上海學正宗南翔小籠湯包培訓

【課程簡介】

新鴻斌餐飲培訓，專業(yè)培訓正宗的南翔小籠包。傳統(tǒng)的小吃，地道的配方，新鴻斌教會你美味的上海南翔小籠。全套配方直接給，全套技術現(xiàn)場教，學會為止。行業(yè)導師，傳授實用的開店輔導，專業(yè)的經營技巧。

【美食簡介】

南翔小籠介紹

南翔小籠制作技藝于清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

南翔小籠素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。2014年8月，文化部第四批非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單公示結束，南翔小籠制作技藝成功入選全國傳統(tǒng)面食制作技藝。

【培訓項目】

南翔鮮肉小籠，南翔蟹粉小籠等

【課程安排】

理論學習：

1.開店流程介紹，包括店面的選址、人員配備、原料采購存放等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓內容】

1. 南翔小籠系統(tǒng)講解，理論基礎。

2. 南翔小籠原料選購標準。

3. 南翔小籠原料預處理。

4. 南翔小籠的加工工藝。

5. 南翔小籠的成品標準。

6. 南翔小籠產品的定價標準。

7. 南翔小籠店面的選址技巧，經營特點，管理技巧。

【培訓目標】

完全掌握南翔小籠產品的配方，工藝技巧，了解小籠類產品的店面經營特點。

【培訓時間】

不限制學習時間，依據(jù)個人特點，一般2-3天，學會為止

【跟蹤服務】

一次學習，終身免費享受該項目咨詢服務，經營中任何問題都可咨詢，得到新鴻斌餐飲的專業(yè)人員指導。

【公司簡介】

上?！靶馒櫛筇厣〕詣?chuàng)業(yè)培訓”技術起源于1990年臺灣臺北市職業(yè)訓練中心，是由臺灣特級廚師張鴻欽先生，及原麥當勞亞太地區(qū)供應商OSI集團研發(fā)總監(jiān)machine呂慶斌先生共同創(chuàng)辦。

南翔小籠以"皮薄、餡大、汁多、形美"著稱，也是上海市首批非物質文化遺產之一。南翔小籠的制作技藝源自清代同治十年(公元1871年)，南翔鎮(zhèn)日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法。他用不發(fā)酵的精面粉為皮，每兩面粉制作10只饅頭，每只加餡3錢，折褶14個以上，做工的講究使小籠形成自我特色。在上籠蒸時，必須嚴格控溫、壓力和火候，根據(jù)溫度調整3至10層的籠屜高度，旺火沸水蒸5分鐘，出籠時小籠呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏

選擇上海新鴻斌餐飲培訓的優(yōu)勢：

：我們是一對一的傳授技術，所有的技術都是實踐操作，不限制時間，*學會

第二：如果有學員在開業(yè)過程中出現(xiàn)技術方面的問題，我們都會免費提供相應的指導，也可以再次前來‘免費’操作練習一次。

第三：我們教的時候是把所有配方全部傳授給您，不會保留任何技術，首先：從理論上讓你掌握所學項目的各種調料，原材料的使用方法及操作步驟；接下：老師現(xiàn)場操作，學員實際操作；老師指導糾正、考核作品。

第四：你們回去開店，我們可以免費幫助你們開業(yè)（上海市內）如果外地開店，我們長期向您提供技術免費服務。

采取一對一培訓，手把手地教，學員與老師零距離探討和學習，隨時掌握新時尚餐飲信息，即教技術和配方，也指導你開店的成本控制、員工管理、市場營銷等