深圳半年學(xué)制西點(diǎn)咖啡實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

蛋糕裱花技術(shù)，經(jīng)典慕斯芝士蛋糕、烘焙類面包、蛋糕和西餅的制作技術(shù)，特色咖啡、潮流飲品的制作技術(shù)及開(kāi)店管理知識(shí)

【課程目標(biāo)】

面向零基礎(chǔ)學(xué)員，使其掌握蛋糕花邊、花卉等裝飾的制作方法，歐式蛋糕的制作技法及整體構(gòu)圖，巧克力配件和陶藝蛋糕的制作技法和要領(lǐng)，整體蛋糕的制作工藝；掌握烘焙類面包、蛋糕、西餅類產(chǎn)品的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝等制作流程，時(shí)下流行的慕斯蛋糕、芝士蛋糕的制作流程；掌握蛋糕常用花卉、邊飾、卡通造型捏塑等裝飾的制作方法，學(xué)會(huì)馬卡龍的制作，掌握奶油霜裱花蛋糕的設(shè)計(jì)及制作；掌握花式咖啡、潮流飲品的制作技術(shù)；掌握開(kāi)店管理必備知識(shí)。

【報(bào)名方式】

隨到隨學(xué)，循環(huán)授課，報(bào)名時(shí)需帶一寸彩色相片兩張，身份證復(fù)印件一張

【教學(xué)師資】

甘祥龍

烘焙教研室主任

英文名：Allen

西式面點(diǎn)師

技師

中國(guó)烘焙夢(mèng)之隊(duì)全國(guó)巡演特邀技師

中國(guó)烘焙群英會(huì)特聘表演技師

名廚專業(yè)烘焙委員會(huì)委員

參賽經(jīng)歷：

2011年8月珠海區(qū)粵西區(qū)烘焙大賽

2012年10月烘焙技能大賽‘嘉年華’杯，華南地區(qū)亞軍

2014年4月美國(guó)加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽西點(diǎn)項(xiàng)目季軍

【課程內(nèi)容】

1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和使用方法；

2.機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；

3.鮮奶油的打發(fā)和保存方法

學(xué)習(xí)制作直胚、圓胚、方胚、心形胚

學(xué)習(xí)各種花邊的制作方法和技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）并復(fù)習(xí)以上學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.學(xué)習(xí)各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

2.學(xué)習(xí)制作玫瑰花、百合花等各種花卉；

3.學(xué)習(xí)制作仿真花卉；

4.花邊花卉在蛋糕上的裝飾技巧和布局?jǐn)[放。

1.水果的切法和藝術(shù)造型；

2.各式蛋糕的布局和構(gòu)圖；

3.復(fù)習(xí)直胚、圓胚、方胚、心形胚

巧克力配件的制作方法及巧克力鏟花的技巧

1.巧克力淋面醬的手法

2.陶藝蛋糕的制作方法

市面上流行各種創(chuàng)意蛋糕的制作

1.市面上流行款式的整體制作

2.學(xué)習(xí)制作真胚水果蛋糕

1.慕斯、芝士蛋糕的文化

2.原材料的講解和使用技巧

1.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求

3.芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式

經(jīng)典烘焙慕斯蛋糕（芒果慕斯、藍(lán)莓慕斯、抹茶慕斯、巧克力慕斯、咖啡慕斯、彩虹慕斯、法式焦糖布丁、馬卡龍）的制作。

經(jīng)典凍芝士（提拉米蘇）、輕芝士（日式輕芝士）、重芝士（紐約重芝士、榴蓮重芝士）、酸奶芝士蛋糕的制作。

設(shè)備與工具

1.西點(diǎn)面包原材料的認(rèn)識(shí)及烘焙設(shè)備、工具的基礎(chǔ)操作

2.模具的認(rèn)識(shí)和操作方法

面的發(fā)酵

面團(tuán)的打發(fā)、面包發(fā)酵的技巧

軟式面包

甜面類：新加坡香芒包、香芋雪山餐包、墨西哥提子包、椰香餐包、紅豆餐包、毛毛蟲(chóng)、芝士條、肉松包、肉松卷、廣式菠蘿包、奶昔包、沙皇腸仔、甜甜圈、紅豆椰蓉包、日式披薩、紅豆維他包、臺(tái)式菠蘿包

吐司類：咸方包、雜糧方包、提子方包、牛油排包、紅豆吐司、皇冠吐司、抹茶紅豆吐司

軟面類：印度白面包、日式鮮奶包、牛角包

硬式面包

小饅頭、光頭包、木紋提子、羅宋

丹麥面包

可頌牛角、三角披薩、金磚、桂香紅豆丹麥、栗子巢穴丹麥、皮里卡、富士山、唱片、手風(fēng)琴、手撕包、糖粉酥

歐式面包

法棍、雜糧核桃包、芝麻法棒、北歐面包、紅糖歐包、乳酪歐包、日德玫瑰花桂圓包、歐式維也納、法式蜂蜜面包、歐式橄欖包

【學(xué)員作品】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

源自烘焙發(fā)源地法國(guó)，烘焙大師親臨指導(dǎo)

◆ 擁有外教教學(xué)，教授世界烘焙技術(shù)

◆ 師資力量均有10年以上經(jīng)驗(yàn)

全程實(shí)操教學(xué)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)

◆ 實(shí)操教學(xué),課程結(jié)束須經(jīng)過(guò)考試才可辦結(jié)業(yè)證

◆ 學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)視頻指導(dǎo)

◆ 學(xué)習(xí)過(guò)程組織各種活動(dòng)，安排到深圳大學(xué)食品系和烘焙連鎖企業(yè)參觀實(shí)習(xí)

開(kāi)店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

◆ 學(xué)員遍布全國(guó)各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地

◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業(yè)

◆ 專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期研發(fā)新品，每月發(fā)送視頻給開(kāi)店學(xué)員

同等價(jià)格，教學(xué)質(zhì)量更優(yōu)，服務(wù)更全

◆ 擁有完善的管理服務(wù)流程，學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上

◆ 學(xué)校硬件卓越，吃住均為同類學(xué)校優(yōu)

◆ 與國(guó)際烘焙教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同步的設(shè)備與原料、技術(shù)