武漢正宗南京鹽水鴨技術(shù)培訓(xùn)

食品介紹

鹽水鴨，是我國(guó)江蘇南京有名的特色食品，久負(fù)盛名，距今已有一千多年的歷史了。

成品鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香味美，具有鮮、香、嫩之特點(diǎn)。

食品歷史

在南京，有一個(gè)大名鼎鼎的南京夫子廟。而夫子廟與鹽水鴨則有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。據(jù)傳在清代，也就是鹽水鴨流行的時(shí)候，南京的夫子廟貢院一帶是考生云集的地方。那個(gè)時(shí)候考生不像現(xiàn)在特別勤奮，特別努力。那時(shí)候考生還非常流行吃喝玩樂(lè)和送禮之風(fēng)。說(shuō)來(lái)也奇怪，送禮也不送金銀財(cái)寶、名煙名酒什么的，他們就時(shí)髦送南京的鹽水鴨。由此，南京的鹽水鴨，開(kāi)始走向全國(guó)。據(jù)說(shuō)清朝的慈禧太后，每年都要到這個(gè)地方采購(gòu)500只鹽水鴨帶回去?？梢?jiàn)鹽水鴨在當(dāng)時(shí)影響力，而且那個(gè)時(shí)候的鹽水鴨還得到一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^——叫做南京貢?shū)啞?/p>

南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨產(chǎn)品，享有天然的優(yōu)勢(shì)。在南京人的餐桌上素有“無(wú)鴨不成席”之說(shuō)，且食鴨很有講究，如春天食的是春板鴨和烤鴨，夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱，冬季則是板鴨風(fēng)靡市場(chǎng)，鹽水鴨則四季都有。以前南京人吃的多的是板鴨，但板鴨需再加工才能食用，且不易保存，新鮮的鹽水鴨則隨買(mǎi)隨吃。目前南京已有大小制鴨企業(yè)及個(gè)體戶(hù)近2000家，日產(chǎn)鹵鴨15萬(wàn)只以上，南京市面上居民每天吃鴨至少在8萬(wàn)只左右。

培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)鹽水鴨的全套完整的加工制作技術(shù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

● 鹽水鴨加工設(shè)備及用具的配置；

● 加工鹽水鴨系列材料的選購(gòu)；

● 加工原材料的預(yù)處理；

● 鹽水鴨的中藥材配方；

● 鹽水鴨專(zhuān)用鹵汁的調(diào)制；

● 鹽水鴨的味型確定與調(diào)味要領(lǐng)；

● 鹽水鴨加工的全工藝程序；

● 鹽水鴨的加工注意事項(xiàng)；

● 鹽水鴨加工用具及原材料采購(gòu)渠道；

● 鹽水鴨加工開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；

2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作；

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論的可行性；

4、從鹽水鴨的加工基礎(chǔ)知識(shí)入手，一對(duì)一，手把手地培訓(xùn)鹽水鴨全工藝程序；

5、制作、開(kāi)店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。

學(xué)員風(fēng)采

培訓(xùn)時(shí)間

學(xué)習(xí)總時(shí)間不限，，學(xué)會(huì)為止，一般3天左右（視各人情況而定）。

培訓(xùn)費(fèi)用

學(xué)習(xí)鹽水鴨加工技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)（含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、實(shí)習(xí)材料費(fèi)、技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、教材資料費(fèi)、5年技術(shù)升級(jí)費(fèi)、跟蹤服務(wù)費(fèi)等），再無(wú)其它任何收費(fèi)。

優(yōu)惠活動(dòng)

方式一：鹵味燒臘系列的所有項(xiàng)目同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。鹵味燒臘系列所有項(xiàng)目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。

方式二：凡是本單位的一切項(xiàng)目，同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。

項(xiàng)目市場(chǎng)

鹽水鴨，現(xiàn)在已發(fā)展到了一鴨多吃，鴨系列產(chǎn)品品種繁多，既有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等。鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈有味，炒鴨腰鮮嫩異常，燴鴨掌別有滋味，鴨心鴨肝鴨血等均可入饌。凡到南京出差、旅游的人，都要買(mǎi)回幾袋鹽水鴨。在“鴨都”南京，鹽水鴨的經(jīng)營(yíng)門(mén)店已有數(shù)百余家，的確不愧為“金陵鴨饌甲天下”之美稱(chēng)。

鹽水鴨近年來(lái)已迅速向我國(guó)其他地域開(kāi)始發(fā)展。