杭州東坡肉培訓(xùn)班

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

2、詳細(xì)解批東坡肉技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作東坡肉制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

【課程制作】

1、選肉厚、多層次和肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉，豬肉切成40mm*40mm方塊，用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。

2、平底鍋內(nèi)放半碗油，肉皮朝上，中小火慢煎出油脂，取肉塊備用。

3、取大砂鍋，鍋底鋪上竹篾(防止肉塊燒焦)，鍋底墊上香蔥和姜片，煎好的肉塊平鋪鍋里。

4、炒鍋內(nèi)放80克冰糖和50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)深褐色。放涼后加50ml清水，重新加熱將糖色煮褐色糖漿水。

5、鍋內(nèi)放生抽、老抽、糖漿水和50ml花雕酒，注600ml清水，水量到豬肉2/3位置，加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜一小時(shí)。三十分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)，豬皮朝下繼續(xù)燜制，約45分鐘再翻轉(zhuǎn)。

6、直至水份燜至只剩鍋底位置時(shí)，豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下湯汁，放入剪開(kāi)口的紅棗，倒入30ml花雕酒。起鍋，燒開(kāi)水，將肉放上去加蓋大火蒸一小時(shí)即可。

【課程產(chǎn)品】

【學(xué)員學(xué)習(xí)作品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門(mén)餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開(kāi)店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬(wàn)余家門(mén)店?duì)I銷案例分享。

【課程套餐】

上海菜、川湘菜、家常菜

【名師】

陳云橋，烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師，23年中餐從業(yè)經(jīng)歷，廚藝精湛，擅長(zhǎng)、川湘菜、本幫菜、特色火鍋和融合菜系等。

陳云橋，熱愛(ài)烹飪事業(yè)，研發(fā)菜品很受客戶喜愛(ài)，并且有豐富的后廚運(yùn)營(yíng)管理及新廚帶訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，育人無(wú)數(shù)。

烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師

　個(gè)人情況：

　23年中餐從業(yè)經(jīng)歷

　1996年，師從川菜大師張中尤

　擅長(zhǎng)項(xiàng)目：

　川湘菜、本幫菜、特色火鍋、融合菜系

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

問(wèn)：你們是哪家公司，公司怎么樣？

答：頂真餐飲學(xué)院是浙江博多控股集團(tuán)有限公司，是集原物料研發(fā)、生產(chǎn)、項(xiàng)目品牌開(kāi)發(fā)、終端運(yùn)營(yíng)操作管理和海外市場(chǎng)運(yùn)作等一體化的綜合性實(shí)體集團(tuán)，有18年餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史，成功操作30多個(gè)品牌發(fā)展和10000多家終端門(mén)店市場(chǎng)運(yùn)作。

問(wèn)：我沒(méi)做過(guò)餐飲，沒(méi)有任何開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)怎么辦？

答：頂真餐飲學(xué)院有18年連鎖經(jīng)驗(yàn)，有成功成熟的餐飲體系，打造讓“開(kāi)店不再難”理念，孵化近200個(gè)餐飲項(xiàng)目，針對(duì)未涉及過(guò)餐飲，但想進(jìn)軍餐飲業(yè)的客戶，提供不同方案，手把手教學(xué)從0到精的整套流程，讓客戶開(kāi)店不再困難。

問(wèn)：頂真會(huì)幫我把店開(kāi)起來(lái)嗎？

答：當(dāng)然，頂真學(xué)院不光有想學(xué)的餐飲培訓(xùn)課程，還有專業(yè)隊(duì)伍提供的店鋪選址輔導(dǎo)、整店運(yùn)營(yíng)模式輸出、籌備打造門(mén)店促銷方案和門(mén)店終端運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)等，而且會(huì)不定期聘請(qǐng)餐飲行業(yè)的成功品牌創(chuàng)始人講解開(kāi)店成功經(jīng)驗(yàn)、注意事項(xiàng)、開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的困難需求及解決方案等，讓開(kāi)店不再困難，為您創(chuàng)業(yè)開(kāi)店保駕。