東莞果木烤鴨核心配方培訓課程

【課程介紹】

真島果木烤鴨技藝是經過多次反復改進，而漸臻完美的。由于這種方法火力文而不烈，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質鮮嫩，一咬油，而不覺膩。烤制前，鴨子要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現過用烤乳豬的爐制作掛爐鴨，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香甜，其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養(yǎng)豐富，有去火養(yǎng)顏之功效。

【課程內容】

一、實際操作內容

1、講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎知識。

2、講解主料選料、宰殺及加工。

3、果木炭烤鴨輔料的配制及方法。

4、各種口味的烤鴨搭配制作。

5、未售完半成品的保存方法。

6、設備器具采購途徑和要求。

7、投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

二、自我實踐：

1、公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【作品展示】

【課程特色】

真島小吃培訓中心經過近千次的試驗，將傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費鴨肉的做法進行了改良加工，配合與鴨肉為完美結合的果木木炭，與處理好的全鴨進行360度旋轉烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進行完美組合，風味更加突出。此果木炭烤鴨經過消費者的歷次檢驗后贊不絕口，經營者的生意也長期出現排隊購買的火爆景象。

【后期服務】

1、提供終身免費技術升級，有學員看到比自己家味道更好的真島果木烤鴨可以隨時端過來，讓我們老師幫助你開發(fā)，提升你的口味以及競爭力。

2、老師會根據學員提供的數據，幫助學員分析開店經營的問題，（開店選址、店面裝修、經營策略，盈利模式等）為學員提供全方位的創(chuàng)業(yè)指導。

3、學員有關于任何技術問題可隨時電話咨詢。

4、遇到沒辦法解決的問題，還可以免費回來繼續(xù)學習。

【教學風采】

【學校簡介】

真島網旗下現擁有餐飲培訓項目全的“新紀元”小吃培訓機構和餐飲加盟項目全的“真島”美食加盟品牌.未來我們會和每一位美食愛好者、餐飲創(chuàng)業(yè)者、各種餐飲供應者共同搭建一個屬于大家的互助型平臺,讓有需要的人能及時找到他所需要的信息。

【利潤分析】

因各地鴨的售價不等，成品的售價與利潤也不盡一致，依據市場部調查取來的全國價格平均來計算，每只鴨的利潤在10元之間。至于銷售數量、一般店銷售狀況少的每天可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主，外賣及批發(fā)相結合，分銷網點越多銷售越多，一般一個月可收回投資。