廣州家庭手工咖啡培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響；

辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡；

中美洲、非洲及亞洲三大區(qū)域所產(chǎn)咖啡豆的特質(zhì)；

掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等；

生豆等級鑒定與評級（瑕疵豆知識）；

單品咖啡杯測技巧與流程（案例：曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉）；

了解精品咖啡的定義；

解釋金杯標準的計算原理；

金杯萃取標準——正確的水粉比；

咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動）；

萃取咖啡的技巧與方法；

影響咖啡萃取質(zhì)量的原因（研磨，溫度，時間，水流擾動，粉水比例）；

濃度與萃取率的關(guān)系；

沖煮應(yīng)用（不同時間段的物質(zhì)析出；水質(zhì)對咖啡影響）

咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律；

咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用；

剖析咖啡萃取的溶解率；

手沖咖啡與風(fēng)味輪的參數(shù)對照（咖啡風(fēng)味香氣鑒別練習(xí)）；

如何使用法壓壺沖煮咖啡；

如何使用摩卡壺沖煮咖啡；

如何使用越南壺沖煮咖啡；

如何使用虹吸壺沖煮咖啡；

如何使用手沖壺沖煮咖啡；

手沖咖啡的定義；

咖啡濾紙知識；

關(guān)于玻璃分享壺；

廢水的處理；

使用電子稱的操作守則；

咖啡研磨碎度控制；

三段注水的時間節(jié)點與操作步驟；

分段萃取與手沖實踐；

悶蒸的作用；

如何使用半自動咖啡機沖煮咖啡；

咖啡工具設(shè)備的保養(yǎng)及選購技巧；

其他咖啡萃取設(shè)備的介紹和使用方法；

杯測流程講解；

魔鬼水測試感官器官（酸、甜、咸溶液練習(xí)）；

講解咖啡師專項能力標準；

咖啡師L1專項能力考核（學(xué)科測試、術(shù)科測評）；

頒發(fā)咖啡師L1專項能力技能證書。

【招生對象】

有意報考國際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。

各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調(diào)制有興趣者。

【課程設(shè)置】

課時：2天

【師資介紹】

葉晉銘

調(diào)酒師\咖啡師

一直專注于餐飲培訓(xùn)工作;多年星級酒店酒水管理經(jīng)驗

曾參與多個飲品研發(fā)項目

獲獎榮譽：

廣東省創(chuàng)新技術(shù)能手;廣東省技術(shù)能手;

2016年廣東省調(diào)酒大賽亞軍

2015年Twinings雞尾酒賽華南區(qū)第二名

2014年廣州市調(diào)酒大賽冠 軍

2014年香港Twinings雞尾酒賽亞軍

2014年佛山[挑戰(zhàn)大師傅]雞尾酒挑戰(zhàn)大賽冠 軍

個人專長：

具有良好的綜合素質(zhì)

用個人魅力與技能去感染每一位學(xué)員

課堂氣氛活躍

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)特色】

由APTCIA中國區(qū)首席講師、國際高級培訓(xùn)講師執(zhí)教；

培訓(xùn)課程和實踐操作一一對應(yīng)，為您模擬真實授課氛圍，考評員進行個性化點評，迅速提高您的實際運用能力；

為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案，同時提供與各屆學(xué)員溝通交流的機會；

為學(xué)員提供歷練機會，讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。

【教學(xué)優(yōu)勢】

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：

政府認可機構(gòu)，資質(zhì)及證照齊全，可開具正規(guī)發(fā)票。由高級導(dǎo)師為所有學(xué)員提供一對一優(yōu)質(zhì)服務(wù)，**為每位學(xué)員量身訂做培訓(xùn)、考證、就業(yè)規(guī)劃。

誠信為本，絕不夸大和誤導(dǎo)消費者。

環(huán)境設(shè)施設(shè)備一 流：

采用國際先進設(shè)備設(shè)施和高 檔原材料教學(xué)，培訓(xùn)技術(shù)頂 尖，是目前我省專業(yè)水平較高的培訓(xùn)與技能鑒定實體機構(gòu)。

【關(guān)于我們】

在2018年前廣州領(lǐng)粵餐飲有限公司已經(jīng)為培訓(xùn)事業(yè)奮斗了29個年頭，為社會餐飲企業(yè)已經(jīng)輸送幾十萬人才。而創(chuàng)立萬事達餐飲培訓(xùn)學(xué)院不僅僅是把培訓(xùn)系統(tǒng)升級，而是要在廣東培訓(xùn)界樹立標桿，定制標準，讓行業(yè)有標準化，工作有流程化，達到每一個培訓(xùn)專業(yè)都是一條優(yōu)質(zhì)的流水線。

【學(xué)校環(huán)境】