中國咖啡行業(yè)輸送人才為使命，為行業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀咖啡人才，致力傳播推廣精品咖啡文化，立志成為中國知名的咖啡培訓(xùn)學(xué)院。

2022年在北京石景山區(qū)開設(shè)了分院，打造了北京城西咖啡綜合體，東西兩個學(xué)院相互呼應(yīng)，為大家提供了新的學(xué)習(xí)交流場所，使大家更便捷的學(xué)習(xí)和了解精品咖啡文化。并且創(chuàng)立了cukacuka精品咖啡品牌，cukacuka以專業(yè)、精進(jìn)為方向，在為咖啡愛好者提供更高品質(zhì)的咖啡飲品同時，提供了烘焙、教學(xué)、品鑒、交流空間、咖啡廳等多種體驗場景，給咖啡愛好者在城西提供了一個咖啡交流好去處，被咖啡愛好者稱為京西“咖啡之光”，向更多喜愛咖啡的人進(jìn)行精品咖啡文化的推廣普及和精品咖啡知識的傳播！

【教學(xué)現(xiàn)場】

教學(xué)現(xiàn)場

品嘗

【教學(xué)體系】

'SCA世界精品咖啡協(xié)會"認(rèn)證的專業(yè)課程板塊:咖啡師技能初/中/高級、感官品鑒初/中/高級、烘焙師初/中/高級等

學(xué)院自主研發(fā)的"SCA認(rèn)證融合實戰(zhàn)技能”的課程體系:咖啡師全能精英班、創(chuàng)業(yè)私享班、意式專家班、咖啡師專業(yè)進(jìn)修班等

【師資簡介】

我們的教師團(tuán)隊人才濟(jì)濟(jì)，有知名跨國咖啡企業(yè)管理人才、英國藍(lán)帶學(xué)院畢業(yè)的高材生，也有學(xué)院自己培養(yǎng)的優(yōu)秀留校教師。老師們不但教學(xué)經(jīng)驗豐富、專業(yè)技能過硬、并且對傳播精品咖啡文化充滿熱忱與使命感。

創(chuàng)始人常照坤

CSCA精品咖啡學(xué)院院長

中、韓兩國咖啡領(lǐng)域從業(yè)十余年

中國咖啡行業(yè)國家職業(yè)技能鑒定考評員

SCA國際精品咖啡協(xié)會認(rèn)證教官、

SCA國際精品咖啡協(xié)會高級咖啡師、烘焙師

CQI Q-GRADER國際咖啡協(xié)會品質(zhì)鑒定師

韓國精品咖啡協(xié)會

【機(jī)構(gòu)簡介】

CSCA精品咖啡學(xué)院

2014年北京朝陽本院成立·創(chuàng)立啡粒子咖啡烘焙品牌

2022年北京石景山分院成立·創(chuàng)立cukacuka精品咖啡及烘焙品牌

SCA 國際精品咖啡協(xié)會認(rèn)證教室 | 人力資源和社會部教育培訓(xùn)中心職業(yè)技能教室

咖啡培訓(xùn) | 開店輔導(dǎo) | 咖啡沙龍 | 咖啡豆銷售

cukacuak（cūkā cūkā）意為慶祝! 祝賀！

保持熱愛，未來可期！

【證書展示】