客家菜
原味客家土菜館系指梅州客家菜, 與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。
傳統(tǒng)的客家招牌菜是:客家咸雞、釀豆腐和悶豬肉。與潮菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)??图也溯^為清淡,味道偏咸,適合南方的天氣,也適合全國(guó)各地的口味,也因此在全國(guó)也越來(lái)越受歡迎 。原味客家土菜 形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美譽(yù)。
課程設(shè)置
1.客家菜現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓、教學(xué)材料、食宿、技術(shù)升級(jí)、增值服務(wù)等。
2.客家菜技術(shù)函授,包括整套客家菜流程做法和配方,每個(gè)步驟都有詳細(xì)的講解,配方比例是按照現(xiàn)代方法,比例精確到克,**所學(xué)產(chǎn)品味道和我們作出來(lái)的一模一樣。
學(xué)員可以選擇其中一個(gè)進(jìn)行學(xué)習(xí)。3--4天學(xué)會(huì),所學(xué)課程學(xué)會(huì)為止。(技術(shù)函授具體價(jià)格請(qǐng)咨詢客服)
菜色特點(diǎn)
原汁原味
主要源于三個(gè)方面:一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物,即沒(méi)有污染的“綠色食品”。值得一提的是, 食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系;二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多,不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維;三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料,一般用生蔥熟蒜調(diào)味。
可口可心
所謂可口可心,系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。
史料記載,客家先民是古代中原人為躲避戰(zhàn)亂、自然災(zāi)害而大規(guī)模往南方遷移的漢人,他們歷盡艱難險(xiǎn)阻,多群體有組織而遷,整村整族而徙,后選擇在閩粵贛邊地區(qū)居住??图也艘惨虼硕A袅丝图胰酥性瓊鹘y(tǒng)的生活習(xí)俗特色,并在飲食中傳承下來(lái),這一點(diǎn)從客家菜的烹飪技藝中可見(jiàn)一斑。
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