廣州咖啡廳開店咖啡老板培訓(xùn)課程

咖啡館盛行于每個大中小城市，是現(xiàn)代人們用于聚會休閑、商務(wù)交流的場所；咖啡館之所以有它獨特的吸引人之處，是因為它販賣的不僅僅是咖啡，更是一種品質(zhì)，文化和思想。

【課程概況】

咖啡老板課程

我不要做一個門外漢只會任由員工玩弄，我不要做只懂技術(shù)的咖啡師，要做就做精英！咖啡老板課程讓你更好的了解咖啡、品鑒咖啡、制作咖啡、經(jīng)營咖啡，幫助老板解決開店籌備、咖啡廳管理問題，創(chuàng)意咖啡、主題經(jīng)營、開業(yè)、成本控制、咖啡廳推廣統(tǒng)統(tǒng)搞定！

【課時安排】

8小時咖啡文化

8小時咖啡基礎(chǔ)操作手法

8小時意式咖啡制作

8小時創(chuàng)意咖啡

4小時單品咖啡及品鑒

8小時咖啡廳開店管理

4小時復(fù)習(xí)與考核

共13天52小時

【上課時間】

周一到周日均有課程安排，可隨意搭配

每天課程安排：

早班：9：00-13：00

午班：14：00-18：00

晚班：18：00-22：00

【課程對象】

如果您現(xiàn)時已經(jīng)在一家餐館、酒店或者咖啡廳里工作，那么這么課程將能夠讓您的咖啡制作技巧更上一層樓！從該課程畢業(yè)的學(xué)生，都是經(jīng)驗豐富的咖啡師，能夠有效管理咖啡店、制作咖啡以及回答消費者客戶的各類問題。他們不僅僅能夠?qū)W會制作咖啡的技巧，同時還將對咖啡行業(yè)、工作環(huán)境衛(wèi)生、銷售服務(wù)程序、客戶服務(wù)技巧等方面有非常深刻的了解。

【學(xué)習(xí)形式】

EHS咖啡課程讓學(xué)生不僅學(xué)到理論知識，還學(xué)到實際應(yīng)用技能。課程的75%是實際技能，25%是理論知識。EHS給學(xué)生提供的書本和學(xué)習(xí)材料都是綜合全面的。

【畢業(yè)證書】

EHS理論和實操考試：咖啡文化、咖啡研磨機使用測試、實習(xí)、咖啡產(chǎn)品知識、咖啡廳管理。

畢業(yè)頒發(fā)EHS國際咖啡師證書

【教學(xué)安排】

模塊一  咖啡的歷史文化及咖啡豆分布

咖啡歷史文化及咖啡豆分布

咖啡豆的分類，阿拉比卡和羅布斯塔生豆分辨

意式咖啡機介紹、操作方法、維護方法

磨豆機的分類、磨盤類型、如何根據(jù)天氣來調(diào)整磨豆機

其他咖啡設(shè)備介紹和使用方法

模塊二    Espresso的制作

耶加雪啡、曼特寧、巴西、危地馬拉等咖啡豆杯測

Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時間、萃取量

影響流速的原因、如何調(diào)整

品鑒Espresso、分辨Espresso好壞的標(biāo)準(zhǔn)

熱美式、冰美式配方制作

咖啡師培訓(xùn), 廣州咖啡師資格證, 意式濃縮咖啡

模塊三  牛奶技術(shù)

認識意式咖啡機蒸汽管、奶缸，打發(fā)奶泡的原理

明白牛奶成分，在起沫和泡沫的質(zhì)量及穩(wěn) 定性方面的作用

從科學(xué)的角度評估為什么有時有奶泡，有時沒有奶泡

打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時間，**奶泡溫度60~65℃

傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵配方制作

模塊四   心形拉花

心形拉花原理

奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性

連貫的制作一杯高質(zhì)量的“細膩奶泡”咖啡的技巧

應(yīng)用espresso 專用清潔劑清洗咖啡機

拉花卡布奇諾、拿鐵配方制作

BBCC, Milk steaming prep guide

Cup of coffee close up .

