珠海一個(gè)月咖啡飲品班

【課程內(nèi)容】

咖啡系列

一．咖啡文化理論知識.

1. ①.了解咖啡的起源及傳播； ②.了解咖啡產(chǎn)業(yè)鏈與經(jīng)濟(jì)；

2. ①.了解咖啡種子到杯子的過程；②.了解咖啡豆種類及用途； ③.了解咖啡樹的栽培過程及 種植地區(qū)分布；④.了解烘焙咖啡豆前處理方式；⑤.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的變化；⑥.了 解烘焙咖啡豆后處理方式；⑦.了解咖啡成分與健康；⑧.了解咖啡禮儀。

二．門店咖啡師工作職責(zé)制定.

1.①.分析門店咖啡師崗位每天，每周，每月的工作內(nèi)容； ②.模仿演練咖啡師在門店為客人做咨詢服務(wù)時(shí)，制作咖啡時(shí)，臨桌服務(wù)時(shí)，客人買單時(shí)， 送別客人時(shí)，清理臺面時(shí)的場面； ③.制定個(gè)人的飲品產(chǎn)品配方（咖啡類，奶茶類，特調(diào)創(chuàng)意飲品類，花果茶類，果汁類，氣 泡水類，冰沙類）及 SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）手冊； 三．意式咖啡類實(shí)操. 1.商用半自動咖啡機(jī)的安裝；

2.衛(wèi)生規(guī)定；

3.商用半自動咖啡機(jī)的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；

4.磨豆機(jī)的 規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；

5. ①.Espresso 萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)； ②.咖啡的基本味道分析； ②.影響一杯 Espresso 的六大因素； ③.制作 Espresso 咖啡 20 個(gè)步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；

6. ①.制作 熱美式咖啡 萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解和出品考核； ②.冰美式咖啡 萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解和出品考核；

7. ①.拿鐵咖啡奶泡和卡布奇諾咖啡奶泡的制作標(biāo)準(zhǔn)；②.打發(fā)出好奶泡的 6 要素； ③.處理奶泡在打發(fā)過程中的 5 要點(diǎn)；

8. ①.制作 傳統(tǒng) 熱拿鐵咖啡 與 分層 冰拿鐵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核； ②.①.制作 傳統(tǒng) 熱卡布奇諾咖啡 與 分層 冰卡布奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及 出品考核；

9. ①.特訓(xùn) 拉花拿鐵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核； ②.制作 桃心形 拉花拿鐵 咖啡； ③.制作 千層桃心形 拉花拿鐵咖啡；④.制作 小熊，小貓，小狗，蝴蝶，小鳥，小豬， 小鴨，人像，動漫卡通型雕花 10 種 咖啡拿鐵；

10. ①.制作熱 榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡 與 冰榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵 咖啡，卡布奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核；

11. ①.制作 傳統(tǒng)/拉花 摩卡奇諾咖啡 與 傳統(tǒng)/雕花 摩卡奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分 解及出品考核； ②.制作 傳統(tǒng)/拉花 焦糖瑪奇朵咖啡 與 傳統(tǒng)/雕花 焦糖瑪奇朵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動 作分解及出品考核； ③.制作 傳統(tǒng)康寶藍(lán)咖啡，維也納咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核；

12. ①.創(chuàng)作屬于自己的咖啡飲品；②.咖啡師比賽創(chuàng)意飲品制作品嘗。

四．單品咖啡類實(shí)操.

1.①.手沖咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；②.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；③.測試同 種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；④.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法 咖啡的風(fēng)味；⑤.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；

2. ①虹吸壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)； ②.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味； ④.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法咖啡的風(fēng)味； ⑤.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；

3. ①皇家比利時(shí)壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)； ②.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味； ④.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；

4. ①.法壓壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)； ②.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味； ④.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；

5. ①.冰滴咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)； ②.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味； ④.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；

