【歷史由來】
唐貞觀年間,鹽都有一位家境貧窮靠煨兔維持生計的街頭小販,看上了同鄉(xiāng)富鹽商的閨女,終兩情相悅。但因為家庭懸殊,被富商竭力反對。痛定思痛的小販,決定用自己的手藝來打動這位富商。于是將從山上剛獵回來的野兔,經(jīng)燔、炙、炮,并添加產(chǎn)自鹽都鹽井的新鹽和秘方配料以煨之,悄悄送于富商品嘗。嘗后 “喜極而立,呼之美味”,在得知“所為街販煨之”后,富商思了“數(shù)日”,又“饞于美味而終日不定”,便只好準許了兩人相好,后來每天“煨兔以酌,會友甚歡”。從此,“老街煨兔定終身”便傳為佳話。隨著時間的推移,終以“老街烤兔”流傳了下來,深受百姓喜愛。
【學習內(nèi)容】
1、兔子的處理及腌制
2、高湯制作
3、香料配制
4、鹵水制作
5、鹵制時間
6、鹵水保管
7、撒粉制作
【作品展示】
【教學特點】
全套技術一次性收費,全部動手操作,學習實踐不限,學會為止!
【教學**】
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【教學環(huán)境】
【學習優(yōu)惠】
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