北京全能烘焙培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)班

【課程介紹】

課程涵蓋了市面上所有類型的甜點(diǎn)與蛋糕類型，包括戚風(fēng)、海綿（全蛋法、分蛋法）、常溫蛋糕、磅蛋糕、重油蛋糕等，逐一分析他們的結(jié)構(gòu)組成以及區(qū)別，更清楚透徹的分析配方與口感上的差別，能夠更加深入系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和總結(jié)，課程中所有甜點(diǎn)更加注重口味的要求，這與技術(shù)點(diǎn)也是密切相關(guān)的，所謂失之毫厘差之千里，課程更適合零基礎(chǔ)學(xué)員以及會一部分制作但是并不明白原理的學(xué)員進(jìn)行完整系統(tǒng)學(xué)習(xí)，只有打好所有基礎(chǔ)才能夠做出更多更美味的甜點(diǎn)。

【課程內(nèi)容】

DAY1：基礎(chǔ)知識及餅干小點(diǎn)

根據(jù)原材料特性了解最基本的烘焙知識，講解配方比例自己能夠舉一反三調(diào)整或者創(chuàng)新配方，了解烤箱及工具對制作的不同影響；

佛羅倫薩杏仁酥：香醇杏仁搭配焦糖香味的零食餅干，吃一塊就停不下來；

海鹽檸檬曲奇：一點(diǎn)也不會覺得覺得油膩，淡淡海鹽加上檸檬清爽口感的曲奇，留人人們深刻的印象；

升級版空氣生巧（黑巧、抹茶）  以前課程的生巧就已經(jīng)完爆日本ROYCE了，經(jīng)過改良這次的口感更加輕盈順滑，也更加適合量產(chǎn)出單哦。

DAY2：常溫甜點(diǎn)系列

瑪?shù)铝眨杭尤敫涕兕惖那逅數(shù)铝蘸颓煽肆浶目诟惺盏綇?qiáng)烈好評的兩款瑪?shù)铝眨还饪焓?，也適合各個季節(jié)食用；

磅蛋糕：2種完全不同做法的磅蛋糕，既有減脂解饞的無黃油版本，也有突破傳統(tǒng)靠制作技巧達(dá)到完美口感的版本，課程共有4種口味的磅蛋糕講解；

蛋黃酥：不再是只有豆沙蛋黃的蛋黃酥，超足餡料麻薯肉松、色彩美麗接單神器的彩酥系列均有涵蓋；

海綿蛋糕：如何制作出完美高度、組織細(xì)膩的全蛋海綿蛋糕，其實(shí)也是包含了許多手法與技巧喲，做好的海綿甚至比戚風(fēng)更好吃呢。

DAY3：日常甜品系列1

戚風(fēng)蛋糕：烘焙當(dāng)中最基礎(chǔ)最常用的一款蛋糕了，做起來容易，想要做好不出問題還是有很多點(diǎn)可以細(xì)細(xì)區(qū)分的，課程中教授多口味：酸奶起風(fēng)、可可戚風(fēng)等以及各個方面的運(yùn)用；

修女泡芙：如何做好一只外部飽滿，內(nèi)心空洞的好泡芙是一門深奧的學(xué)問，課程中排除各種易失敗點(diǎn)，加上小技巧如何讓皮吃起來更酥脆，還有可以冷凍的冰淇淋餡奶油，就算是在夏天也是爆款小點(diǎn)。課程額外教授正宗車輪泡芙的做法，甜點(diǎn)也可以很有趣

多口味千層蛋糕：不同于外面銷售的只有幾張皮一眼就能認(rèn)清的千層，好吃的千層應(yīng)該是皮和奶油的融合度極高，一口吃進(jìn)去感受不到皮的存在，味道和口感是可以完爆某M的

DAY4：日常甜品系列2

冰淇淋雪媚娘：不同于普通糯米皮包裹奶油和水果，課程中產(chǎn)品做好后皮冷凍依然可以軟糯Q彈，各種口味冰淇淋奶油隨心變換，如何包出完美飽滿的雪媚娘都是滿滿的技術(shù)點(diǎn)

日式焦糖布丁燒：一款集合了3重口味與口感的小甜品，焦糖的濃香，布蕾層的細(xì)滑、乳酪層的輕盈，也是一款認(rèn)可率極高的小甜點(diǎn)

2種類型的蛋糕卷：輕盈棉花卷與柔軟海綿卷，了解各個卷之間的差別，可根據(jù)自己的口味和儲存需求進(jìn)行選擇和制作，更大限度發(fā)揮了提高生產(chǎn)和保存的能力

