杭州酸菜魚培訓(xùn)

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

2、詳細(xì)解批酸菜魚技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作酸菜魚制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

【課程制作】

1、魚洗干凈，用刀仔細(xì)刮鱗片，切去魚頭和魚尾，魚對(duì)半切開，沿著紋路細(xì)心切魚片，切好魚片放入干凈碗中。

2、取2個(gè)雞蛋，雞蛋磕碰，蛋清倒入魚肉中，蛋黃單獨(dú)放在小碗中。往魚肉中加少許生粉，撒少許鹽巴，用手揉搓魚肉，讓蛋清包裹在魚肉四周，放在邊上腌制。

3、西紅柿洗凈切小瓣?duì)?，放熱水中燙下，快速剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，交叉切切成西紅柿末。青瓜洗凈，削去外皮，切成小段，接著豎直切成長(zhǎng)條。準(zhǔn)備酸菜，將酸菜用水浸泡，洗凈外面雜質(zhì)，瀝干備用。

4、準(zhǔn)備如豆芽、木耳、魔芋絲等配料，準(zhǔn)備蒜頭、生姜、小蔥、蔥頭等輔材佐料。蒜頭拍碎去皮，生姜去皮切絲，小蔥和蔥頭洗凈切小段，也是一樣處理。準(zhǔn)備若干辣椒干，洗凈切小段。

5、鍋內(nèi)加適量油，放入準(zhǔn)備佐料，爆香，炒輔材。將青瓜炒軟，加入豆芽和酸菜等，開大火快炒。

6、輔材都變軟，加入鹽、醬油、料酒和醋等調(diào)味品，炒會(huì)后加適量清水，大火將水燒開，加入洗好瀝干的酸菜，攪拌，輔材全部沒入湯中，將蛋黃用筷子打散，倒入湯中。

7、湯開后，用漏勺將鍋內(nèi)輔材撈出墊在大盤底部。再次將湯燒開，將腌制魚肉一小撮放入水中燙，魚肉變白后，關(guān)火，將湯和魚肉倒入盆中，撒少許蔥頭和蔥花，放適量油，將熱油淋在盆內(nèi)。

【課程產(chǎn)品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬余家門店?duì)I銷案例分享。

【課程套餐】

香煎魚、頂真鮮椒魚、水煮魚、上海爆魚

【名師】

陳云橋，烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師，23年中餐從業(yè)經(jīng)歷，廚藝精湛，擅長(zhǎng)、川湘菜、本幫菜、特色火鍋和融合菜系等。

陳云橋，熱愛烹飪事業(yè)，研發(fā)菜品很受客戶喜愛，并且有豐富的后廚運(yùn)營(yíng)管理及新廚帶訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，育人無數(shù)。

烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師

個(gè)人情況：

23年中餐從業(yè)經(jīng)歷

1996年，師從川菜大師張中尤

擅長(zhǎng)項(xiàng)目：

川湘菜、本幫菜、特色火鍋、融合菜系

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【學(xué)員學(xué)習(xí)作品】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

問：你們是哪家公司，公司怎么樣？

答：頂真餐飲學(xué)院是浙江博多控股集團(tuán)有限公司，是集原物料研發(fā)、生產(chǎn)、項(xiàng)目品牌開發(fā)、終端運(yùn)營(yíng)操作管理和海外市場(chǎng)運(yùn)作等一體化的綜合性實(shí)體集團(tuán)，有18年餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史，成功操作30多個(gè)品牌發(fā)展和10000多家終端門店市場(chǎng)運(yùn)作。

問：我沒做過餐飲，沒有任何開店經(jīng)驗(yàn)怎么辦？

答：頂真餐飲學(xué)院有18年連鎖經(jīng)驗(yàn)，有成功成熟的餐飲體系，打造讓“開店不再難”理念，孵化近200個(gè)餐飲項(xiàng)目，針對(duì)未涉及過餐飲，但想進(jìn)軍餐飲業(yè)的客戶，提供不同方案，手把手教學(xué)從0到精的整套流程，讓客戶開店不再困難。

問：頂真會(huì)幫我把店開起來嗎？

答：當(dāng)然，頂真學(xué)院不光有想學(xué)的餐飲培訓(xùn)課程，還有專業(yè)隊(duì)伍提供的店鋪選址輔導(dǎo)、整店運(yùn)營(yíng)模式輸出、籌備打造門店促銷方案和門店終端運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)等，而且會(huì)不定期聘請(qǐng)餐飲行業(yè)的成功品牌創(chuàng)始人講解開店成功經(jīng)驗(yàn)、注意事項(xiàng)、開店創(chuàng)業(yè)的困難需求及解決方案等，讓開店不再困難，為您創(chuàng)業(yè)開店保駕。