模塊五  樹葉拉花

樹葉拉花原理和練習(xí)

康寶藍、馥芮白、傳統(tǒng)瑪奇朵等配方和出品制作

出品流程。角色扮演，正常點餐出品檢查

模塊六  雕花

心形、樹葉拉花檢查

焦糖、巧克力雕花，小白兔、小貓、熊、印第安人等圖案習(xí)

如何用靈感來創(chuàng)作自己喜歡的圖案

摩卡、焦糖瑪奇朵配方制作和出品

Woman serving breakfast on wooden tray. Window light

咖啡拉花技巧, 咖啡拉花, 咖啡師培訓(xùn), 咖啡培訓(xùn),

模塊七  特色咖啡

維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、鴛鴦配方教學(xué)和制作

冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂等配方教學(xué)

服務(wù)流程，問候客戶、下單流程、如何處理客戶投訴

如何推薦新品，增加營業(yè)額的技巧

模塊八  天鵝拉花和反推練習(xí)+創(chuàng)意咖啡

郁金香、羽毛、天鵝拉花教學(xué)和練習(xí)

咖啡拉花反推手法教學(xué)

利用糖漿、軟飲、香料、水果等制作創(chuàng)意咖啡

綜合配方考試

模塊九  單品咖啡

單品咖啡定義、美洲、非洲、亞洲豆種類分辨與風(fēng)味特性

耶加雪啡、曼特寧、哥斯達黎加、巴西、危地馬拉等豆子杯測

手沖、虹吸壺、摩卡壺、冰滴、比利時壺使用方法和制作

淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對比

單品咖啡品鑒

模塊十  開店籌備

咖啡廳類型，工業(yè)風(fēng)、瑞典簡約風(fēng)、田園風(fēng)、日式咖啡廳、書吧等主題咖啡廳特點

咖啡廳如何選址、簽約流程和注意事項

開業(yè)要辦理的證照和如何辦理

家具選擇、咖啡杯類型選擇、裝修風(fēng)格與注意事項、預(yù)算制定

需要采購的設(shè)備清單，如何挑選好的咖啡機

如何挑選一套適合自己的手沖、虹吸設(shè)備

如何挑選合適自己的咖啡豆

模塊十一  咖啡廳籌備經(jīng)驗分享及運營

菜單設(shè)計和分享，工服類型分享

了解關(guān)于飲品價格的成本，包括材料成本，員工成本，企業(yè)日常管理費用（租金/價格，電費，氣費，利率保險等）以及稅金。

供應(yīng)商選擇與對比

員工招聘方法、流程和店內(nèi)培訓(xùn)安排

模塊十二  管理知識+管理工具應(yīng)用

每日開門關(guān)門檢查清單

庫存控制表格、出入倉流程

標(biāo)準(zhǔn)化流程

增加營業(yè)額的技巧

Caucasian barista pouring coffee drink in cafe

模塊十三

整體知識回顧

學(xué)員咖啡廳案例分享

理論考試

實操考試

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)員評價】

EHS在與中國的合作單位和客戶中（包括我們商會）之前的合作，為客戶提供的機會，實現(xiàn)客戶高水平的文化服務(wù)。

廣州EHS咖啡師培訓(xùn)學(xué)校合作伙伴Jeremy

Jeremy Sargent

英國商會廣東商會主席

培訓(xùn)很專業(yè)，小班教學(xué)，導(dǎo)師一對一指導(dǎo)，我快速掌握拉花的技巧，現(xiàn)在的我能夠輕松地拉出心形、樹葉、郁金香、天鵝了哦！好開心，來對地方了。

李莉

【關(guān)于我們】

企業(yè)實力

如今，EHS咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校已經(jīng)是世界大、專業(yè)的咖啡培訓(xùn)學(xué)校之一，是國際上知名且的咖啡培訓(xùn)機構(gòu)。在全球14個都有分校，擁有歐州大的咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，是SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會）成員之一。

我們致力于提供高品質(zhì)的咖啡和的人才。在過去的17年里，我們?yōu)槭澜绺鞯氐目Х刃袠I(yè)培養(yǎng)了具備專業(yè)技能的國際化咖啡師、西點師超過40，000人。這些高素質(zhì)的學(xué)員不但令EHS咖啡學(xué)院成為世界上大的咖啡學(xué)院，而且推動了國際精品咖啡文化在全世界各個地區(qū)的傳播。對于想要拓展朋友圈，開創(chuàng)咖啡事業(yè)，成就咖啡夢想的人，加入EHS學(xué)院是一個獨特的機會，這個充滿愉悅的環(huán)境會是你一個非常有趣的起點。

【溫馨提示】

管理之道

店鋪內(nèi)的產(chǎn)品

咖啡廳內(nèi)的東西一定是以咖啡為主，其他次要，所以產(chǎn)品的選擇性要多多益善，要有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動性產(chǎn)品等等，切記咖啡廳內(nèi)的產(chǎn)品一定要包含酒，好是一系列的低度酒，供品嘗，而不是酗酒。

店鋪內(nèi)的制度

就是員工制度，這個一定要謹(jǐn)慎處理。

市場調(diào)查

比如說顧客的滿意度，顧客對店鋪的建議等，一定要收集好，然后再從這些東西上吸取精華然后再應(yīng)用到店鋪上。