武漢干鍋香辣蝦蟹培訓(xùn)

香辣蝦蟹的介紹 ：干鍋由于與火鍋相比湯汁較少，其烹制的全部營(yíng)養(yǎng)與味道以強(qiáng)制性的形式讓食物全部吸收，所以做出的干鍋具有：干香，味濃，汁少，營(yíng)養(yǎng)的的特點(diǎn)。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類(lèi)似火鍋的就餐形式。

香鍋里辣特色優(yōu)勢(shì)：干鍋沿襲了傳統(tǒng)四川人的口味上對(duì)麻辣二字的側(cè)重，干鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公毛血旺火鍋的特色與特點(diǎn)，再以川北幫的獨(dú)特烹飪技法加以改良而出的特色經(jīng)典項(xiàng)目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對(duì)麻辣并重的依賴(lài)，又能在品嘗完巴適館干鍋以后享受火鍋的樂(lè)趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，使火鍋更加具有主題性，隨著火鍋餐飲的快速發(fā)展，市場(chǎng)上不斷涌入各種各色的干鍋深受消費(fèi)者的歡迎。香鍋里辣總結(jié)了一點(diǎn)火鍋是餐飲界有特色，有發(fā)展空間且永不過(guò)時(shí)的小吃行業(yè)。香鍋里辣師傅通過(guò)多年的研究，對(duì)干鍋有更深刻、更全面、更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。我們不斷的創(chuàng)新，積極與時(shí)尚接軌。香鍋里辣以民族餐飲文化、締造特色餐飲、服務(wù)全國(guó)民眾為宗旨，把特色美食與健康快樂(lè)帶給每一位熱愛(ài)美食的食客們。

干鍋香辣蝦蟹的特點(diǎn) ：

干鍋蝦蟹以麻辣為主，特色明顯，口味獨(dú)特，干鍋消費(fèi)群體獨(dú)特，消費(fèi)意識(shí)明顯，不用和其他餐廳分享客源；干鍋不用請(qǐng)大廚，不用復(fù)雜的廚房，操作簡(jiǎn)單，投資小、收益快；干鍋三大核心技術(shù)，其他人不易跟風(fēng)，市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)小。

香辣醬是干鍋制作的核心之一，是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果香辣醬料制作好后，７天都不使用，其品質(zhì)和香味將失效，做出的干鍋味道將變味，所以，香辣醬料　存放時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間不能超過(guò)７天。一般制作香辣醬以每周制作2次為佳。

干鍋辣油是干鍋制作的核心之二，其制作方法特別講究，需要通過(guò)５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好。

干鍋鹵料包是核心技術(shù)之三，加工干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。

當(dāng)你掌握以上3大核心技術(shù)和配方后，可以自己制作N種干鍋產(chǎn)品和干鍋味型，炒制的過(guò)程，就是產(chǎn)品組裝的過(guò)程；以上3大核心技術(shù)和秘方，是加工任何干鍋產(chǎn)品的核心配料，必須全部掌握。

培訓(xùn)內(nèi)容：香辣蝦·香辣蟹·海底總動(dòng)員·蝦兵蟹將

培訓(xùn)課程：

1 干鍋原材料的選取和注意事項(xiàng)

2 制作干鍋的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類(lèi)和配比

3 培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作

4 素菜，主料的腌制和處理方法

5 培訓(xùn)干鍋紅油，鹵水的制作技巧

6 紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)

7 不同品種干鍋的處理方法

8 開(kāi)設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算分析，店面經(jīng)營(yíng)方式方法。

培訓(xùn)費(fèi)用：1680元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、學(xué)習(xí)期間的材料費(fèi)、中餐費(fèi)、資料費(fèi)三年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)等，中途不收取任何費(fèi)用

特別優(yōu)惠：

1、不限學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)，，包吃包住，學(xué)會(huì)為止；

2、一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自操作；

3、免費(fèi)提供店面招牌設(shè)計(jì)及室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)圖；

4、學(xué)員期滿(mǎn)，公司提供相關(guān)證明材料，可憑材料到所在地勞動(dòng)局領(lǐng)取2000-5000的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼；

5、參加香鍋里辣香辣蝦蟹培訓(xùn)，可參加學(xué)二項(xiàng)送二項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)，機(jī)不可失。

干鍋香辣蝦蟹開(kāi)店分析：開(kāi)一家干鍋店，不同于其他酒店，也沒(méi)有那么繁瑣復(fù)雜，投資方面比一般酒店相比也小多了，從原料加工方面來(lái)看，也比開(kāi)一般酒店省事，只要事先準(zhǔn)備好食用原材料，預(yù)先熬制好專(zhuān)用的醬料，熬配好特別的辣油與料包，顧客到來(lái)后，很快即可上桌供客人享用；從經(jīng)濟(jì)效益上看，干鍋的利潤(rùn)比一般炒菜要高多了，而且勞動(dòng)強(qiáng)度比烹飪炒菜小得多，單從烹飪師傅和員工費(fèi)用開(kāi)支上每年就不知要節(jié)減多少費(fèi)用。

投資回報(bào)分析表：

上課時(shí)間：上午9:00-12:00，下午14:00-17:00

食宿問(wèn)題：學(xué)習(xí)期間包食宿

適合人群：下崗工人，小成本創(chuàng)業(yè)人群，剛?cè)肷鐣?huì)想自己創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，夫妻檔創(chuàng)業(yè)者，開(kāi)小吃店想進(jìn)行小吃口味升級(jí)的，香鍋里辣將是您不悔的選擇。

選擇香鍋里辣的理由：

1.公司有專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)人員可幫創(chuàng)業(yè)者參考并提供有關(guān)店面設(shè)計(jì)方面的幫助

2.公司旗下有實(shí)體店實(shí)習(xí)，學(xué)員結(jié)業(yè)后可免費(fèi)介紹到武漢個(gè)大 學(xué)食堂檔口或人流量大的地段開(kāi)店

3.香鍋里辣是指定創(chuàng)業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)單位。凡在我公司培訓(xùn) 的學(xué)員憑公司證明可在當(dāng)?shù)厥∪肆Y源與社會(huì)**廳領(lǐng)取兩千元?jiǎng)?chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。

4.凡是來(lái)香鍋里辣學(xué)習(xí)的學(xué)員我們堅(jiān)決不收取任何食品材料費(fèi)，一律隨到隨學(xué)，，包吃包住。