西安汁肉夾饃技術(shù)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

1、制作肉夾饃需要的面粉及設(shè)備介紹；

2、肉的選擇、切塊和煮肉前的處理；

3、含有30多味香料料包的包制；

4、臘汁肉上色原理講解及糖色炒制；

5、白吉餅的和面方法和白吉餅烙制；

6、剁肉和夾饃方法。

【課程簡介】

肉夾饃，得名古漢語“肉夾于饃”。肉夾饃所用的肉叫臘汁肉，比一般的醬肉要酥爛，滋味纖長。饃，叫白吉饃，焦黃酥脆，空心適口，易消化。肉夾饃在制作時有一個劈殺的動作，據(jù)說，元朝時，馬可波羅來到中國，非常喜歡吃肉夾饃，回到意大利后也學(xué)著劈殺肉夾饃，并音譯成“披薩”。由于制作不成功，只好把肉和菜放在面餅上烤，后來就形成了風(fēng)靡歐美的披薩餅。

【課程安排】

實操課：培訓(xùn)過程先從選材開始到全部過程，秘方的配制，面粉發(fā)酵的全部程序的制作等等。 都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動手制作，直到學(xué)會為止！

【上課時間】

不限制學(xué)習(xí)時間。，學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。中心**讓每位學(xué)員高高興興的來，開開心心的走！

【制作過程】

正宗臘汁肉夾饃將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已經(jīng)完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。人們稱贊它是：'肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。

肉：軟爛醇香、肥而不膩、瘦而不柴

餅：焦黃酥脆兩張皮，虎背鐵圈菊花心

【溫馨提示】

在美食匯，您可免費攜帶1名家人一起學(xué)習(xí)哦~~咱們費用可能也不是更便宜的，但是咱們**口味是  更地道的!
美食匯提供更優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)材料，更好的設(shè)備，爭取讓每個學(xué)員都學(xué)有所成，學(xué)到受用一生的真本事，

更完備的小吃創(chuàng)業(yè)解決方案，讓您少走彎路。
建議多多考察、品嘗。味道滿意，再決定學(xué)習(xí)。

學(xué)完如遇到任何技術(shù)問題，都可隨時聯(lián)系老師，我們隨時為您解答創(chuàng)業(yè)遇到的疑問。

【學(xué)校背景】

西安市長安區(qū)美食匯餐飲技術(shù)咨詢推廣中心是一家專業(yè)專注陜西特色美食技術(shù)研發(fā)與推廣的專業(yè)機構(gòu)，從事小吃加盟及培訓(xùn)已經(jīng)10年，傳承與研發(fā)項目100多種，涵蓋陜西風(fēng)味小吃、 各地經(jīng)典美食、陜西面食、燒烤海鮮、火鍋冒菜、鹵味涼菜、奶茶飲品、中西糕點等系列，并打造出了一套以口味技術(shù)為核心，品牌運營為特色,配套服務(wù)為優(yōu)勢的全國一 流餐飲管理體系。

【學(xué)校簡介】  

公司培訓(xùn)學(xué)員與加盟商以每年50%以上的速度遞增，累計輸出逾5000人次，其中20%以上年收入過百萬，60%以上年收入過20萬，公司先后被授予“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地”、“守合同重信用企業(yè)” 等稱號。公司恪守“重道守義，敬業(yè)誠信”的經(jīng)營理念，珍惜客戶每一分錢，以全身心的投入回報廣大客戶的支持與信賴！ 公司本著打造成為“全國特色餐飲運營管理專家”的堅定目標(biāo)， 首 次提出并倡導(dǎo)“讓復(fù)雜簡單化，讓手藝標(biāo)準(zhǔn)化，讓傳統(tǒng)時尚化，讓美味綠色化”的21世紀(jì)餐飲運營“四化”宗旨，專心致力于中西部小吃培訓(xùn)和傳統(tǒng)特色小吃的創(chuàng)新推廣，將技術(shù)開發(fā)、 餐飲人才培訓(xùn)輸出、品牌運營與市場化相結(jié)合，為廣大中、小投資者提供專業(yè)、科學(xué)的服務(wù)，竭力確保每一位投資者的利益持續(xù)最 大化。我們堅信憑借貨比三家的超群技術(shù)，物超所值 的優(yōu)惠價格、持續(xù)火爆的后續(xù)產(chǎn)品，再加上您的辛勤努力，您的事業(yè)一定會步步興旺，紅紅火火！

【教學(xué)環(huán)境】