三門峽零基礎(chǔ)面包專修課程

【授課理念】

1：營養(yǎng)健康美味

2：易學易懂

3：產(chǎn)品符合主流市場

【課程內(nèi)容】

1.日式調(diào)理甜面包

在面包界，有一個不得不說的冷知識是：中國人在街頭買的面包，超過80%是甜面團做出來的。這種甜面團基礎(chǔ)上做出來的面包，內(nèi)部松軟，口感香甜，并摻入各種餡料，無論是紅豆面包、菠蘿包、毛毛蟲面包，通通都以甜面團為底子。這種甜面團發(fā)源自日本，廣泛流傳于東亞、東南亞地區(qū)，很對亞洲人的口味，卻被西方的老外們鄙夷。造成這種區(qū)分的原因，則是東方和西方文明的不同，東方人將面包作為點心食用，個頭小，口感偏甜、偏軟的調(diào)理面包；而西方人則將面包作為主食，個頭大，如果太多糖、油則生膩，消化不易，更喜歡偏硬偏谷物原味的歐包。

2.吐司面包

吐司 是一種平淡但又充實的美味，是可以讓人長久喜歡又充滿多變可能的面包種類，吐司是面包類最經(jīng)典的產(chǎn)品之一，也是許多私房和面包店的鎮(zhèn)店之寶，憑借它們?nèi)彳決彈的口感和百搭的風味搭配，甚至引領(lǐng)了一波接一波吐司專賣店的開店熱潮。

吐司分為山形吐司和方形吐司兩大主要類別，也就是凸出模具表面的吐司和方形的蓋蓋子烤出來的吐司。山形吐司也被稱為英式吐司，而方形吐司也稱角形吐司，據(jù)說是從美國傳開來的。

大家都深有體會，相對而言，山形吐司比方型吐司更加松軟，拉絲狀態(tài)也較好；而方形吐司則更加細膩，用于三明治的制作比較多。吐司也可以分為主食類吐司和點心類吐司，當然，主食類吐司通常都是看上去如白面團一般的面包，而用于點心的吐司輔料更豐富，甜味也較重。

制作吐司的方法可以采用直接法、中種法與燙種法，其不同做法的柔軟程度不同，復雜程度制作工時也不盡相同，但無論你用什么方法制作，可以肯定的是，吐司是由來已久且長盛不衰，幾乎每個面包房里都會有它們的身影。

3.軟歐面包

歐式面包源自歐洲，一般采用各種谷物雜糧，果仁和籽作為面團材料。其營養(yǎng)元素豐富，所以一般是歐洲人的主食，但外形粗曠，口感外脆內(nèi)軟，韌性十足。一般和湯食、沙拉、肉類等一起食用。軟歐包則是在歐包的基礎(chǔ)上進行改良甚至升級，其口感相對更加松軟但不失嚼勁，更適合當作休閑食品。軟歐包繼承了歐包高纖、低糖、低油、低脂的口感特點，既沒有日式臺式甜面包的油脂多，糖分高，又豐富了傳統(tǒng)歐包口味寡淡的特點?，F(xiàn)在的軟歐包口感更為Q彈有嚼勁、更香軟、更健康，也更符合亞洲人的口味。

【學習目標】

1、烤箱與風爐的區(qū)別，溫度的掌控技巧與解說。

2、發(fā)酵箱的使用與廚師機的講解。

3、原材料的認知分辯和準確使用。

4、成本的換算，原材料進貨講解。

5、包裝與儲藏分析講解。

6、面包的塑形技巧與手法，教授直接法、湯種法等制作方法實操練習。

7、軟歐面包面團配料、打面塑形、發(fā)酵、加工、烘烤等方法認知教學。

8、軟歐面包餡料加工以及各式面包裝飾醬料調(diào)配方實操。

9、舉一反三的解說與正確使用。

【報名需知】

1、課程學習過程中無任何附加消費

2、上課時只需帶筆記本，其它的由教室提供

3、報名僅限本人參加

4、報名方式：定金￥500元/課

5、尾款支付：上課當天再付清

6、報名以定金為準，不做預留名額。

7、定金作為互相的誠信成本，失約不予退還，如有事改期需提前3天。

8、所報課程需在當年內(nèi)學習完畢。

【課程**】

1、在學習過程中，**，如學習完課程回家忘記了，只要原課程未取消，可永久回來免費聽課。

2、教室所用原材料均為正規(guī)廠家生產(chǎn)，進口原料占80%以上。

3、教室老師所有技能均會毫無保留教到學員手上，上課期間絕無問而不答現(xiàn)象。

4、教室定期會出市場新課程，老學員回來學習均有特別會員優(yōu)惠價！

5、望我們一起成長，讓彼此變得更美！

上課地點：黃河路建業(yè)壹號城邦5號樓二單元606

【課程詳情】

日式現(xiàn)烤甜面包： 

1.臺式菠蘿包

2.熱熔奶酥面包

3.日式熱狗面包

4.匈牙利面包

5.墨西哥面包

6.毛毛蟲面包

7.網(wǎng)紅奶酪包

8.臺式肉松面包

9.炭燒乳酪吐司片

10.現(xiàn)烤三明治

11.奶黃小餐包

12.椰蓉面包

課程學習內(nèi)容：

1.日式調(diào)理面團的制作

2.面團的醒發(fā)、整形

3.成品的發(fā)酵與裝飾烘烤

4.各類面包餡料的制作等等

吐司面包 

1.日式北海道吐司

2.日式生吐司

3.椰蓉奶酥吐司

3.全麥吐司

4.雪山奧利奧巧克力吐司

5.南瓜吐司

課程學習內(nèi)容

1.吐司種中面團的制作

2.吐司整形的

3.吐司模具的使用

4.吐司的發(fā)酵與烘烤等

軟歐面包  

1.火龍果乳酪軟歐包

2.竹炭麻薯肉松軟歐包

3.可可麻薯軟歐包

4.抹茶紅豆麻薯軟歐面包

5.全麥軟歐面包

6.芋泥麻薯肉松軟歐面包

課程學習內(nèi)容：

1.面包餡料的制作

2.種面的制作

3.面團的制作

4.歐包的整形、包餡兒

5.歐寶的烤制等等