武漢特色鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班

鹵菜

概述：鹵菜是將經(jīng)過初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調(diào)制好的鹵汁中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

特點(diǎn)：鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤(rùn)而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。鹵味制品大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長(zhǎng)、四季享用、年節(jié)必備。

課程特色

由從業(yè)28年的專業(yè)廚師，調(diào)味師親自指導(dǎo)培訓(xùn)

培訓(xùn)細(xì)則

階段

● 鹵味制品的系統(tǒng)講解；

● 鹵味加工用具的配置及使用；

● 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

● 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理；

● “多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；

● 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧；

● 鹵湯調(diào)味的基本功及久為珍獨(dú)特秘技；

● 久為珍獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”；

● 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

● 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

第二階段

● 原材料加工鹵制的全過程；

● 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

● 老湯的形成及保存要領(lǐng)；

● 鹵制品加工系列禁忌；

● 鹵湯的清湯方法；

● 鹵制品的銷售價(jià)格確定；

● 各種調(diào)味品的分類及用途；

● 系列原材料采購渠道；

● 經(jīng)營(yíng)選址及經(jīng)營(yíng)技巧；

● 店面店內(nèi)（或攤位）設(shè)計(jì)布置。

鹵味品類

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；

2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作；

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過實(shí)踐來檢驗(yàn)理論的可行性；

4、從鹵制品的基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品；

5、制作、開店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)時(shí)間

學(xué)習(xí)總時(shí)間不限，，學(xué)會(huì)為止，一般5天左右（視各人情況而定）。

培訓(xùn)費(fèi)用

以上展示價(jià)格包括畜肉類+禽肉類+海鮮水產(chǎn)類+豆制品類+植物菌類+素菜類 全套學(xué)費(fèi)（含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、實(shí)習(xí)材料費(fèi)、技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、教材資料費(fèi)、5年技術(shù)升級(jí)費(fèi)、跟蹤服務(wù)費(fèi)等），中途再無其它任何收費(fèi)。

優(yōu)惠活動(dòng)

方式一：鹵味燒臘系列的所有項(xiàng)目同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。鹵味燒臘系列所有項(xiàng)目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。

方式二：凡是本單位的一切項(xiàng)目，同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。

學(xué)員風(fēng)采

鹵菜的發(fā)展前景

鹵味食品，在我國(guó)有著十分悠久的歷史，千百年來一直暢行于民間，深受發(fā)眾歡迎，其市場(chǎng)經(jīng)久不衰。

鹵味燒臘古稱“神仙菜”不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對(duì)它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變成了“香倒神仙”的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。

“民以食為天”中國(guó)乃地球上人口大國(guó)，其餐飲市場(chǎng)面對(duì)的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機(jī)。

據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)小，投資回報(bào)快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤(rùn)空間大、投資回報(bào)快的好項(xiàng)目?？v觀當(dāng)今大小城鎮(zhèn)各地市場(chǎng)，無論是在大小超市，還是居民小區(qū)，或大街小巷，無處不見各色餐飲小吃和鹵味食品經(jīng)營(yíng)店（攤）的紅火景象。

鹵菜加工的投資分析

1、投資條件：

投資開一個(gè)鹵菜經(jīng)營(yíng)店（或攤位），不需要多大的場(chǎng)地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營(yíng)模式，所以開店經(jīng)營(yíng)不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地即可（具體經(jīng)營(yíng)規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求），只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具（合計(jì)幾百元開支），將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。

2、效益分析：

加工鹵味菜品投資小、無風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路?。ㄐб骖A(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營(yíng)年利5~10萬元，縣地級(jí)城市經(jīng)營(yíng)年利10～30萬元，省會(huì)城市經(jīng)營(yíng)年利20～50萬元?。┛梢哉f是一技在身，長(zhǎng)期受益。

3、合作優(yōu)勢(shì)：

久為珍美食培訓(xùn)基地，從事美食研發(fā)培訓(xùn)工作20多年來，有著雄厚的師資實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)。我們?cè)谥攸c(diǎn)吸取民間傳統(tǒng)美食精華的同時(shí)，博采眾家之長(zhǎng)，根據(jù)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，掌握市場(chǎng)動(dòng)向，精心研制具有我們“久為珍”獨(dú)特工藝的系列鹵味產(chǎn)品，使之加工原料不僅出品率高，且成品色香味形兼具，使產(chǎn)品達(dá)到香而不膩，鮮而綿長(zhǎng)，回味持久的美好效果，可以說令人“食之難忘其味、觀之難忘其色”，是真正的現(xiàn)代美食與傳統(tǒng)文化的完美結(jié)合，使之系列鹵味制品所到之處擁有極強(qiáng)民眾親和力，這將是您與久為珍合作、穩(wěn)步發(fā)展的經(jīng)營(yíng)**。

鄭重告示

1、本單位成立以來，始終堅(jiān)守：真誠(chéng)待人、踏實(shí)辦事、不斷創(chuàng)新、追求卓越、誠(chéng)實(shí)守法、信譽(yù)至上、視客戶為親友！

2、我們的鹵品制作技術(shù)成果屬“久為珍”獨(dú)創(chuàng)獨(dú)有，絕非“大路貨”。競(jìng)爭(zhēng)激烈，要的是真實(shí)過硬本領(lǐng)創(chuàng)市場(chǎng)，絕不坑蒙拐騙！

3、培訓(xùn)方式機(jī)動(dòng)靈活，因人而異、因地域而異，久為珍的技術(shù)能讓學(xué)員賺錢，賺更多錢，過上富裕美好生活是我們大的欣慰和滿足！