【鹵菜介紹】
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
我國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
【學員作品】
【課程內(nèi)容】
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【實操內(nèi)容】
1、鹵菜的系統(tǒng)講述;
2、鹵菜原料的選購;
3、鹵菜食材的預加工;
4、鹵菜加工的基本標準;
5、鹵菜加工的工藝步驟;
6、鹵菜經(jīng)營定價原則;
7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
【培訓時間】
不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
【師資介紹】
姓名:鄭強
職業(yè):西點廚師,精通西點奶茶,廣式燒臘熟食鹵味,各類特色早餐
現(xiàn)任:指導培訓師
【學校優(yōu)勢】
上海福杰餐飲培訓采用“一對一”教學模式進行系統(tǒng)全面的培訓,確保每一位學員都能獨自親手實踐操作;直到能夠不用師傅的陪同下把每一個技術要點技術配方、技巧學會為止,才能結業(yè)。福杰餐飲培訓后期,如果有學員在開業(yè)過程中出現(xiàn)技術方面的問題,都可‘免費’向福杰餐飲技術培訓中心咨詢。
上海福杰餐飲培訓的營銷策劃專家,和研發(fā)團隊,憑借自己獨到的見解,并以開發(fā)和引進并舉,不斷的創(chuàng)新,不斷的嘗試,不斷的學習,現(xiàn)早已在餐飲界,享有很好的口碑!并為廣大想創(chuàng)業(yè)者,提供了大量優(yōu)質(zhì)的投資項目。上海福杰的培訓項目以投資小,效益高,回報快著稱,定點和流動經(jīng)營都行,無風險。