杭州川湘菜培訓班

【課程安排】

理論學習：

1、培訓老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細解批紅燒排骨技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

實操學習：

1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

3、培訓老師引導學員反復操作，熟練操作紅燒排骨制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

【課程制作】

辣魚片：魚、大白菜、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、植物油、雞蛋、糖、鹽、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把魚肉片薄片，姜蒜切片，白菜放大盆墊底，片好的魚片用少量糖、鹽、花椒粉和1個雞蛋蛋清抓勻，喂一會，起鍋倒油，將姜蒜片放鍋中爆香，加郫縣豆瓣醬，炒勻添水，水開時，魚片放鍋中煮，水再次燒開時撈出倒盆里，再起鍋，多放油，放麻椒和辣椒，味道飄出來時關(guān)火，油稍涼點時，淋魚片上。

毛血旺：150克豬血或鴨血、二條蟮魚、半根鹵肥腸、黃豆芽和白百葉各60克、80克方火腿、二根香菜、大蔥和冰糖10克各、1-2個獨蒜、8克姜、20只干紅椒、花椒、3-4片香葉、4粒丁香、1個八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高湯、1大勺老抽、50ML米酒、鹽、雞精等材料。一半量干紅椒切段，蔥、姜和蒜切小粒，香葉、丁香、八角、桂皮和草果入料理機打碎，鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒，加蔥姜蒜粒，大火炒香，加打好的香料碎炒香，炒好調(diào)味料，蓋上鍋蓋燜一小時備用，鹵肥腸切小段，火腿切方片，半鍋水燒開，入黃豆芽焯制半分鐘撈出，加豬血焯制半分鐘撈出，加蟮段焯制1分鐘撈出，去表面粘液，燜好調(diào)味料后開蓋，加高湯燒開，加冰糖、老抽和鹽，加肥腸段和火腿片煮一分鐘，加豬血片煮2分鐘，加米酒、雞精、蟮魚、百葉和豆芽煮片刻盛出，凈鍋入另一半量油，小火炸香另一半干紅椒和花椒，倒盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

魚香肉絲：切好肉絲，用酒、鹽、淀粉和糖腌制15分鐘，用花生油炒散，豬肉6成熟放剁椒，翻炒，放姜、蔥和蒜末，后放筍絲和木耳絲，煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精，用淀粉勾芡即可。

【課程產(chǎn)品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，。

2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。

3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。

【課程套餐】

上海菜、東南亞菜、家常菜、瀏陽蒸菜

【名師】

  陳勝杰，中式烹調(diào)師、中餐培訓師，8年中餐從業(yè)經(jīng)歷，師承浙菜烹飪大師孫斌，畢業(yè)浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。
   　陳勝杰，曾獲2012年獲得公共營養(yǎng)師證和2017年獲得中式烹調(diào)師烹飪技師證，擅長杭幫菜、日式及法式鐵板料理等項目。

    個人情況：

　　8年中餐從業(yè)經(jīng)歷

　　畢業(yè)浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

　　師承浙菜烹飪大師孫斌

　　獲獎情況：

　　2012年獲得公共營養(yǎng)師證

　　2017年獲得中式烹調(diào)師烹飪技師證

　　擅長項目：

　　杭幫菜、日式與法式鐵板料理

【學習環(huán)境】

【學員學習作品】

【教學優(yōu)勢】

問、我看頂真項目很多，也不知道什么項目會好做點？

答：您放心，如果您不知道選擇哪種，沒關(guān)系，頂真餐飲學院有近200種項目，無論是在一線城市，或是四五線城市，頂真都有專業(yè)市場人員，根據(jù)開店具體商圈來挑選適合當?shù)亻_店的項目，而且還有詳細方案和數(shù)據(jù)來支撐選擇項目的方向，所以肯定能找到合適的項目。

問、開店生意不好怎么辦？

答：首先，在您選擇項目前期，頂真會根據(jù)您的情況做詳細市場分析，來找到合適的項目；其次，在門店正式營業(yè)前，頂真會進行詳細開店輔導，規(guī)避開店前的灰暗部分，少走彎路；此外，頂真會不定期推出新品，對門店進行產(chǎn)品更新，確保門店產(chǎn)品新鮮度，讓消費者對門店保持新鮮感。

問、頂真餐飲項目好學嗎？學不會怎么辦？

答：頂真餐飲學院聘請的都是餐飲行業(yè)里有過10多年以上經(jīng)驗的豐富專業(yè)老師，手把手教導從0基礎(chǔ)，做熟做精，只要認真學習，不可能學不會，而且學完后進行考核，考核合格為止，所以完全不用擔心學不會的問題。