武漢干鍋培訓(xùn)班

【項(xiàng)目背景】

干鍋的歷史編輯起源于20世紀(jì)60年代，三年自然災(zāi)害時(shí)，每逢稻谷成熟季節(jié)，周邊農(nóng)村的稻谷田間，人們打著火把，拿上竹框抓青蛙——田雞改善伙食。去皮、破肚、切爪，在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等，特別鮮嫩爽口。到了90年代，隨著生活水平的提高及環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增加，川菜店基本采用進(jìn)口的牛蛙做成蛙蛙叫干鍋。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

干鍋帶皮牛肉、干鍋香辣蟹、苗家干鍋雞

三椒干鍋鴨、泡椒干鍋牛蛙、野菌干鍋雞

洋芋干鍋雞、干鍋手撕雞、干鍋鴨頭

干鍋牛肚、干鍋豬肚、干鍋肥腸

干鍋基圍蝦、干鍋掌中寶、干鍋鴨彎彎、

干鍋土豆、干鍋茶樹(shù)菇、干鍋花菜、

干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋脆皮豆腐、干鍋薰筍

【培訓(xùn)課程】

1. 學(xué)習(xí)干鍋原料的選購(gòu)和制作原理。

2. 干鍋的香料炒制，干鍋醬的制作；

2. 干鍋配菜的處理，原料的預(yù)處理；

4. 干鍋輔料主料的加工處理。

5. 各種干鍋的實(shí)際操作。

6. 反復(fù)練習(xí)干鍋系列的口味調(diào)制。

7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。

8. 店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

【教學(xué)作品】

【制作技術(shù)】

1、干鍋香辣醬秘方和制作技術(shù)：

干鍋香辣醬是干鍋制作的核心之一，是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，佳肴匯干鍋香辣醬制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。干鍋香辣醬，制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果干鍋香辣醬料制作好后，７天都不使用，應(yīng)該密封放入冰箱冷藏備用)

2、干鍋辣油秘方和制作技術(shù)：

干鍋辣油是干鍋制作的核心之一，佳肴匯香辣油制作方法特別講究，需要通過(guò)５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好。

3、干鍋鹵料包秘方和制作技術(shù)：

干鍋鹵料包是加工干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。

4、干鍋的炒制方法和技術(shù)：

當(dāng)你會(huì)以上4大核心技術(shù)和配方后，可以自己制作N種干鍋產(chǎn)品和干鍋味型，炒制的過(guò)程，就是產(chǎn)品組裝的過(guò)程；以上4大核心技術(shù)和秘方，是加工任何干鍋產(chǎn)品的核心配料，必須全部掌握。

【關(guān)于我們】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國(guó)科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢(shì)造就了這里得天獨(dú)厚的風(fēng)土人情；南來(lái)北往的人流帶來(lái)了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精而著稱的餐飲講師、技師，營(yíng)養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代美食相結(jié)合，形成一套特色的餐飲模式!

技術(shù)研發(fā)持續(xù)**

學(xué)校設(shè)有：學(xué)員接待部、培訓(xùn)部、技術(shù)研發(fā)部，創(chuàng)業(yè)策劃部學(xué)員售后部，物流部等部門，負(fù)責(zé)學(xué)員考察→學(xué)員入?！鷮W(xué)員培訓(xùn)→學(xué)員開(kāi)店指導(dǎo)→物流配送一條龍服務(wù)：學(xué)校的技術(shù)研發(fā)部門，專門研究各地方美食，特色小吃，結(jié)合市場(chǎng)需求研發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品，每年投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)達(dá)百萬(wàn)以上，**字員所字技術(shù)口味正宗，適合市場(chǎng)需求，并且免費(fèi)為學(xué)員提供三年技術(shù)更新。