【項目簡介】
涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的
菜品之一了,其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準備好的;只需要把材料和配料全部放
在一塊拌勻即可食用,隨時拌隨時吃。打包帶走等,紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。
【項目特色】
每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了
每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干
香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面的,起到點
饑,開胃的作用。
【培訓種類】
涼拌海蜇絲,涼拌涼皮,涼拌豆干,涼拌粉絲,涼拌海帶結,涼拌海帶絲,涼拌拉皮,涼拌腐竹,涼拌海白菜,萵
筍,蓮藕,涼調蘿卜絲,涼拌香菇,涼拌黃瓜,木耳,豆芽,火腿,涼皮,蕨菜,紅油豬耳朵,胡蘿卜,芹菜,等幾
十種時令涼拌小菜(紅油味,酸辣味,蒜泥味,香油味)
【培訓內容】
1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄別。
2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作與加工。
3、秘制涼菜紅油的煉制方法,油溫控制,紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。
4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識別。
5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理方法。
6、各種菜品的的制作與保存。
7、經典涼菜的藝術裝盤與技巧加工。
【作品展示】
【關于學校】
成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心是由工商、稅務正規(guī)注冊及餐飲企業(yè)管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的
餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標準的量化教學模式、科學規(guī)范的教學管理、無微不至的后勤服
務、完善的銷售網絡和售后服務;寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環(huán)境,**了學員們優(yōu)質的教學質
量,為學員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學習中進步,在進步中成長,在成長中成功,讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是
我們努力追求的目標。
【學校優(yōu)勢】
涼拌菜培訓,正宗紅油做法,四川涼拌菜與眾不同的口味,食客無不胃口大開??砂璩蓭资N不同風味的涼爽開胃小
菜,老少皆宜,我們通過不斷改良,使產品的味道、口感、顏色等各方面均達到了登峰造極的水準。蜀味緣餐飲小吃
培訓班,運用科學計量,對產品所需的調料和香料的用量都到克,使學員做出的味道和我們的味道完全一致。所有操
作流程都由師傅一對一技術傳授,不限制學員學的時間,學員通過反復的操作,徹底掌握每一個細節(jié)。我們把配料的
比例和操作流程等核心技術都編排成了科學配方,讓學員一目了然,徹底免除學員害怕學不到核心技術的后顧之憂。
100%滿意度
成都蜀味緣餐飲技能培訓中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學 : 5.0