上海流行法式西點(diǎn)課程培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

Day 1：

理論：

① 材料知識(shí)與機(jī)器和工具的講解

② 原材料的認(rèn)識(shí)和作用

③ 機(jī)器的認(rèn)識(shí)和操作方法

④ 模具的認(rèn)識(shí)和使用方法

實(shí)操：

舒芙蕾、芒果雪媚娘、草莓雪媚娘、奧利奧雪媚娘、抹茶雪媚娘、卡仕達(dá)醬

Day 2：

理論：

千層蛋糕與蛋黃酥的制作細(xì)節(jié)及保存方法

實(shí)操：

蛋黃酥 抹茶千層蛋糕 榴蓮千層蛋糕 巧克力千層蛋糕

Day 3：

理論：

瑞士卷（蛋清、面糊）操作問題，以及卷式型的手法、夾心的方式

整體的切片方式（長(zhǎng)條形、單個(gè)形）

泡芙 （泡芙的多種顏色、口味：巧克力、抹茶、原味）

實(shí)操：

瑞士卷、泡芙

（小清新泡芙 奶油酥皮泡芙 閃電泡芙 車輪泡芙 ）

（包含餡料：香草奶油餡、抹茶奶油餡、巧克力奶油餡）

Day 4：

理論：

戚風(fēng)胚的分蛋與全蛋的做法

軟化乳酪的注意事項(xiàng)（時(shí)間 溫度 攪拌）

面糊與蛋白的混合技巧

實(shí)操：

香草美人胚 原味戚風(fēng)胚 網(wǎng)紅盒子蛋糕 杯子蛋糕 輕乳酪蛋糕

Day 5：

理論：

糖水的熬法  芝士的保存

實(shí)操：

提拉米蘇（慕斯液 淑女手指餅干（整體造型切塊裝飾））

布朗尼

巧克力榛果淋面（淋面醬溫度、稠度及保存和使用；不同淋面與蛋糕底的搭配）

Day 6：

理論：

馬卡龍制作細(xì)節(jié)  夾心制作

實(shí)操：

馬卡龍殼 夾心

（抹茶夾心、草莓夾心、巧克力夾心、芒果夾心）

（馬卡龍多種顏色的調(diào)配 以及夾餡的搭配）

經(jīng)典款式+網(wǎng)紅款式

Day 7：

理論：

法式慕斯的組裝

冷凍保存方法及慕斯液的制作細(xì)節(jié)

整體慕斯的結(jié)合、口味搭配

噴砂的技巧要領(lǐng)、各種顏色的調(diào)制

實(shí)操：

巧克力慕斯 盛夏樂園慕斯 樹莓夾心

櫻桃果醬夾心 巧克力薄脆地

Day 8：

理論：

常用淋面與噴砂的操作細(xì)節(jié)及保存使用方法

豹紋淋面的注意事項(xiàng)（淋面的技巧、存放、溫度掌控）

實(shí)操：

白色淋面 巧克力可可淋面  彩色淋面 豹紋淋面  巧克力插件 噴砂淋面

所有產(chǎn)品的裝飾成本及售賣價(jià)格

畢業(yè)作品

【適合人群】

針對(duì)開西點(diǎn)蛋糕店的學(xué)員，零基礎(chǔ)，*學(xué)會(huì)

【師資力量】

包建輝老師

國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師，多次擔(dān)任西點(diǎn)師職業(yè)技能大賽裁判員，國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師考評(píng)委。

所教課程：翻糖蛋糕&全能西點(diǎn)蛋糕

教學(xué)目標(biāo)：好的蛋糕會(huì)說(shuō)話！

馬濤老師

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師，西點(diǎn)烘焙專家，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富，精通店內(nèi)運(yùn)營(yíng)，高級(jí)西式面點(diǎn)師考評(píng)委。

所教課程：歐式西點(diǎn)&食品雕刻

授課風(fēng)格：專業(yè)而不失細(xì)膩，溫和而不失風(fēng)趣，善于培養(yǎng)學(xué)員獨(dú)立思考問題及解決問題的能力。

學(xué)員心聲：甜點(diǎn)開啟美好生活！

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

藝德前程工匠學(xué)院是國(guó)內(nèi)一座國(guó)際化西式餐飲專業(yè)工匠直營(yíng)連鎖院校、為社會(huì)培養(yǎng)輸送西餐、西點(diǎn)、咖啡、調(diào)酒等縱深領(lǐng)域人才的西式餐飲“聯(lián)邦軍?！?。由中央電視臺(tái)、國(guó)家旅游局、國(guó)家人社局及國(guó)家相關(guān)教育機(jī)構(gòu)的中堅(jiān)力量聯(lián)合扶植成立于2008年，雖獨(dú)立于任何機(jī)構(gòu)，也擁有著占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)資源的強(qiáng)大聚合磁場(chǎng)。

中國(guó)大陸校區(qū)每年教學(xué)人數(shù)上萬(wàn)人次，學(xué)員就業(yè)率99%，創(chuàng)業(yè)成功率高達(dá)91%，為所有藝德人提供堅(jiān)實(shí)可靠的**，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

【學(xué)校目標(biāo)】

彼時(shí)的國(guó)際化生活還不普遍，如今西式餐飲成了向社會(huì)展示個(gè)人生活品質(zhì)的時(shí)代窗口。然而不論競(jìng)爭(zhēng)如何升級(jí)，藝德前程依舊是國(guó)家層面西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)的代名詞。

當(dāng)西餐料理、西點(diǎn)烘焙、拉花咖啡、雞尾酒這些曾經(jīng)的小資情調(diào)不再?gòu)?qiáng)調(diào)收入水平，而是順應(yīng)時(shí)勢(shì)成為了一個(gè)聯(lián)通技藝與生活的結(jié)合點(diǎn)，藝德前程堅(jiān)定的掀起了這個(gè)人口，在央視與國(guó)家機(jī)構(gòu)的背景依托與深化扶植下，以配置引領(lǐng)著十年來(lái)業(yè)內(nèi)大風(fēng)向。