武漢煲仔飯制作培訓班

【項目背景】

煲仔飯曾經(jīng)是廣東的傳統(tǒng)美食。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香。食用煲仔飯，不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮，與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

由于物美價廉深受人們的喜愛，后來全國各地均有了煲仔飯的店面，不用店家吆喝單憑煲仔飯出鍋的香味就吸引的眾多的食客，生意是異?；鸨Ｒ郧霸趶V州的街頭小巷里，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。如今酒樓食肆不但繼承了這一傳統(tǒng)，更想出了不少具創(chuàng)意的新配搭。
煲仔鍋巴飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等三十多個品種，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

【培訓內(nèi)容】

一、煲仔飯類

川味肥腸煲仔飯 、魚香肉絲煲仔飯 、黑椒牛柳煲仔飯

豉汁排骨煲仔飯 、廣式臘味煲仔飯、咸魚茄子煲仔飯

火爆腰花煲仔飯 、香干回鍋肉煲仔飯 、牛肉滑蛋煲仔飯

滑雞冬菇煲仔飯 、咖喱雞塊煲仔飯 、干椒辣子雞煲仔飯

香辣牛肉煲仔飯 、泡椒鱔魚煲仔飯 、田雞窩蛋煲仔飯

回鍋牛肉煲仔飯 、宮保雞丁煲仔飯 、酸菜魚片煲仔飯 、

青椒肉絲煲仔飯 、杭椒小炒肉煲仔飯 、土豆牛肉煲仔飯

二、輔助類

酸豆角

泡包菜

例湯

紫菜蛋湯

番茄蛋湯

【教學環(huán)境】

【培訓課程】

1、大米的選擇與泡制處理方法。

2、煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧。

3、煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。

4、培訓煲仔飯青菜的處理方法。

5、培訓煲仔飯肉料的腌制手法。

6、培訓煲仔飯配菜方法及操作工藝流程。

7、培訓煲仔飯生煲與熟煲技巧。

8、投資預算分析與經(jīng)營管理。

【教學**】

，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握

【經(jīng)營宗旨】

快樂需要傳遞，美味需要分享，佳肴匯的目標就是要您創(chuàng)業(yè)的，您來共享火紅的市場，光輝的事業(yè)，燦爛的明天。作為真正的美食家，久經(jīng)考驗的美食經(jīng)營店家佳肴匯以師者之心，盡心竭力助您發(fā)財致富，成為當?shù)刎敻幻餍恰?/p>

【學校簡介】

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代美食相結(jié)合，形成一套特色的餐飲模式!

所有通過我校培訓的學員，自己開店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營過程中我校也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強大的技術(shù)支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強的競爭力，讓您開店無憂。