泉州西餐一年制精英培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

工藝與流程：職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪?cè)?、西餐菜單知識(shí)、西餐廚房設(shè)計(jì)與布局、安全與衛(wèi)生、設(shè)備與工具、原料與調(diào)料知識(shí)、原材料的采購(gòu)、西餐烹調(diào)方法，各式醬汁調(diào)制的工藝與流程、服務(wù)禮儀、酒水、西餐常用英語(yǔ)、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經(jīng)營(yíng)與管理、成本核算、菜品研發(fā)等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。

法式料理:法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。

意式料理:意式披薩、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。

德式料理:法蘭克福腸、德國(guó)咸豬手、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉等。

美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。

英式料理:土豆?fàn)Z羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

東南亞菜系:印度菜系、泰國(guó)菜系、新加坡菜系、馬來(lái)西亞菜系、越南菜系、菲利賓菜系等。

日韓料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、日式烏冬面、韓國(guó)泡菜、韓式炸雞、韓式炒年糕、韓式拌飯等。

裝盤(pán)藝術(shù)：色彩搭配、器具的選用、時(shí)蔬盤(pán)飾、醬汁盤(pán)飾、可食用花草盤(pán)飾等。

菜品研發(fā)：了解市場(chǎng)原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開(kāi)發(fā)出有創(chuàng)意、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的菜品。

計(jì)算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)操作，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)提高美食素養(yǎng)。

就業(yè)指導(dǎo)：通過(guò)了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求，為學(xué)生推薦適合的工作。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

培養(yǎng)技能與理論并重，強(qiáng)調(diào)綜合管理與動(dòng)手能力，精通各類(lèi)西餐廳菜品制作，具有較強(qiáng)的餐飲管理能力的復(fù)合型實(shí)用人才。

【學(xué)制】

一年（在校理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)10個(gè)月，三星級(jí)酒店西餐廳及西餐廳實(shí)習(xí)2個(gè)月，共計(jì)一年）

【作品展示】

【就業(yè)推薦】

入學(xué)即簽訂就業(yè)合同，定向推薦三星級(jí)酒店工作

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、師資方面

以程振芳大師為核心的師資團(tuán)隊(duì)，秉承了三十年的職業(yè)教育精髓和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，櫛風(fēng)沐雨，數(shù)獲殊譽(yù)。我校程振芳大師曾榮獲中國(guó)烹飪大師、中國(guó)名廚委委員、大賽裁判員等殊榮，多次擔(dān)任國(guó)內(nèi)大賽的裁判長(zhǎng)；我校校長(zhǎng)馬明東先生，曾榮獲江澤民親筆題詞的全國(guó)技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)，并多次在國(guó)內(nèi)外技能大賽中榮獲金獎(jiǎng)，享受高技能人才政府津貼。在他們的帶領(lǐng)下，一支厚重、綜合素質(zhì)高、專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)、富有凝聚力的教師團(tuán)隊(duì)，成為學(xué)校發(fā)展的中堅(jiān)力量，屢創(chuàng)輝煌。

2、教學(xué)設(shè)施設(shè)備方面

學(xué)校配有幾萬(wàn)平米的超大型實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，數(shù)百臺(tái)現(xiàn)代化不銹鋼實(shí)踐設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化梯形操作大廳、數(shù)百臺(tái)全新高配計(jì)算機(jī)、多媒體投影室等，國(guó)內(nèi)，每間獨(dú)立教室可容納百余學(xué)生同時(shí)上課，吸引了多家國(guó)際知名企業(yè)進(jìn)駐，做為崗前培訓(xùn)基地，并建立了良好的互動(dòng)關(guān)系。

3、就業(yè)方面

學(xué)校成立了就業(yè)指導(dǎo)處，并與多家就業(yè)單位建立業(yè)務(wù)關(guān)系，形成訂單式培訓(xùn)，定期發(fā)布就業(yè)信息，以**學(xué)生“學(xué)得好，出得去”。同時(shí)提供職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)生涯規(guī)劃和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，從而讓學(xué)生得以全面的發(fā)展。

【教學(xué)環(huán)境】

【行業(yè)前景】

我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中美食元素多，且豐富，西餐是當(dāng)前發(fā)展為迅速的一個(gè)項(xiàng)目，正是因?yàn)槠浒l(fā)展迅速，特別在我國(guó)30多個(gè)省市中都有西餐企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市也有西餐，西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)甚至發(fā)展更是偏遠(yuǎn)地區(qū)。自從改革開(kāi)放以來(lái)，西餐發(fā)展速度更是增速，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，這其中可以看出西餐強(qiáng)勁的兼容能力，也可以看出國(guó)人觀念的逐步開(kāi)放，西餐業(yè)態(tài)遍及低檔、中檔、，這樣不同的選擇，給消費(fèi)者的選擇空間大了，更是給受到年輕人的追捧，的確多層次、多品種、多形式的特點(diǎn)又讓西餐在國(guó)內(nèi)發(fā)展如魚(yú)得水。