上海輕食簡餐Bruch培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

歷時(shí)3個(gè)月的市場調(diào)研和菜品研發(fā)，根據(jù)咖啡館&甜品店學(xué)員的開店需求，全面升級TH被市場熱捧3年的輕食簡餐課，全新打造推出異國風(fēng)情Brunch(早午餐)系列套餐課程，將時(shí)尚輕松健康的都市Brunch飲食體驗(yàn)，結(jié)合季節(jié)爆款菜品、菜單的更新持續(xù)提升你的餐廳核心競爭力！

【適學(xué)對象】

適合甜品店、咖啡館民宿的早午餐和下午茶加餐，菜品適合全天供應(yīng)，也適合聚餐小派對、茶點(diǎn)外燴上門服務(wù)等群體學(xué)習(xí)。

【課程內(nèi)容】

手工醬汁12款，歐陸早午餐6款，沙拉 4款，小吃 4款，湯 2款，主菜 3款，主食5款。

【課程設(shè)置】

課時(shí)：5天

上課方式：私人小班課10-12人，全程分解示范教學(xué) + 1對1現(xiàn)場實(shí)操。

費(fèi)用：RMB 6800（10～12人 小班課）（費(fèi)用含學(xué)習(xí)使用食材，午餐和晚餐，不含住宿）

【課程優(yōu)勢】

? 菜品包含三國風(fēng)味：歐陸風(fēng)味、東南亞風(fēng)味和墨西哥風(fēng)味，皆可靈活搭配套餐售賣；

? 結(jié)合咖啡館甜品店早午餐、提供個(gè)性化組合套餐參考菜單，及下午茶和輕聚餐（4-5人）等場景需求菜單；

? 菜品種類豐富，包含秋冬季菜品搭配，班尼迪克蛋，牛扒，意面等；

? 加入了低溫烹飪、健康減脂的時(shí)尚輕食；

? 教授十幾款自主原創(chuàng)私房秘制醬汁；

? 學(xué)習(xí)如何快速高效出餐，學(xué)員可復(fù)制性強(qiáng)；

? 課程舉一反三，幫助學(xué)員們自己開發(fā)屬于自己的菜品。

【課程特色】

專業(yè)的課程教案——

詳細(xì)的菜品配方&實(shí)操步驟

專業(yè)西餐知識點(diǎn)手冊

模塊化學(xué)習(xí)——

TH獨(dú)創(chuàng)【西餐ABC&123】模塊化學(xué)習(xí)方法，把西餐學(xué)習(xí)變得更加簡單、高效。

學(xué)員通過模塊學(xué)習(xí)法可深入習(xí)得各種食材的處理、搭配&烹飪技藝；各種香料的辨識和運(yùn)用；各種基礎(chǔ)湯汁&醬料的制作和運(yùn)用，以及西餐烹飪的各種原理和文化起源。
從而構(gòu)建西餐烹飪的系統(tǒng)認(rèn)知，建立一套通用的西餐自學(xué)基礎(chǔ)系統(tǒng)- WPS（Western Cooking Process System）。

課堂實(shí)操學(xué)習(xí)——

講師全程分解示范教學(xué)+學(xué)員1對1菜品實(shí)操

基礎(chǔ)刀工實(shí)操、廚房開檔收檔實(shí)操、冰箱存儲和食材分類整理實(shí)操、出菜流程實(shí)操、廚房分組團(tuán)隊(duì)配合實(shí)操。

開店指導(dǎo)——

廚房規(guī)劃、設(shè)備選型和配套

菜單設(shè)計(jì)菜品定價(jià)

私房開店個(gè)案分析

餐桌布置&西餐禮儀指導(dǎo)——

餐盤、刀叉、酒杯的擺放

餐巾的折疊

桌布、花藝的選擇和搭配

冷餐臺擺臺設(shè)置

晚宴餐酒搭配——

前菜餐酒搭配

主菜餐酒搭配及甜點(diǎn)酒搭配

結(jié)業(yè)實(shí)戰(zhàn)晚宴——

學(xué)員學(xué)習(xí)分工合作運(yùn)作一場私房定制晚宴。將十天所學(xué)設(shè)計(jì)成一套晚宴菜單，并分組完成從食材選擇、備料加工、冷餐臺籌備到烹飪出菜，演練整個(gè)晚宴出菜流程。

后續(xù)支持——

食材供應(yīng)鏈和設(shè)備廠商渠道分享

持續(xù)菜品更新（線上課程）

專業(yè)的廚房規(guī)劃顧問咨詢

TH學(xué)員開店聯(lián)盟成員機(jī)會

TH明星學(xué)員店探訪學(xué)習(xí)機(jī)會

TH+私房餐廳實(shí)戰(zhàn)機(jī)會......

【師資介紹】

Denny老師

TH培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人，上海情懷料理人，畢業(yè)于意大利ICIF學(xué)院，師從意大利名廚Mario Sobbia。曾經(jīng)就職于Park Hyatt Shanghai、WestinZhujiajian。擅長歐陸式料理、各類面食料理。

Larry老師

曾就職于Park Hyatt shanghai、Intercontinent shanghai、Renaissance shanghai caohejing。擅長歐陸菜、美式西餐菜系。

【學(xué)校簡介】

TH私房西餐創(chuàng)立于2013年，融合專業(yè)的西餐培訓(xùn)，晚宴訂制，菜品研發(fā)&菜單設(shè)計(jì)，廚房規(guī)劃和開店指導(dǎo)為一體，聚焦小而美&少而精的精品私房西餐和輕食簡餐開店模式，全力支持更多年輕人打造自主原創(chuàng)的西餐品牌。目前有來自全國30多個(gè)城市，近千名學(xué)員從這里開啟了他們的美食夢想。

【作品展示】