廣州國際西點培訓課程

【行業(yè)前景】

西點是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，早在歐洲英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等起源，歷史悠久，并在不斷發(fā)展中傳遍全球。如今在我國餐飲業(yè)大力持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)狀下，西點行業(yè)已經(jīng)變成一種時尚行業(yè)，西點師已成為大眾熟悉的職業(yè)。

西點師是當下熱門高薪的職業(yè)，權(quán)威機構(gòu)調(diào)查，未來5年，西點烘焙師社會需求量將達200萬人，每年行業(yè)缺口高達10萬。據(jù)統(tǒng)計去年我國西點從業(yè)人員約100萬，烘焙人才稀缺，的烘焙技術(shù)人才更少。烘焙師的待遇在同行業(yè)中，在烘焙行業(yè)具有技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右。

【適合對象】

西點愛好者、想開西點店的創(chuàng)業(yè)者、想在咖啡廳增加西點項目的人。

【課程概要】

這門課程是全面的西點制作培訓課程，包含了西點材料的處理和制作，還有多種產(chǎn)品的操作對比。9大類西點制作：蛋糕、餅干、瑞士卷、泡芙、提拉米蘇、慕斯、芝士、小西點、馬卡龍的完整教學。

【課程時間】

90學時，上課時間靈活

【課程權(quán)重】

20%理論知識+80%實操

【課程安排】

版塊一：西點基礎(chǔ)

1.1設(shè)備、器具、材料的認識；

1.2西點起源和發(fā)展史；

1.3西點的基礎(chǔ)知識；

1.4熔巖蛋糕的介紹；

1.5熔巖蛋糕的教學；

版塊二：蛋糕

2.1制作蛋糕的手法；

2.2法式海綿蛋糕教學；

2.3黑森林的教學；

版塊三：泡芙

3.1了解制作泡芙的原理；

3.2泡芙的制作；

3.3泡芙的練習；

3.4馬芬蛋糕的教學和制作；

版塊四：瑞士卷

4.1瑞士卷的教學與配方；

4.2瑞士卷裱花教學；

4.3戚風蛋糕的教學和配方；

版塊五：派

5.1派的介紹；

5.2派的教學與配方；

5.3派面團的教學；

5.4蘋果派的教學；

版塊六：餅干

6.1曲奇的原理介紹；

6.2曲奇的教學；

6.3巧克力曲奇的教學與配方；

版塊七：提拉米蘇

7.1手指餅干的教學與配方；

7.2提拉米蘇的故事；

7.3提拉米蘇的制作原理和教學；

7.4提拉米蘇的教學；

版塊八：慕斯

8.1慕斯蛋糕的含義；

8.2慕斯蛋糕的教學與配方；

8.3慕斯蛋糕的練習；

版塊九：日本輕芝士蛋糕

9.1日本輕芝士的介紹；

9.2日本輕芝士蛋糕教學和配方；

9.3日本輕芝士蛋糕的練習；

版塊十：紐約重芝士蛋糕

10.1紐約重芝士的介紹；

10.2紐約重芝士蛋糕的教學和配方；

10.3紐約重芝士蛋糕的練習；

版塊十一：小西點系列

11.1舒芙蕾的制作；

11.2吐司布丁的制作；

11.3華夫餅的教學；

11.4千層蛋糕的教學；

版塊十二：布朗尼、法式焦糖

12.1布朗尼的介紹；

12.2布朗尼的教學；

12.3法式焦糖的介紹；

12.4法式焦糖的教學；

版塊十三：意式馬卡龍

13.1意式馬卡龍的介紹；

13.2意式馬卡龍的制作原理；

13.3意式馬卡龍的教學；

13.4意式馬卡龍的練習；

版塊十四：法式馬卡龍

14.1法式馬卡龍的介紹；

14.2法式馬卡龍的制作原理；

14.3法式馬卡龍的教學；

14.4法式馬卡龍的練習；

版塊十五：復習、考試

15.1全面復習前面的內(nèi)容；

15.2理論考試和操作考試；

【作品展示】

【考試形式】

斯摩漫理論和實操考試，包括：材料性能與用途考核、材料處理和手法應(yīng)用、綜合出品考試 。

【頒發(fā)證書】

斯摩漫國際認證書

【學員感言】

在家里沒事，來了斯摩漫學習了西點，家里的寶寶天天吵著我做一些蛋糕給她吃。我是0基礎(chǔ)的，Ben老師上課教的特別細心，西點制作的時候有些細節(jié)即使只出來一點問題，形狀和味道就大打折扣了，一個過來人的經(jīng)驗。斯摩漫的服務(wù)真的特別好，這邊的人都非常禮貌，對學員非常關(guān)心，負責。

Candy

【關(guān)于我們】

廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時光為主題的培訓學院，創(chuàng)立以來始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點品質(zhì)經(jīng)營，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點的教學、打造國際咖啡西點培訓行業(yè)品牌。