【課程內(nèi)容】
Day 1:
理論:
① 材料知識(shí)與機(jī)器和工具的講解
② 原材料的認(rèn)識(shí)和作用
③ 機(jī)器的認(rèn)識(shí)和操作方法
④ 模具的認(rèn)識(shí)和使用方法
實(shí)操:
舒芙蕾、芒果雪媚娘、草莓雪媚娘、奧利奧雪媚娘、抹茶雪媚娘、卡仕達(dá)醬
Day 2:
理論:
千層蛋糕與蛋黃酥的制作細(xì)節(jié)及保存方法
實(shí)操:
蛋黃酥 抹茶千層蛋糕 榴蓮千層蛋糕 巧克力千層蛋糕
Day 3:
理論:
瑞士卷(蛋清、面糊)操作問題,以及卷式型的手法、夾心的方式
整體的切片方式(長(zhǎng)條形、單個(gè)形)
泡芙 (泡芙的多種顏色、口味:巧克力、抹茶、原味)
實(shí)操:
瑞士卷、泡芙
(小清新泡芙 奶油酥皮泡芙 閃電泡芙 車輪泡芙 )
(包含餡料:香草奶油餡、抹茶奶油餡、巧克力奶油餡)
Day 4:
理論:
戚風(fēng)胚的分蛋與全蛋的做法
軟化乳酪的注意事項(xiàng)(時(shí)間 溫度 攪拌)
面糊與蛋白的混合技巧
實(shí)操:
香草美人胚 原味戚風(fēng)胚 網(wǎng)紅盒子蛋糕 杯子蛋糕 輕乳酪蛋糕
Day 5:
理論:
糖水的熬法 芝士的保存
實(shí)操:
提拉米蘇(慕斯液 淑女手指餅干(整體造型切塊裝飾))
布朗尼
巧克力榛果淋面(淋面醬溫度、稠度及保存和使用;不同淋面與蛋糕底的搭配)
Day 6:
理論:
馬卡龍制作細(xì)節(jié) 夾心制作
實(shí)操:
馬卡龍殼 夾心
(抹茶夾心、草莓夾心、巧克力夾心、芒果夾心)
(馬卡龍多種顏色的調(diào)配 以及夾餡的搭配)
經(jīng)典款式+網(wǎng)紅款式
Day 7:
理論:
法式慕斯的組裝
冷凍保存方法及慕斯液的制作細(xì)節(jié)
整體慕斯的結(jié)合、口味搭配
噴砂的技巧要領(lǐng)、各種顏色的調(diào)制
實(shí)操:
巧克力慕斯 盛夏樂園慕斯 樹莓夾心
櫻桃果醬夾心 巧克力薄脆地
Day 8:
理論:
常用淋面與噴砂的操作細(xì)節(jié)及保存使用方法
豹紋淋面的注意事項(xiàng)(淋面的技巧、存放、溫度掌控)
實(shí)操:
白色淋面 巧克力可可淋面 彩色淋面 豹紋淋面 巧克力插件 噴砂淋面
所有產(chǎn)品的裝飾成本及售賣價(jià)格
畢業(yè)作品
【適合人群】
針對(duì)開西點(diǎn)蛋糕店的學(xué)員,零基礎(chǔ),*學(xué)會(huì)
【師資力量】
包建輝老師
國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師,多次擔(dān)任西點(diǎn)師職業(yè)技能大賽裁判員,國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師考評(píng)委。
所教課程:翻糖蛋糕&全能西點(diǎn)蛋糕
教學(xué)目標(biāo):好的蛋糕會(huì)說(shuō)話!
馬濤老師
國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師,西點(diǎn)烘焙專家,實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富,精通店內(nèi)運(yùn)營(yíng),高級(jí)西式面點(diǎn)師考評(píng)委。
所教課程:歐式西點(diǎn)&食品雕刻
授課風(fēng)格:專業(yè)而不失細(xì)膩,溫和而不失風(fēng)趣,善于培養(yǎng)學(xué)員獨(dú)立思考問題及解決問題的能力。
學(xué)員心聲:甜點(diǎn)開啟美好生活!
【作品展示】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
藝德前程工匠學(xué)院是國(guó)內(nèi)一座國(guó)際化西式餐飲專業(yè)工匠直營(yíng)連鎖院校、為社會(huì)培養(yǎng)輸送西餐、西點(diǎn)、咖啡、調(diào)酒等縱深領(lǐng)域人才的西式餐飲“聯(lián)邦軍?!?。由中央電視臺(tái)、國(guó)家旅游局、國(guó)家人社局及國(guó)家相關(guān)教育機(jī)構(gòu)的中堅(jiān)力量聯(lián)合扶植成立于2008年,雖獨(dú)立于任何機(jī)構(gòu),也擁有著占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)資源的強(qiáng)大聚合磁場(chǎng)。
中國(guó)大陸校區(qū)每年教學(xué)人數(shù)上萬(wàn)人次,學(xué)員就業(yè)率99%,創(chuàng)業(yè)成功率高達(dá)91%,為所有藝德人提供堅(jiān)實(shí)可靠的**,實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。
【學(xué)校目標(biāo)】
彼時(shí)的國(guó)際化生活還不普遍,如今西式餐飲成了向社會(huì)展示個(gè)人生活品質(zhì)的時(shí)代窗口。然而不論競(jìng)爭(zhēng)如何升級(jí),藝德前程依舊是國(guó)家層面西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)的代名詞。
當(dāng)西餐料理、西點(diǎn)烘焙、拉花咖啡、雞尾酒這些曾經(jīng)的小資情調(diào)不再?gòu)?qiáng)調(diào)收入水平,而是順應(yīng)時(shí)勢(shì)成為了一個(gè)聯(lián)通技藝與生活的結(jié)合點(diǎn),藝德前程堅(jiān)定的掀起了這個(gè)人口,在央視與國(guó)家機(jī)構(gòu)的背景依托與深化扶植下,以配置引領(lǐng)著十年來(lái)業(yè)內(nèi)大風(fēng)向。