【課程內(nèi)容】
咖啡系列
一.咖啡文化理論知識.
1. ①.了解咖啡的起源及傳播; ②.了解咖啡產(chǎn)業(yè)鏈與經(jīng)濟(jì);
2. ①.了解咖啡種子到杯子的過程;②.了解咖啡豆種類及用途; ③.了解咖啡樹的栽培過程及 種植地區(qū)分布;④.了解烘焙咖啡豆前處理方式;⑤.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的變化;⑥.了 解烘焙咖啡豆后處理方式;⑦.了解咖啡成分與健康;⑧.了解咖啡禮儀。
二.門店咖啡師工作職責(zé)制定.
1.①.分析門店咖啡師崗位每天,每周,每月的工作內(nèi)容; ②.模仿演練咖啡師在門店為客人做咨詢服務(wù)時(shí),制作咖啡時(shí),臨桌服務(wù)時(shí),客人買單時(shí), 送別客人時(shí),清理臺面時(shí)的場面; ③.制定個(gè)人的飲品產(chǎn)品配方(咖啡類,奶茶類,特調(diào)創(chuàng)意飲品類,花果茶類,果汁類,氣 泡水類,冰沙類)及 SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序)手冊; 三.意式咖啡類實(shí)操. 1.商用半自動咖啡機(jī)的安裝;
2.衛(wèi)生規(guī)定;
3.商用半自動咖啡機(jī)的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn);
4.磨豆機(jī)的 規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn);
5. ①.Espresso 萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn); ②.咖啡的基本味道分析; ②.影響一杯 Espresso 的六大因素; ③.制作 Espresso 咖啡 20 個(gè)步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核;
6. ①.制作 熱美式咖啡 萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解和出品考核; ②.冰美式咖啡 萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解和出品考核;
7. ①.拿鐵咖啡奶泡和卡布奇諾咖啡奶泡的制作標(biāo)準(zhǔn);②.打發(fā)出好奶泡的 6 要素; ③.處理奶泡在打發(fā)過程中的 5 要點(diǎn);
8. ①.制作 傳統(tǒng) 熱拿鐵咖啡 與 分層 冰拿鐵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核; ②.①.制作 傳統(tǒng) 熱卡布奇諾咖啡 與 分層 冰卡布奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及 出品考核;
9. ①.特訓(xùn) 拉花拿鐵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核; ②.制作 桃心形 拉花拿鐵 咖啡; ③.制作 千層桃心形 拉花拿鐵咖啡;④.制作 小熊,小貓,小狗,蝴蝶,小鳥,小豬, 小鴨,人像,動漫卡通型雕花 10 種 咖啡拿鐵;
10. ①.制作熱 榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵咖啡,卡布奇諾咖啡 與 冰榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵 咖啡,卡布奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核;
11. ①.制作 傳統(tǒng)/拉花 摩卡奇諾咖啡 與 傳統(tǒng)/雕花 摩卡奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分 解及出品考核; ②.制作 傳統(tǒng)/拉花 焦糖瑪奇朵咖啡 與 傳統(tǒng)/雕花 焦糖瑪奇朵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動 作分解及出品考核; ③.制作 傳統(tǒng)康寶藍(lán)咖啡,維也納咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動作分解及出品考核;
12. ①.創(chuàng)作屬于自己的咖啡飲品;②.咖啡師比賽創(chuàng)意飲品制作品嘗。
四.單品咖啡類實(shí)操.
