重慶臺灣鹵肉飯制作培訓課程

【課程簡介】

鹵肉飯在臺灣被視為極具臺灣特色的民眾小吃，臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中較為的，當推鹵肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。

味型特點：濃而不膩、肉味飄香  。

輔助產(chǎn)品： 冬瓜龍骨湯、番茄蛋湯、咸鴨蛋、特色泡菜  。

經(jīng)營原則：經(jīng)營的食品種類豐富多樣，能夠全方位的滿足不同消費者的口味需求，食品的制作速度也快，大大的縮短了人們的等餐時間，既迎合了現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，同時也為商家提高了翻臺率。

【課程內(nèi)容】

主菜：臺灣鹵肉飯、鮮肉鹵汁飯、五香雞腿鹵汁飯、鴨腿鹵汁飯、排骨鹵汁飯、牛肚鹵汁飯、雙拼鹵汁飯、脆骨鹵汁飯、豬手鹵汁飯、富貴蹄膀鹵汁飯等（可根據(jù)要求教授菜品）

配菜：鹵雞蛋、酸辣土豆絲、五香蘿卜丁、清炒時蔬。

送湯：紫菜蝦湯、冬瓜龍骨湯 。

課時：職業(yè)培訓，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
1.講解店面籌建技巧。
2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計。
3.店面運營技巧。
第二課時：工藝培訓
1.上午講解資料、知識相關(guān)香料、調(diào)味料；相關(guān)設(shè)備使用的方法。部分食材解凍。
2. 講解如何挑選食材、準備食材、初加工處理。
3. 高湯的熬制及相關(guān)要點。
4. 下午：相關(guān)配菜的初加工處理，以及咸菜的搭配（小把菜、西蘭花、包菜等）
5. 鹵水的制作與鹵肉醬的調(diào)配。
6. 不同食材的烹制時長與蒸米飯的要點。
7. 出餐的相關(guān)要求與品項
8. 下課前，總結(jié)當天的學習內(nèi)容，提出疑難點。
第三課時：技能培訓
1. 上午為學員復(fù)習階段，把老師前做的產(chǎn)品，原原本本照做一遍。
2. 上午學員做好后，讓老師評價，提出不足之處和具體改進方法，總結(jié)學習中存在的問題和疑難點。
第四課時：出品培訓
1.鹵肉飯的出品。
第五課時：店面運營培訓
1. 開店指導(dǎo)。
2. 材料的采購。
3. 開店前期準備。
4. 開店中開市、起市、收檔。
5. 開店中的員工職責分配和銷售技巧。
第六課時后：復(fù)習解惑
1.學到滿意為止。
2.申請考核。

【課程優(yōu)勢】

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計。

2.指導(dǎo)菜單設(shè)計。

3.裝修設(shè)計。

4.廚具購買及渠道。

5.終身免費技術(shù)升級。

【公司簡介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡單高效，利益大化。面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學環(huán)境】

【教學規(guī)?！?/b>

公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓基地設(shè)備齊全，學習環(huán)境以實體經(jīng)營為依托，系統(tǒng)進行技術(shù)培訓、職業(yè)培訓、品牌打造培訓，學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達300余種。

公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。

【師資力量】

中式烹調(diào)師  陳建

從業(yè)10年，2003年入廚，擅長：北京烤鴨，農(nóng)夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

中式烹調(diào)技師 杜德華

擅長中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長，任職期內(nèi)對上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進行巡店和后廚技術(shù)、管理指導(dǎo)工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國際酒店中餐部任廚師長和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運營管理經(jīng)驗。并多次主持接待各類大型重要宴會。菜品創(chuàng)新造詣極高，別具風格。