深圳廚師高級(jí)考證培訓(xùn)課程

【報(bào)考條件】

（具備以下條件之一者）

一、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

二、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

三、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

四、取得技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)**行政部門審核認(rèn)定，以技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

【課程內(nèi)容】

1、具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。

3、熟悉原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。

4、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí)。

5、了解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。

6、掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí)。

7、熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營養(yǎng)、減少損失的知識(shí)。

8、具有市場預(yù)測、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識(shí)。

9、具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識(shí)。

10、熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí)。

11、了解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí)。

【準(zhǔn)備資料】

1、2寸彩色照片（白底,無白邊）2張、1寸彩色照片4張（其中2寸和1寸照片各1張貼在技能鑒定表上，2寸照片貼在表頭，1寸照片貼在照片處，剩余的放在信封里）。

2、身份證復(fù)印件2張（1張放在信封里，1張貼在信封上）。

3、技能鑒定申請(qǐng)表1張（放在信封里），此表在考評(píng)辦統(tǒng)一領(lǐng)取。

4、報(bào)考票據(jù)（放在信封里，包括初級(jí)、中票據(jù)）。

【師生風(fēng)采】

【行業(yè)前景】

當(dāng)國內(nèi)餐飲業(yè)正在進(jìn)行飛速發(fā)展時(shí)，餐飲業(yè)卻出現(xiàn)“人才荒”，很多餐館長期短缺廚師。目前我國廚師總數(shù)已超過了千萬，可是對(duì)于13億中國人來說，這個(gè)數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。餐飲行業(yè)調(diào)查顯示，未來5年，中國廚師需求量達(dá)400多萬。餐飲業(yè)急需大批的高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師人才。如果進(jìn)入專門的廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，一年制和兩年制的學(xué)生在畢業(yè)考試合格后均頒發(fā)勞動(dòng)部門認(rèn)可的全國通用職業(yè)資格證書。這些廚師在市場中無疑更具優(yōu)勢，待遇也更高。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【學(xué)校簡介】

御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，斥巨資設(shè)立御廚實(shí)訓(xùn)中心，并引進(jìn)知名烹調(diào)師和培訓(xùn)講師，以極富特色的烹飪和餐飲管理培訓(xùn)，成為深圳地區(qū)大型餐飲培訓(xùn)基地，被譽(yù)為烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的搖籃。