長(zhǎng)沙西點(diǎn)精英專業(yè)一年制培訓(xùn)課程

【課程目標(biāo)】

培養(yǎng)精通西點(diǎn)制作、懂經(jīng)營(yíng)、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，通過(guò)一年系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，熟練掌握烘焙技能技術(shù)、蛋糕裱花技能技術(shù)，達(dá)到勝任中西點(diǎn)師工作。

【課程內(nèi)容】

階段：

系統(tǒng)學(xué)習(xí)西點(diǎn)的發(fā)展概況、類(lèi)別和特點(diǎn)，西點(diǎn)常用的設(shè)備與工具、西點(diǎn)衛(wèi)生和安全知識(shí)、西點(diǎn)原料知識(shí)；面粉、油脂、糖及甜味品，蛋及其制品，乳及其制品，食品添加劑、巧克力、干鮮果品及罐頭制品，常見(jiàn)調(diào)味品、常見(jiàn)半制品原料。

第二階段：

西點(diǎn)制品制作的基本操作手法：基本功強(qiáng)化訓(xùn)練，傳授各種花邊、花卉和動(dòng)物，卡通裱花蛋糕、常見(jiàn)少司及餡料的制作、面包基本功。

第三階段：

西式點(diǎn)心如蛋糕類(lèi)、混酥類(lèi)、起酥類(lèi)、泡芙類(lèi)、餅干類(lèi)、巧克力類(lèi)、冷凍甜食類(lèi)等西式面點(diǎn)的制作原理、工藝流程、操作手法及操作要領(lǐng)。港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類(lèi)甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰激凌蛋糕制作技術(shù),美式、法式、德式面包的烘焙。

第四階段：

各式面包、餅干的制作原理、工藝流程、操作手法及操作要領(lǐng)，泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、提拉米蘇等。

第五階段：

學(xué)習(xí)曲奇、餅干、酥點(diǎn)蛋糕的制作原理、工藝流程操作手法及操作要領(lǐng)，了解蛋糕的分類(lèi)。

第六階段：

西式面點(diǎn)常用裝飾品的種類(lèi)及各種裝飾品在西點(diǎn)中的使用。

第七階段：

菜單的設(shè)計(jì)、西點(diǎn)廚房設(shè)施設(shè)備的布局，西點(diǎn)工藝流程、欣賞和點(diǎn)評(píng)，西點(diǎn)管理、廚房組織管西點(diǎn)廚理、西點(diǎn)廚房產(chǎn)品的質(zhì)量管理；西點(diǎn)廚房的成品控制管理、西點(diǎn)廚房衛(wèi)生生與安全房設(shè)備工具管理。

第八階段：

時(shí)尚冷、熱飲的制作技術(shù)。

【開(kāi)班形式】

適合人群： 本課程適合所有對(duì)西點(diǎn)感興趣，有想開(kāi)西點(diǎn)店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

學(xué)習(xí)時(shí)間： 隨到隨學(xué),,學(xué)會(huì)為止(覺(jué)得沒(méi)學(xué)好，可免費(fèi)延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間)

上課時(shí)間： 上午:9:00-12:00，下午:14:00-18:00

【課程優(yōu)勢(shì)】

該專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)完善，學(xué)校聘請(qǐng)包括西點(diǎn)大師、星級(jí)酒店和大型烘焙企業(yè)、連鎖機(jī)構(gòu)的從業(yè)者在內(nèi)的大師任教。大師們擁有精湛的技術(shù)和豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，將高超的烘焙技能以及多年的工作經(jīng)驗(yàn)與成功秘訣傳授學(xué)子，深受學(xué)生喜愛(ài)，并得到社會(huì)業(yè)界的高度認(rèn)可。

【作品展示】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識(shí)型、專家型”教師隊(duì)伍，技藝精湛?！搬烎~(yú)臺(tái)菜”精修專業(yè)由釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館名廚大師領(lǐng)銜任教，傳授獨(dú)具特色的烹飪技法。三分理論七分實(shí)踐，零基礎(chǔ)入學(xué)、階段性教學(xué)，**學(xué)員快速掌握烹飪技能。

2、學(xué)校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴(yán)格管理，嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué)。建立多元化就業(yè)推薦體系，入學(xué)即簽定就業(yè)推薦協(xié)議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級(jí)酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程扶持等十余種就業(yè)**模式，畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)，幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想！

【教學(xué)宗旨】

學(xué)校秉承一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)，以“傳承烹飪藝術(shù) 弘揚(yáng)餐飲文化”為理念，匯聚了一批烹飪界的名廚大師擔(dān)任教學(xué)指導(dǎo)；以“精英模式”培養(yǎng)人才，夯實(shí)基礎(chǔ)，循序漸進(jìn)， 三分理論七分實(shí)踐，幫助學(xué)員將烹飪理論轉(zhuǎn)化為烹飪技能，為大眾健康飲食服務(wù)；以半軍事化的管理模式，培養(yǎng)德才兼?zhèn)?，具備管理能力的?chuàng)新型烹飪?nèi)瞬?，為烹飪界輸送新鮮血液；以 “定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級(jí)酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程幫助等十余種就業(yè)**模式，助力學(xué)生實(shí)現(xiàn)自身理想目標(biāo)。

【師資力量】

趙培紅

西式面點(diǎn)技師

特長(zhǎng)：歐式甜點(diǎn)、西式面點(diǎn)、西餐、特色中式面點(diǎn)小吃
經(jīng)歷：

2005年-2006年 在岳陽(yáng)萬(wàn)森西餅擔(dān)任烘焙師

2007年-2009年 在株洲錦波實(shí)業(yè)有限公司擔(dān)任面包房主管

2010年-2013年 在長(zhǎng)沙澳澤烘焙擔(dān)任烘焙長(zhǎng)

2014年-2015年 在販飯西餐廳擔(dān)任面包房主管

【教學(xué)模式】

長(zhǎng)沙北方釣魚(yú)臺(tái)國(guó)際烹飪學(xué)校集中教育優(yōu)勢(shì)，以“精英模式”培養(yǎng)人才，利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，采用“工教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、工研結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式， 在教學(xué)中使每個(gè)學(xué)生都可以得到老師的親自輔導(dǎo)；利用赴企業(yè)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與老師共同工作、共同生活。老師負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)指導(dǎo)與考核，并在實(shí)訓(xùn)中實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的全方位培養(yǎng)， 極大的滿足了行業(yè)、企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

【就業(yè)**】

1、報(bào)名簽就業(yè)推薦協(xié)議，來(lái)校參觀滿意后再報(bào)名，入學(xué)即簽就業(yè)推薦協(xié)議；

2、入學(xué)定向培養(yǎng)，零基礎(chǔ)入學(xué)、階段性教學(xué)，餐飲合作企業(yè)定向培養(yǎng)；

3、畢業(yè)選名企，畢業(yè)即直接就業(yè)，一年制以上專業(yè)畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校隸屬于北方教育集團(tuán)，是北方釣魚(yú)臺(tái)飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學(xué)校。學(xué)校交通方便，環(huán)境清幽，是學(xué)習(xí)的佳場(chǎng)所。長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校設(shè)有全國(guó)的培訓(xùn)項(xiàng)目——釣魚(yú)臺(tái)菜系，同時(shí)開(kāi)設(shè)有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點(diǎn)、中式面點(diǎn)、花式調(diào)酒以及各類(lèi)小吃等培訓(xùn)課程。