飲品系列

1、奶茶制作《港式奶茶，英式奶茶，臺式奶茶》

2、花茶制作《玫瑰花茶，茉莉花茶，洋甘 菊茶》

3、果茶制作《柚子茶，生姜茶，紅棗茶，百香果茶》

4、冰沙類《芒果冰沙，紅豆冰 沙，咖啡冰沙》

5、奶昔類《香蕉奶昔，芒果奶昔，紅西柚奶昔》

6、氣泡水類《青蘋果氣泡 水，芒果氣泡水，金橘檸檬氣泡水》7、特調(diào)飲品《蘆薈柚子奶帽，巧克力，金橘檸檬》

【老師介紹】

龐老師

正宇導(dǎo)師顧問團(tuán) 總顧問

正宇培訓(xùn)課程總設(shè)計(jì)師

金捷成咖啡 董事

珠海大咖紅了網(wǎng)絡(luò)信息科技有限公司 董事長

中山市咖啡協(xié)會副會長

暨南大學(xué)校外導(dǎo)師

中國咖啡師聯(lián)盟創(chuàng)始人

【報(bào)名條件】

初中畢業(yè)、高中畢生、中專生、大學(xué)生、待業(yè)人群、創(chuàng)業(yè)人群均可

【年齡】

16 周歲以上

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

學(xué)習(xí)一個(gè)月，95%學(xué)員自己動手操作，5%理論， 自主創(chuàng)業(yè)支持：開店前的原材料、包材、設(shè)備進(jìn)貨渠道、營銷策劃方案、店面裝 修參考圖案、吧臺設(shè)計(jì)等。

【教學(xué)特色】

烘焙西點(diǎn)、咖啡飲品培訓(xùn)

小班精品教學(xué)，課堂90%以上實(shí)操，珠海香洲具備正規(guī)資質(zhì)培訓(xùn)學(xué)校，教學(xué)質(zhì)量有保證。

【學(xué)校優(yōu)勢】

一年制班級可同時(shí)報(bào)讀大專學(xué)歷

來正宇培訓(xùn)技能，順便把大學(xué)上了！全球認(rèn)可的學(xué)歷技能證書；為未來發(fā)展打上“雙保險(xiǎn)”！

開放大學(xué)（中央廣播電視大學(xué)）是教育部批準(zhǔn)，面向全國開展遠(yuǎn)程教育的教育部直屬高等學(xué)校，是世界上規(guī)模大的遠(yuǎn)程教育系統(tǒng)，是教育部直屬高等院校，戰(zhàn)略性大學(xué)，是中國高等教育的重要組成部分，系統(tǒng)累計(jì)培養(yǎng)畢業(yè)生907萬人。
現(xiàn)在正宇培訓(xùn)中心正式將“學(xué)歷+技能”大專班推向市場，學(xué)生可以一邊學(xué)習(xí)技術(shù)，一邊通過修讀相關(guān)大專課程，畢業(yè)后可以獲得全球認(rèn)可的學(xué)歷技能證書，為未來的發(fā)展打上“雙保險(xiǎn)”

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

正宇蛋糕咖啡西點(diǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校座落于“浪漫之城”——珠海，是一家面向全國招生，專業(yè)從事烘焙、咖啡、西點(diǎn)、調(diào)酒等技能的培訓(xùn)學(xué)校。集興趣培養(yǎng)，職業(yè)技能培訓(xùn)，連鎖運(yùn)營管理，企業(yè)咨詢顧問服務(wù)以及承認(rèn)學(xué)歷教育于一體的咖啡、烘焙行業(yè)全方位培訓(xùn)學(xué)校。

【學(xué)校特色】

零基礎(chǔ)

全方位培訓(xùn)，無基礎(chǔ)輕松學(xué)習(xí)上手

小班教學(xué)

每期學(xué)員控制在4-12人，老師一對一輔導(dǎo)教學(xué)，人手一份材料實(shí)操練習(xí)

教學(xué)質(zhì)量

全程課堂實(shí)操教學(xué)，，學(xué)習(xí)期滿若學(xué)不會下一期可免學(xué)費(fèi)重新學(xué)習(xí)

推薦就業(yè)

報(bào)讀長期班學(xué)員，畢業(yè)后可由學(xué)校推薦就業(yè)，優(yōu)選名店，就業(yè)工資高