DAY5：慕斯與芝士系列

黑森林：改良版黑森林，使用了可可海綿蛋糕和部分巧克力慕斯層，加上櫻桃的融合，區(qū)別于普通奶油版本的常見，更豐富的口感讓人也會更加深刻

提拉米蘇：自制無添加手指餅干在蛋糕中更香更柔軟，慕斯部分做到了咖啡的濃郁和口感的極 致細(xì)膩絲滑，所以才能夠始終被作為經(jīng)典所保存和流傳下來

藍(lán)莓芝士：漸變色的藍(lán)莓芝士擁有爆表的顏值以及酸甜清爽的口感，自制藍(lán)莓醬也可作為一項(xiàng)單品出售

紐約芝士：做法簡單材料常見，但卻有意想不到的美味與口感，芝士控的超級福音

DAY6：蛋糕裝飾系列

紅絲絨蛋糕：雖屬于重油類蛋糕，但卻并沒有想象中的干硬口感，反而會因?yàn)榧夹g(shù)操作蛋糕體吃起來松軟可口，搭配特調(diào)奶酪霜兩者口感融合度極高，也是一款一吃難忘的甜品

清新款裝飾蛋糕：奶油蛋糕除了玩具擺件不知如何才能更好看？課程中使用常見的材料讓你的奶油蛋糕清新脫俗高大上起來

夏季特別歀系列分享型蛋糕：茉莉蜜桃奶油蛋糕   特調(diào)茉莉香緹奶油搭配粉嫩桃子（青提），讓蛋糕更加有顏有味，抹茶流心奶油蛋糕，超穩(wěn)定細(xì)膩的抹茶香緹搭配蜜豆和特制抹茶流心，讓夏天吃蛋糕更清爽不再成為負(fù)擔(dān)

（ps：會根據(jù)季節(jié)調(diào)整課程中的蛋糕內(nèi)容，例如水果的和奶油的替換等等）         

【掌握知識】

1、二十個種類的甜品，每種都親手操作

2、豐富的知識點(diǎn)、各個環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)

3、朋友圈營銷技巧，讓你從你的競爭對手中脫穎而出

【課程設(shè)置】

上課時間：每天早上九點(diǎn)上課，下課時間試進(jìn)度而定

食宿安排：中午工作室提供午餐，學(xué)生宿舍，50元一晚（僅限女生）

【師資力量】

璐璐老師，畢業(yè)于四川美術(shù)學(xué)院環(huán)藝設(shè)計(jì)專業(yè)，從事烘焙6年，擅長基礎(chǔ)西點(diǎn)、法式甜點(diǎn)、巧克力及面包，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并多次外出進(jìn)修，師從Mof Stephane Glacier、Luc Debove、Amaury Guichon以及國內(nèi)多名頂 尖烘焙大師。曾是i烘焙，云上cakes特約線上課程講師，并曾與多個烘焙學(xué)校及烘焙工作室合作進(jìn)行授課。了解并接觸烘焙相關(guān)的所有內(nèi)容，理論知識和烘焙經(jīng)驗(yàn)都特別豐富，尤其喜歡各類甜品口味和蛋糕造型裝飾，用自己擅長的教學(xué)方式，教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)員喜愛與支持，曾經(jīng)的學(xué)員開店后經(jīng)常有課程內(nèi)容中的單品爆單。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【教學(xué)**】

學(xué)校針對不同課程聘請業(yè)界最專業(yè)人士，設(shè)計(jì)出多種學(xué)習(xí)方案，幫助廣大烘焙愛好者入門、門店主理人進(jìn)修，學(xué)校開設(shè)新課程會吸引大批老學(xué)員學(xué)習(xí)，靠的是良好的口碑，精湛的技藝。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1.最 流行最美味的甜品。

2.最 獨(dú)特最有競爭力的造型。

3.針對于零基礎(chǔ)學(xué)員以及有提升需求的學(xué)員。

4.基礎(chǔ)甜品類老師功底扎實(shí)，會自主研發(fā)配方，多次出國進(jìn)修，會教你做出最 好吃的甜品，牢牢拴住客戶。

5.造型課程類老師全部都有20年以上美術(shù)基礎(chǔ)，對于美學(xué)、色彩搭配有豐富的理論基礎(chǔ)，會讓你的蛋糕與眾不同。

【作品展示】

【學(xué)校簡介】

DAO STUDIO成立于2014年，主理人刀刀，學(xué)校開設(shè)多種課程，從基礎(chǔ)入門到高級進(jìn)階均有涉及，刀刀老師在線上也開設(shè)多種課程，購買學(xué)生十萬余人，廣受好評，在業(yè)界頗有名氣。

【學(xué)校環(huán)境】