成都肥腸粉培訓(xùn)

【項(xiàng)目介紹】

肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統(tǒng)名小吃中有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一直受到重慶、四川及全國(guó)人民的喜愛。肥腸粉在市場(chǎng)上大受歡迎、持續(xù)火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。

肥腸粉不是簡(jiǎn)單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營(yíng)養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

手工粉：手工粉的制作，手工粉的放置，粗粉，細(xì)粉的制作

肥腸制作：肥腸的清洗技術(shù)，肥腸的炒制技術(shù)

冒節(jié)子制作：冒節(jié)子的制作技術(shù)，冒節(jié)子的存放

香料制作：多達(dá)20多種香料，每一種的名稱，含量

料碗制作：多種口味的料碗

湯料制作：多達(dá)20多種的香料湯鍋制作技術(shù)

紅油制作：行業(yè)技術(shù)，4道工序，4種辣椒面，20多種香料，**口味不會(huì)被復(fù)制

涼菜制作：多種涼拌菜的制作技術(shù)，涼拌菜的配方技術(shù)

蘸水制作：紅油蘸水的制作，蘸料的配方制作技術(shù)及香料配方。**口味。

豆湯制作：多種豆湯系列的制作

米粉制作：米粉的發(fā)泡技術(shù)，及保管技術(shù)

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、大師傅沿用特色肥腸粉制作技術(shù)，僅近35年的廚師經(jīng)驗(yàn)，調(diào)制特色肥腸粉制作配方。

2、傳授冒節(jié)子肥腸粉，牛肉肥腸粉等多種肥腸粉口味，滿足多種人群口味需求。

3、大師傅教授肥腸粉制作配方，傳授學(xué)員口味調(diào)制方法，可根據(jù)地方特點(diǎn)調(diào)配適合地域人群的肥腸粉口味。

4、肥腸粉食材市場(chǎng)均可以采購(gòu)，大師傅采用均為常規(guī)食材，無需為食材選擇煩惱。

【作品展示】

【教學(xué)流程】

1、學(xué)習(xí)食材選購(gòu)，大師傅讓學(xué)員親自上食材市場(chǎng)挑選食材、香料，好味道從食材選擇開始。

2、講解肥腸粉制作工藝及操作過程，讓學(xué)員認(rèn)知肥腸粉的操作流程。

3、大師傅親自操作肥腸粉，并教授學(xué)員肥腸粉制作的技術(shù)要點(diǎn)及難點(diǎn)。

4、常見問題解析，大師傅告知學(xué)員經(jīng)常在實(shí)體店運(yùn)營(yíng)過程遇到的一些特殊問題及解決方法。

5、學(xué)員自己操作肥腸粉，有師傅品鑒，并指出制作的問題，反復(fù)制作直到肥腸粉作品合格。

6、大師傅提供實(shí)體實(shí)習(xí)店面給學(xué)員學(xué)習(xí)，了解自己開店的具體過程及操作方法，學(xué)以致用。

【報(bào)名須知】

1、市場(chǎng)上廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)這么多，我該才如何選擇?

答：我們邀請(qǐng)您先試吃，說得再好，還不如你品嘗過后自己評(píng)價(jià)，滿意后再報(bào)名。試吃免費(fèi)哦!

2、大師傅的特色菜品味道巴適，學(xué)完后回到家中會(huì)不會(huì)做出來不一樣?

答：大師傅教學(xué)只為幫助更多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，純屬技術(shù)傳授，師傅將從基礎(chǔ)的選材開始教學(xué)，只要你認(rèn)真學(xué)，制作過程中沒有半點(diǎn)材料縮水，味道一致。

3、大師傅的菜品香料是否很難買到?

答：教學(xué)使用的全是普通材料，在普通的菜市場(chǎng)及干貨店都能夠找到，不存在難買到的香料。當(dāng)然，對(duì)于外地學(xué)員如果需要做出地道川菜，部門材料只能從四川采購(gòu)，大師傅可以提供代購(gòu)。

4、我可以多學(xué)習(xí)幾個(gè)大師傅的培訓(xùn)項(xiàng)目么?

答：大師傅培訓(xùn)項(xiàng)目專為餐飲創(chuàng)業(yè)者設(shè)計(jì)，做好一個(gè)項(xiàng)目就可以幫助創(chuàng)業(yè)者成功開店。師傅會(huì)根據(jù)學(xué)員主要想學(xué)習(xí)的項(xiàng)目推薦其他培訓(xùn)項(xiàng)目給學(xué)員，擴(kuò)大學(xué)員開店的營(yíng)收來源，助學(xué)員走上致富的道路。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都大師傅餐飲管理有限公司注冊(cè)于2012年 (起源于2004年)，位于風(fēng)景怡人的四川，經(jīng)長(zhǎng)期以來從事重慶民俗新奇特菜品及老火鍋底料等的開發(fā)和研制，并向全國(guó)各地傳授多年，同時(shí)專業(yè)廚師入店制作。

【學(xué)員留影】