天津技能全科精品培訓(xùn)班

蛋糕類(lèi)

【課程內(nèi)容——蛋糕類(lèi)】

1、淋面蛋糕

2、芭比蛋糕

3、情景比基尼

4、轉(zhuǎn)印蛋糕

5、漸變花卉

6、手繪蛋糕

7、婚慶祝壽

8、水果奶油蛋糕

9、汽車(chē)蛋糕

【淋面蛋糕制作】

1.了解純巧克力和代可可脂巧克力的不同

2.學(xué)習(xí)巧克力淋面的制作方法及淋面技巧

3.巧克力淋面蛋糕(黑、白、彩色淋面、甘納許的制作、淋面的技巧)

4.卡通蛋糕(小黃人、異形胚抹面)

【芭比蛋糕制作】

1、異形芭比的抹面、漸變色的抹面及泡泡浴和美人魚(yú)的魚(yú)尾擠法。

2、芭比成品(芭比裙邊的運(yùn)用)

【情景比基尼蛋糕制作】

1、情景蛋糕

(雙層蛋糕的抹胚、天空的處理手法、樹(shù)木/小草/河流的做法)

2、比基尼蛋糕

(半圓形的抹胚方法)

【轉(zhuǎn)印蛋糕制作】

1、芝士轉(zhuǎn)印(芝士糊的制作、芝士糊的淋面)

2、巧克力轉(zhuǎn)印、芝士轉(zhuǎn)印成品蛋糕

【漸變蛋糕、花卉蛋糕制作】

1、漸變蛋糕(2D花嘴、124K花嘴、彎的玫瑰花嘴的運(yùn)用及漸變色的過(guò)度)

2、花卉蛋糕(樹(shù)樁抹胚手法、花的擺放、學(xué)習(xí)葉子、花骨朵的擠法、)

【手繪蛋糕的制作】

1、手繪蛋糕人物背影加上擺新鮮的玫瑰花瓣做裙子

2、學(xué)習(xí)糯米紙轉(zhuǎn)印、輪廓勾線及奶油填充

【婚慶祝壽蛋糕制作】

1、婚慶祝壽蛋糕壽桃示范、練習(xí)、壽字練習(xí)和吊線

2、三人一組做一個(gè)三層的層架蛋糕(婚慶或祝壽)

【水果奶油蛋糕制作】

1、烤戚風(fēng)胚、淡奶油抹面

2、水果的簡(jiǎn)單切法、淡奶油水果成品

【汽車(chē)蛋糕制作】

學(xué)習(xí)汽車(chē)蛋糕做法;

八寸戚風(fēng)蛋糕的汽車(chē)拼法

及汽車(chē)成品

奶油抹面裱花類(lèi)

【適用人群】

奶油抹面實(shí)操課天針對(duì)0基礎(chǔ)人群，學(xué)習(xí)蛋糕的抹面、蛋糕花邊、蛋糕裱花等。

授課老師耐心教導(dǎo)，手把手教學(xué)，

學(xué)員實(shí)操;該課程非常適合0基礎(chǔ)求學(xué)者。

【課程內(nèi)容——裱花類(lèi)】

蛋糕抹胚（6天）

實(shí)操學(xué)習(xí)、掌握直胚練習(xí)、方胚練習(xí)、心形胚練習(xí)、圓胚練習(xí);

學(xué)習(xí)蛋糕胚形的抹法和技巧;

復(fù)習(xí)抹胚(2天)

學(xué)習(xí)裱花后，進(jìn)行復(fù)習(xí)抹胚。

蛋糕花邊(4天)

實(shí)操學(xué)習(xí)掌握貝殼、曲奇、花瓣、C型花邊的裱制技巧和手法;

蛋糕花型(4天)

實(shí)操學(xué)習(xí)掌握玫瑰、五瓣花的裱制技巧和手法;

面包類(lèi)

【師資介紹】

西餐料理人張小楠

旅居新西蘭多年，曾在新西蘭學(xué)習(xí)西餐課程，游歷近20個(gè)國(guó)家，喜愛(ài)打卡各國(guó)米其林餐廳，

擅長(zhǎng)西餐烹飪和面包的制作

【課程內(nèi)容——面包類(lèi)】

1.黑眼豆豆

基礎(chǔ)款的黑眼豆豆

永遠(yuǎn)是大家的喜愛(ài)

軟軟的面團(tuán)，濃郁的巧克力，加熱食用，瞬間變成“爆漿豆豆”

2.火龍果乳酪

獨(dú)特的外形，乳酪內(nèi)餡兒，火龍果面團(tuán)，蔓越莓干隱藏其中，每一個(gè)氣孔都充滿(mǎn)了活力的少女心

在愜意的時(shí)光里，品嘗一口，會(huì)在心底蕩漾出最甜美的笑

3.映日無(wú)花果

無(wú)花果的清香，夾雜著核桃的酥脆口感，使全麥面團(tuán)有了更豐富的味道

表皮的咖啡香，則讓你更回味悠長(zhǎng)

4.元?dú)饽瞎?/b>

帶有夏日氣息的艷麗面團(tuán)

特調(diào)的南瓜內(nèi)餡兒

伴著夏日暖陽(yáng)

南瓜也能像花兒一樣綻放

每一個(gè)氣孔都充滿(mǎn)了少女溫情的愛(ài)意

用愛(ài)制造

平凡生活里的溫暖

5.佐莫拉吉

可甜可鹽，我的摯愛(ài)，他有著自己的靈魂

對(duì)應(yīng)著不同人生經(jīng)歷中無(wú)法復(fù)制的味道

西點(diǎn)類(lèi)

【想開(kāi)始就付諸行動(dòng)吧，不學(xué)永遠(yuǎn)都不會(huì)】

最適合0基礎(chǔ)西點(diǎn)小白的輕奢精選私房西點(diǎn)課，是你華麗轉(zhuǎn)身的開(kāi)始！我們精選了18個(gè)老少皆宜的品種加入教學(xué)菜單，滿(mǎn)足多方需求。好吃的甜點(diǎn)一個(gè)精良的配方固然重要，操作手法是否正確會(huì)直接影響口感的改變，讓老師手把手教學(xué)是省去彎路的好捷徑。一個(gè)有態(tài)度的甜點(diǎn)不是追求形似，而是味蕾告訴你的感受。

【師資力量】

郭成曾老師：畫(huà)家，甜品藝術(shù)家

【教學(xué)菜單——西點(diǎn)類(lèi)】

輕奢之千層蛋糕

千層皮的制作與蛋糕比例的羅列。完美口感，經(jīng)典配方！

輕奢之乳酪蛋糕

綿密細(xì)膩蛋糕組織綿密細(xì)膩，完美口感，入口即化！從中學(xué)到特殊的烤制方法！

輕奢之豆乳盒子

網(wǎng)紅單品，西式與中式的完美融合。

輕奢之臺(tái)灣鳳梨酥

臺(tái)灣古早味傳統(tǒng)茶點(diǎn)！來(lái)自臺(tái)灣的正宗配方及制作！

餅干類(lèi)

【教學(xué)菜單——餅干類(lèi)】

凍芝士蛋糕

椰子球

輕奢之藍(lán)莓小西餅

司康

大理石小西餅

中點(diǎn)類(lèi)

【師資力量】

中點(diǎn)老師joy，從事教師工作20年，豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，超有愛(ài)心

【教學(xué)菜單——中點(diǎn)類(lèi)】

老北京八件禮盒

宮廷素油核桃酥

青梅銀錠酥

祿字蓮蓉酥餅

山揸壽字酥

豆沙棗花酥