【課程內(nèi)容】
一、生日蛋糕:
1、生日蛋糕理論知識(shí)和奶油儲(chǔ)存使用技巧;
2、裱花工具的認(rèn)識(shí),使用及直角胚技巧;
3、異性蛋糕的抹胚技巧;
4、一刀收核心手法和技巧;
5、各種潮流花卉的手法及色彩配置;
6、色彩調(diào)色表理論及應(yīng)用;
7、字體和蛋糕裝飾花邊技巧;
8、巧克力插件制作及在蛋糕上的運(yùn)用;
9、各種水果的切法;
10、國(guó)際新款滴落蛋糕,情侶蛋糕,過壽蛋糕,卡通蛋糕,巧克力蛋糕制作技巧和裝飾;
11、從零基礎(chǔ)到畢業(yè)考核能獨(dú)立操作各種定制蛋糕、生日蛋糕理論知識(shí)和奶油儲(chǔ)存使用技巧;
二、慕斯和常溫蛋糕:
戚風(fēng)蛋糕、紅絲絨蛋糕、黑森林蛋糕、木紋蛋糕卷、虎皮蛋糕卷、綠茶蛋糕卷、白色戀人、雪山蛋糕、橙皮果砂卷、毛巾卷、榴蓮千層、奶蓋、酸奶起司卷、起司乳盒、香蕉仔、牛奶慕斯、草莓慕斯、巧克力慕斯、提拉米蘇、帕瑪森 、焦糖慕斯、芒果小慕斯、巧克力慕斯 ... ...
三、西點(diǎn)和餅干課程:
閃電泡芙,火焰布丁,焦糖布丁,葡式蛋撻,牛肉之士披薩,巴黎客泡芙,提拉米蘇杯、草莓起士杯、巧心慕斯杯、牛奶戚風(fēng)杯、帕馬森乳酪、黑森林切片、原味芝士切片、安格拉斯、拿破侖,消化餅干,磨牙棒,天鵝泡芙,鄉(xiāng)村蔓越梅餅干,雙色餅干,芝麻曲奇,巧克力曲奇餅干,堅(jiān)果巧克力,羅馬盾牌 ,日式馬卡龍... ...
四、全能面包課程:
港式餐包系列:椰香莓莓 爆漿珍珠 心太軟 港式菠蘿包 火焰山 大龍蝦 培根卷 早餐三明治 椰蓉排包 布里奧斯 紅豆布丁等十余款
日式餐包系列:冰心藍(lán)莓 卡通毛毛蟲 日式手卷 蕉香提子 披薩 金牛角 提子餐包 紅豆餐包 椰蓉餐包 奶昔包 胡蘿卜 多拿滋等十余款
法式三明治:海鹽羅宋 特級(jí)牛奶吐司 特香軟餐包 九宮格 蔬菜三明治 乳香芝士 黃金三明治 雞排三明治 玉米酪 金槍魚三明治等十余款
軟歐面包系列:蘑菇君 麻薯可可軟歐 心相印 金槍魚 熏雞芝士 南瓜旋風(fēng) 紅茶咖啡 養(yǎng)生枸杞 榴小蓮等十余款
手工丹麥系列:丹麥香腸 手撕包 小旋風(fēng) 月半彎 丹麥藍(lán)莓 丹麥水果塔 丹麥菠蘿包等十余款
韓式裱花翻糖專修班
1、翻糖工具的認(rèn)識(shí)與使用技巧
2、翻糖皮和干佩斯核心配方
3、翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)與塑形
4、翻糖蛋糕原材料的選擇
6、翻糖糖膏制作,蛋糕假體包面 蛋白糖霜配方制作
7、各種用途蛋糕及裝飾制作
8、糖皮和坯子制作
9、花邊制作、吊線裝飾制作
10、翻糖顏色調(diào)配與裝飾花卉上色 色粉和色液的使用 特殊顏色的調(diào)制方法
11、翻糖花卉:馬蹄蓮、鈴蘭、圣誕紅、大瓣玫瑰、香水百合、嘉德利亞蘭等......康乃馨、百合、 牡丹、玫瑰、抽象花,扶郎花(非洲菊)、花枝、花葉制作、蝴蝶結(jié)制作
12、糖霜餅干制作 餅干烘焙 糖霜配方制作 狀態(tài)識(shí)別 極細(xì)裱花嘴手工制作13捏塑課程 各種人物,卡通,動(dòng)物制作
14、翻糖蛋糕硬糖粉裝飾(刻字、天鵝、孔雀)
15、親手制作婚禮甜品臺(tái)主蛋糕樣品
16、翻糖餅干和星空棒棒糖制作
17、人偶蛋糕制作和刺繡蛋糕制作
18、大型甜品臺(tái)制作和布置
飲品課程
花式咖啡:提拉米蘇拿鐵,卡布奇諾,焦糖瑪奇朵,藍(lán)山咖啡,香草拿鐵,美式白咖啡,摩卡咖啡,榛果咖啡
COCO奶茶:經(jīng)典珍珠奶茶,芒果新語,布丁奶茶,紅豆相思,北海道奶茶,藍(lán)莓物語,烏龍奶霸,牛奶益冰樂
港式甜品:雙莓奶昔,紅豆冰沙,西米奶露,三色果汁,焦糖布丁,草莓奶冰,椰果冰樂,香草冰淇凌
臺(tái)灣鮮飲:海巖奶蓋茶,韓式柚子茶,鮮萃茉莉茶,炭焙冰烏龍,金桔檸檬爽,臺(tái)式玫瑰飲,巧克力牛奶樂,琥珀拉茶
【學(xué)員風(fēng)采】
【師資力量】
牛牛老師
2009年——2011年學(xué)習(xí)甜品,烘焙技術(shù)。
