成都泡椒鴨掌技術(shù)培訓(xùn)班

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

泡椒鴨掌，是由鴨掌，野山椒等制作的食物，制作難度普通。

【制作材料】

1、食材：鴨掌400克，野山椒適量，泡椒適量，大蔥1根，生姜4片，大蒜3瓣，大料適量。

2、調(diào)料：食用油30克，高湯2小匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解泡椒鴨掌的特點(diǎn)及泡椒鴨掌的流行趨勢(shì)等入門(mén)必備常識(shí)。

2、了解和認(rèn)識(shí)泡椒鴨掌制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、泡椒鴨掌原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4、泡椒鴨掌的基本知識(shí)、器具、泡椒鴨掌的制作方法。

5、泡椒鴨掌的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授泡椒鴨掌的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)泡椒鴨掌課程的制作全過(guò)程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、泡椒鴨掌投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。

10、泡椒鴨掌調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作步驟】

1、泡椒切段；

2、把鴨掌煮熟備用；

3、蔥、姜洗凈切末；

4、蒜洗凈切片；

5、鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯，用小火慢煨，

待汁濃后起鍋裝盤(pán)即可。

【項(xiàng)目特色】

酸辣味濃，鮮美可口。

【學(xué)校介紹】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣(mài)給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專(zhuān)注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學(xué)環(huán)境】

實(shí)操教學(xué)環(huán)境①

實(shí)操教學(xué)環(huán)境②

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)。