1.①.手沖咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn);②.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核;③.測試同 種咖啡豆子,同樣手法,不同水溫段咖啡的風(fēng)味;④.測試同種咖啡豆子,同水溫,不同手法 咖啡的風(fēng)味;⑤.測試不同種咖啡豆子,同水溫,同手法咖啡的風(fēng)味;
2. ①虹吸壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn); ②.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核; ③.測試同種咖啡豆子,同樣手法,不同水溫段咖啡的風(fēng)味; ④.測試同種咖啡豆子,同水溫,不同手法咖啡的風(fēng)味; ⑤.測試不同種咖啡豆子,同水溫,同手法咖啡的風(fēng)味;
3. ①皇家比利時(shí)壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn); ②.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核; ③.測試同種咖啡豆子,同樣手法,不同水溫段咖啡的風(fēng)味; ④.測試不同種咖啡豆子,同水溫,同手法咖啡的風(fēng)味;
4. ①.法壓壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn); ②.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核; ③.測試同種咖啡豆子,同樣手法,不同水溫段咖啡的風(fēng)味; ④.測試不同種咖啡豆子,同水溫,同手法咖啡的風(fēng)味;
5. ①.冰滴咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn); ②.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核; ③.測試同種咖啡豆子,同樣手法,不同水溫段咖啡的風(fēng)味; ④.測試不同種咖啡豆子,同水溫,同手法咖啡的風(fēng)味;
飲品系列
1、奶茶制作《港式奶茶,英式奶茶,臺式奶茶》
2、花茶制作《玫瑰花茶,茉莉花茶,洋甘 菊茶》
3、果茶制作《柚子茶,生姜茶,紅棗茶,百香果茶》
4、冰沙類《芒果冰沙,紅豆冰 沙,咖啡冰沙》
5、奶昔類《香蕉奶昔,芒果奶昔,紅西柚奶昔》
6、氣泡水類《青蘋果氣泡 水,芒果氣泡水,金橘檸檬氣泡水》7、特調(diào)飲品《蘆薈柚子奶帽,巧克力,金橘檸檬》
【老師介紹】
龐老師
正宇導(dǎo)師顧問團(tuán) 總顧問
正宇培訓(xùn)課程總設(shè)計(jì)師
金捷成咖啡 董事
珠海大咖紅了網(wǎng)絡(luò)信息科技有限公司 董事長
中山市咖啡協(xié)會副會長
暨南大學(xué)校外導(dǎo)師
中國咖啡師聯(lián)盟創(chuàng)始人
【報(bào)名條件】
初中畢業(yè)、高中畢生、中專生、大學(xué)生、待業(yè)人群、創(chuàng)業(yè)人群均可
【年齡】
16 周歲以上
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
學(xué)習(xí)一個(gè)月,95%學(xué)員自己動手操作,5%理論, 自主創(chuàng)業(yè)支持:開店前的原材料、包材、設(shè)備進(jìn)貨渠道、營銷策劃方案、店面裝 修參考圖案、吧臺設(shè)計(jì)等。
【教學(xué)特色】
烘焙西點(diǎn)、咖啡飲品培訓(xùn)
小班精品教學(xué),課堂90%以上實(shí)操,珠海香洲具備正規(guī)資質(zhì)培訓(xùn)學(xué)校,教學(xué)質(zhì)量有保證。
【學(xué)校優(yōu)勢】
一年制班級可同時(shí)報(bào)讀大專學(xué)歷
來正宇培訓(xùn)技能,順便把大學(xué)上了!全球認(rèn)可的學(xué)歷技能證書;為未來發(fā)展打上“雙保險(xiǎn)”!
開放大學(xué)(中央廣播電視大學(xué))是教育部批準(zhǔn),面向全國開展遠(yuǎn)程教育的教育部直屬高等學(xué)校,是世界上規(guī)模大的遠(yuǎn)程教育系統(tǒng),是教育部直屬高等院校,戰(zhàn)略性大學(xué),是中國高等教育的重要組成部分,系統(tǒng)累計(jì)培養(yǎng)畢業(yè)生907萬人。
現(xiàn)在正宇培訓(xùn)中心正式將“學(xué)歷+技能”大專班推向市場,學(xué)生可以一邊學(xué)習(xí)技術(shù),一邊通過修讀相關(guān)大專課程,畢業(yè)后可以獲得全球認(rèn)可的學(xué)歷技能證書,為未來的發(fā)展打上“雙保險(xiǎn)”
【學(xué)校環(huán)境】
【學(xué)校簡介】
正宇蛋糕咖啡西點(diǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校座落于“浪漫之城”——珠海,是一家面向全國招生,專業(yè)從事烘焙、咖啡、西點(diǎn)、調(diào)酒等技能的培訓(xùn)學(xué)校。集興趣培養(yǎng),職業(yè)技能培訓(xùn),連鎖運(yùn)營管理,企業(yè)咨詢顧問服務(wù)以及承認(rèn)學(xué)歷教育于一體的咖啡、烘焙行業(yè)全方位培訓(xùn)學(xué)校。
【學(xué)校特色】
零基礎(chǔ)
全方位培訓(xùn),無基礎(chǔ)輕松學(xué)習(xí)上手
小班教學(xué)
每期學(xué)員控制在4-12人,老師一對一輔導(dǎo)教學(xué),人手一份材料實(shí)操練習(xí)
教學(xué)質(zhì)量
全程課堂實(shí)操教學(xué),,學(xué)習(xí)期滿若學(xué)不會下一期可免學(xué)費(fèi)重新學(xué)習(xí)
推薦就業(yè)
報(bào)讀長期班學(xué)員,畢業(yè)后可由學(xué)校推薦就業(yè),優(yōu)選名店,就業(yè)工資高