2012年——2014年在上海85°C工作。
2014年——2017年在北京知名烘焙店做烘焙技術(shù)指導(dǎo)。
2017年——2018年九月在北京環(huán)球百甲西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校旗下的總校就任韓式裱花,甜品課程講師,高級(jí)翻糖講師。
2018年——至今在商丘百甲分校就任技術(shù)總監(jiān)。
【教學(xué)心得】
我從事培訓(xùn)行業(yè)十年,一直以專心專注專業(yè)為信念,并秉承百甲公司教學(xué)理念,幫助更多人擁有一技之長(zhǎng),生活更美好。與同事一起打造國(guó)內(nèi)中西餐飲培訓(xùn)知名連鎖品牌。
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
百甲實(shí)戰(zhàn)烘焙是國(guó)內(nèi)少有的以高薪就業(yè)和開店創(chuàng)業(yè)為培訓(xùn)目的的學(xué)校,是培養(yǎng)高級(jí)西點(diǎn)人才的專業(yè)知名連鎖學(xué)校,華中區(qū)設(shè)河南省、山東省、湖北省十二大校區(qū),其中商丘校區(qū)是商丘市規(guī)模較大且高端的專業(yè)西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校!
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
特色招生項(xiàng)目是開店實(shí)戰(zhàn)班,全能班,性價(jià)比高,產(chǎn)品豐富,學(xué)會(huì)為止,每月上新免費(fèi)進(jìn)修,全部實(shí)操練習(xí),小班授課,是開店首 選,價(jià)格適中,性價(jià)比超高。主要針對(duì)對(duì)烘焙有興趣的和開店升級(jí)學(xué)習(xí),歐包丹麥等課程。學(xué)校占地面積上千平米,百分百實(shí)操性教學(xué)模式,專業(yè)一對(duì)一指導(dǎo)。
【學(xué)校目標(biāo)】
百甲烘焙學(xué)院整理和引進(jìn)全球優(yōu)質(zhì)烘焙資源,專注于的前沿技術(shù)革新,提升教育質(zhì)量和技術(shù)服務(wù),出更的烘焙人才,讓生活更美好。
【學(xué)校文化】
做人感恩,凡事利他出發(fā)。做事專注,把一件事做到極 致。處事?lián)?dāng),我是一切問題的根源。教學(xué)負(fù)責(zé),不辜負(fù)每一份信任的期待。
【學(xué)校**】
1、畢業(yè)安排全國(guó)就業(yè)
2、開店全程扶持指導(dǎo)
3、學(xué)習(xí)期間無其它費(fèi)用
4、提供宿舍和餐廳
5、后期新款免費(fèi)進(jìn)修
【學(xué)校背景】
北京環(huán)球百甲烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司,是國(guó)內(nèi)的烘焙技術(shù)服務(wù)商,公司總部北京,下設(shè)烘焙行業(yè)技術(shù)研究院,環(huán)球烘焙學(xué)院教師培訓(xùn)基地和烘焙行業(yè)顧問專家會(huì),并與國(guó)際烘焙學(xué)院建立了良好的戰(zhàn)略合作和技術(shù)交流共享關(guān)系!總部烘焙行業(yè)研究院組織國(guó)內(nèi)行業(yè)權(quán)威的專家和顧問團(tuán)隊(duì),編制六大基地各校區(qū)課程,各基地由總部招聘培訓(xùn),分配到各基地學(xué)校,按總部課程安排授課。所有都來自行業(yè)烘焙師,并且每年兩次在北京總部教師培訓(xùn)基地升級(jí)學(xué)習(xí),確保各基地學(xué)員能學(xué)習(xí)到烘焙行業(yè)系統(tǒng)的前沿實(shí)戰(zhàn)型技術(shù)。
【校區(qū)環(huán)境】