北京醬香鹵菜系列

【培訓項目】

（1） 醬香豬肉類

醬香豬肉、醬香豬肝、醬香豬肺、醬香豬尾、 醬香排骨、醬香豬肚、醬香豬耳、醬香豬皮、醬香豬臉、醬香豬蹄、醬香豬心；

（2） 醬香羊肉類

醬香羊肉、醬香羊頭、醬香羊尾、醬香羊腿、醬香羊腸、醬香羊雜、醬香羊肚、醬香羊腱子、醬香羊蝎子、醬香羊肝、醬香羊排；

（3） 醬香牛肉類

醬香牛肉、醬香牛頭、醬香牛腿、醬香牛肝、醬香牛腸、醬香牛排、醬香牛肚、醬香牛舌、醬香牛蹄、醬香牛雜；

（4） 醬香雞肉類

醬香燒雞、醬香雞腿、醬香雞翅、醬香雞胗、醬香雞頭、醬香雞肝、醬香雞爪、醬香雞小肚、醬香翅尖、醬香雞脖、醬香雞蛋；

（5） 醬香鴨肉類

醬香燒鴨、醬香燒鴨頭、醬香燒鴨小肚、醬香燒鴨腿、醬香燒鴨肝、醬香燒鴨雜、醬香燒鴨胗、醬香燒鴨爪、醬香燒鴨腸、醬香燒鴨翅、醬香燒鴨脖、醬香燒鴨脖、醬香燒鴨蛋；

（6） 醬香鵝肉類

醬香燒鵝、醬香燒鵝胗、醬香燒鵝頭、醬香燒鵝舌、醬香燒鵝爪、醬香燒鵝脖、醬香燒鵝翅、醬香燒鵝腿、醬香燒鵝雜、醬香燒鴨肝、醬香燒鵝腸、醬香燒鵝蛋。

【部分配料展示】

【培訓內容】

1.講述小吃培訓的基礎知識及發(fā)展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調料調制方法。

7.認知所需的店面經營器具、設備的配制及使用。

8.店面經營的選址原則、采購途徑。

9.講解開業(yè)準備，店內布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

11.長期技術指導，后續(xù)技術支持。

12.學習特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學習。

【培訓過程】

在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習

【作品展示】

【后期扶持】

1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。

2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。

3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。

4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營

5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業(yè)額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業(yè)額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。

【學校簡介】

剛剛好(北京)餐飲管理咨詢有限公司創(chuàng)建于2005年，是一家集小吃研究與技術開發(fā)、技術轉讓、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展、餐飲創(chuàng)業(yè)孵化企業(yè)。公司經過多年的小吃技術傳授實踐，已培訓學員上萬人，分布全國各地，眾多學員成功創(chuàng)業(yè)開店做老板。北京剛剛好餐飲培訓學校把豐富的飲食經驗和的技術及全部配方傳授與您，在北京剛剛好餐飲培訓學校學一技之長，創(chuàng)終身財富。