南昌紙上烤魚(yú)夜宵系列培訓(xùn)課程

【課程介紹】

正宗紙上烤魚(yú)從選料，配料，腌制，炒料，火候，湯料勾兌，裝盤(pán)等每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果！ 我們通過(guò)不斷改良，使產(chǎn)品的味道、口感、顏色等各方面均達(dá)到了登峰造極的水準(zhǔn)。只要吃過(guò)此烤魚(yú)的顧客，必定成為你店的忠實(shí)顧客。長(zhǎng)此以往，隨著客源的逐步 增大，火爆經(jīng)營(yíng)其實(shí)已成定局。本部運(yùn)用科學(xué)計(jì)量，對(duì)產(chǎn)品所需的調(diào)料和香料的用量都精確到克，使學(xué)員做出的味道和我部的味道完全一致。所有操作流程都由師傅 一對(duì)一單獨(dú)傳授，不限制學(xué)員學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)員通過(guò)反復(fù)的操作，徹底掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們把配料的比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了科學(xué)配方，讓學(xué)員一目了 然，徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技術(shù)的后顧之憂(yōu)。

【課程內(nèi)容】

1.各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶(hù)掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

2.各種設(shè)備的認(rèn)識(shí)和選擇。

3.烤魚(yú)紅油的熬制，烤魚(yú)紅油注重味道醇厚、香味濃郁，需要去除油料中的異味，然后融入香料和各種材料的復(fù)合香味，再進(jìn)一步熬制提濃，提回味。使紅油達(dá)到香飄四溢，回味悠長(zhǎng)的效果。

4.烤魚(yú)醬料的制作，醬料的作用主要是濃湯，增強(qiáng)湯料的濃厚感。醬料的炒制關(guān)鍵是火候及各種材料精確配比?？蛻?hù)結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶(hù)快速掌握要領(lǐng)。

5.撒粉料的配制，撒料主要是讓魚(yú)在烤制過(guò)程中快速入味，減少烤魚(yú)工序，且讓烤魚(yú)產(chǎn)生特殊香味。撒料關(guān)鍵是正確比例配制。我們的撒料經(jīng)過(guò)精確配比，能達(dá)到麻辣鮮香，回味無(wú)窮的目的。

6.烤魚(yú)配菜的制作，主要學(xué)習(xí)菜品切制方法，達(dá)到菜品美觀入味的效果。

7.魚(yú)的烤制，為讓烤魚(yú)達(dá)到外焦里嫩，干香入味的效果。客戶(hù)就必須熟練掌握剖魚(yú)，炭火運(yùn)用，烤制時(shí)間，油料用量，撒粉時(shí)機(jī)等技巧，師傅會(huì)手把手站在旁邊指導(dǎo)，直到客戶(hù)能烤出一條完美的烤魚(yú)。

8.炒制不同口味湯料，學(xué)習(xí)各種湯料的配料，火候。讓湯料達(dá)到千變?nèi)f化，香味濃郁，口感濃厚，回味無(wú)窮的目的。

9.裝盤(pán)，通過(guò)辣椒、花椒、香菜、芝麻等材料的運(yùn)用。使烤魚(yú)賣(mài)相驚艷，一改過(guò)去烤魚(yú)好吃不好看的狀態(tài)。

10.店面布置，營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理，營(yíng)銷(xiāo)策略培訓(xùn)。

11. 終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)費(fèi)用：3600元，中途不再收取任何其他費(fèi)用；

學(xué)習(xí)課時(shí)：視個(gè)人能力而定，，有基礎(chǔ)的一般1-2天，沒(méi)有廚師基礎(chǔ)和接受能力較弱的一般4-7天；

上課時(shí)間：上午8:30-18:00為正常上班時(shí)間學(xué)員可學(xué)習(xí)，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如：每天上午學(xué)或者每個(gè)禮拜六禮拜天來(lái)學(xué)習(xí)都可以的），學(xué)員學(xué)會(huì)為止；

學(xué)習(xí)方式：老師一對(duì)一教學(xué)，手把手教學(xué)，學(xué)員親手實(shí)際操作整個(gè)項(xiàng)目從頭到尾，師傅監(jiān)督、成品點(diǎn)評(píng)，，不會(huì)再學(xué)；

其他配置：學(xué)員學(xué)習(xí)期間包吃住，也可自理。

【師資介紹】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

十里香瓦罐連鎖培訓(xùn)是從事正宗江西南昌瓦罐品牌餐飲美食連鎖培訓(xùn)公司，十里香瓦罐培訓(xùn)家族土生土長(zhǎng)江西南昌人，師傅有著瓦罐美食開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)各個(gè)地方的飲食習(xí)俗和地方口味都比較了解，十里香瓦罐師傅能夠根據(jù)各地實(shí)際情況因材施教，讓學(xué)員更好的掌握各種菜品技術(shù)，至今十里香瓦罐始終秉著弘揚(yáng)中華民族江西南昌生態(tài)瓦罐煨湯飲食文化為己任，不僅有著傳統(tǒng)的南昌瓦罐煨湯精髓，同時(shí)與現(xiàn)代時(shí)尚美食技法相結(jié)合，幾經(jīng)研究，以發(fā)現(xiàn)好味道，分享好味道的宗旨，獨(dú)辟蹊徑，開(kāi)創(chuàng)了生態(tài)瓦罐餐飲文化的新天地!

【學(xué)員風(fēng)采】