【項(xiàng)目介紹】
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。 過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片,以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚(yú)片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線
【學(xué)習(xí)安排】
1、米線的基本知識(shí),米線的選擇與存儲(chǔ)方法。
2、雞肉鮮湯的熬制,紅油制作。
3、水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。
4、各種配菜的選用及處理,老雞山菌湯的制作。
5、雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。
6、涼拌菜制作方法。
【學(xué)員作品】
【經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)】
店鋪經(jīng)營(yíng)突出特色化中式美食快餐店的特點(diǎn),具有鮮明的產(chǎn)品個(gè)性和特色,滿足一年四季的經(jīng)營(yíng)需求,中餐、晚餐、夜宵里不同的產(chǎn)品組合方式和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)能確保店鋪每天的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),經(jīng)營(yíng)以堂食為主外賣為輔兼送餐服務(wù)。
【盈利分析】
假如按照10元一份的話,每天賣出100碗。每天平均毛利潤(rùn)7元/碗,日均700元。這還是保守的計(jì)算方法,當(dāng)然,規(guī)模大、生意好的時(shí)候,每天不止100碗呢。過(guò)橋米線的利潤(rùn)相對(duì)于普通的打工族,每天拿著毫無(wú)驚喜感的工資,做米線生意還是很不錯(cuò)的。
【師資力量】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù),為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ,以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任,秉承“專業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念,專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。
100%滿意度
蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0