武漢麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)

項(xiàng)目介紹

麻辣香鍋是源自我國(guó)重慶的土家風(fēng)味名吃。是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家百姓采用優(yōu)質(zhì)原料精心配制而成，其原料上乘，配方獨(dú)特，是在繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜系的基礎(chǔ)上，將麻、辣、鮮、香各味集于一鍋，融為一體，具有辣而不躁、鮮而不膩、麻味綿長(zhǎng)、香氣撲鼻等特點(diǎn)！據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝藗兤綍r(shí)喜歡將一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人到來(lái)時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮……等較貴重的食物，用此來(lái)招待客人。

食品選材

麻辣香鍋主料選用蝦、蟹、田雞、肥腸……等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩、筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合交融起來(lái)，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人為加工，看上去已覺(jué)天南地北的食材，融入一鍋，五顏六色，觀之嘴饞，享受的是豐富多彩！

食品加工

麻辣香鍋在加工制作中，對(duì)于辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十種特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

項(xiàng)目前景

快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺(jué)普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，卻一會(huì)就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一種流行，而已經(jīng)成為了一種趨勢(shì)?！奥槔薄蔽缎驮诓惋嬛械氖袌?chǎng)越來(lái)越火爆！吃自己想吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因?yàn)樗犀F(xiàn)代人尤其是年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。

培訓(xùn)內(nèi)容

全程培訓(xùn)麻辣香鍋的全套完整的加工制作工藝

項(xiàng)目細(xì)則

1、醬料調(diào)制

干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆豉香醬、咖喱醬、奇香麻油、香辣紅油……

2、味型區(qū)分

原味型、微辣型、中辣型、重辣型、辣……

3、葷菜食材

鮮蝦、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、魷魚、豬肉、肥腸、鴨肉、雞肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大腸、雞胗、腰花、牛蛙、丸子、葷素相連……

4、素菜食材

西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青筍、黃瓜、冬瓜、香菇、海帶、粉皮、蓮藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶樹菇、杏鮑菇、金針菇、土豆粉……

5、搭配系列

米飯、粥湯、面食、豆?jié){、飲料、系列酒水

培訓(xùn)要點(diǎn)

·麻辣香鍋設(shè)備及用具的配置；

·中藥香料的作用及選用；

·麻辣香鍋麻辣醬、調(diào)味醬的調(diào)制；

·麻辣香鍋香辣醬與豆豉香醬的調(diào)制；

·香鍋料油、味汁、湯料汁的調(diào)配；

·系列葷料食材的加工處理；

·系列素菜原料的加工處理；

·系列海鮮水產(chǎn)原料的處理；

·香辣紅油、麻油、鹵汁的制作；

·麻辣香鍋的工藝全過(guò)程；

·系列設(shè)備、用具原料、調(diào)味品的貨源渠道；

·麻辣香鍋的經(jīng)營(yíng)方法指導(dǎo)。

學(xué)員風(fēng)采

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)（節(jié)假日照常培訓(xùn)）；

2、采用真材實(shí)料，親自動(dòng)手操作，現(xiàn)場(chǎng)演練實(shí)踐；

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，實(shí)踐檢驗(yàn)理論、理論指導(dǎo)實(shí)踐；

4、同該項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手、一對(duì)一培訓(xùn)；

5、選料、制作、開店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)時(shí)間

學(xué)習(xí)總時(shí)間不限，，學(xué)會(huì)為止，一般情況下3～6天（視各人情況而定）

培訓(xùn)費(fèi)用

學(xué)習(xí)麻辣香鍋培訓(xùn)費(fèi)含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、實(shí)習(xí)材料費(fèi)、教材資料費(fèi)、技術(shù)升級(jí)費(fèi)，跟蹤服務(wù)費(fèi)，再無(wú)其它任何收費(fèi)。

優(yōu)惠活動(dòng)

方式一：經(jīng)典美食系列的所有項(xiàng)目同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。經(jīng)典美食系列所有項(xiàng)目介紹：秘制火鍋、瓦罐煨湯、民間蒸菜、諸葛烤魚、油燜大蝦、麻辣香鍋、砂鍋湯煲、麻辣燙等。

方式二：凡是本單位的一切項(xiàng)目，同時(shí)任意選學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)（共4項(xiàng)）；學(xué)三項(xiàng)，送三項(xiàng)（共6項(xiàng)）；多學(xué)多送。

項(xiàng)目特色

一大特色：“自選式點(diǎn)菜，混搭式消費(fèi)”模式，一舉提高200%的點(diǎn)菜率，提高的回頭率，一舉改變傳統(tǒng)餐飲點(diǎn)菜的消費(fèi)方式；

二大特色：獨(dú)創(chuàng)香鍋“先吃后涮、干濕兩吃”全新吃法，先吃香鍋，后涮火鍋，既美味又實(shí)惠。

三大特色：獨(dú)創(chuàng)混搭式香鍋與單品香鍋聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，麻辣香鍋與重慶烤魚、瘋狂烤翅、麻辣涮鍋、果飲冰品、港式靚粥等聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式，六店合一賺翻天。

項(xiàng)目市場(chǎng)分析

據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今餐飲消費(fèi)一族中占有95%的人群喜愛吃麻辣美食，并且消費(fèi)人群中大都為中青年齡一族的居多：上班族、學(xué)生、白領(lǐng)一族、時(shí)尚男女等，可見麻辣美食已經(jīng)成為一種流行和趨勢(shì)，更是一種時(shí)尚的追求，越來(lái)越多的人加入麻辣一族群體，男女老少都愛吃，齊齊的享受麻辣美味帶來(lái)的口舌誘惑，以及帶來(lái)的強(qiáng)烈刺激及身心愉悅！如今，麻辣的感覺(jué)正誘惑著越來(lái)越多的人們，它火熱而又刺激，爽口而又過(guò)癮，不但讓人們體驗(yàn)口舌的快感，而且可以排除身上的毒素，增強(qiáng)身體免疫功能，成為人們爭(zhēng)搶的人間美味！開一家麻辣香鍋店，必將受到大眾的歡迎，也必將迅速引領(lǐng)餐飲潮流，火熱一方，賺錢一方！

曾幾何時(shí)，“麻辣”讓眾多的老百姓吃的開心、吃地過(guò)癮。又幾何時(shí)，“麻辣”的隊(duì)伍迅速壯大，讓全國(guó)的老百姓都增強(qiáng)了免疫力，嗜辣的隊(duì)伍越發(fā)壯大引領(lǐng)著健康吃辣新時(shí)尚！辣味百相，麻辣當(dāng)先。獨(dú)具麻辣個(gè)性的川菜如今在中國(guó)飲食文化中的地位首屈一指，又麻又辣的川味令人口酥心碎，人們都說(shuō)“無(wú)麻不成味，無(wú)辣則不歡”。從麻辣燙、麻辣火鍋、麻辣烤魚……到現(xiàn)在眾所青睞的麻辣香鍋，麻辣的誘惑讓眾食客難以抵擋，尤其是現(xiàn)在興起的“香鍋風(fēng)潮”，將麻辣的餐飲生意推向了一個(gè)，在學(xué)校旁、胡同里、街邊上、小區(qū)里、美食街……等家家麻辣香鍋店生意興隆，食“麻辣香鍋”蔚然成風(fēng)，食者不計(jì)其數(shù)，再加上報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、電視的瘋狂報(bào)道，使得麻辣香鍋引發(fā)創(chuàng)業(yè)新潮流！

項(xiàng)目效益分析

麻辣香鍋所到之處，常常是日日滿座，桌桌翻臺(tái)，食客吃的盡心，老板經(jīng)營(yíng)的是眉開眼笑，麻辣香鍋?zhàn)尯芏嗳速嵉饺松耐敖?，這主要是麻辣香鍋味道絕倫，人人愛吃以及麻辣香鍋獨(dú)特的文化吸引力。

開一個(gè)麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)店，投資小，回報(bào)快，利潤(rùn)高，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，顧客回頭率超高，獨(dú)特的秘制技藝，具有眾多的優(yōu)勢(shì)，開業(yè)即火爆，立即開店經(jīng)營(yíng)，商機(jī)無(wú)限！