廣州咖啡大師課程培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

1、咖啡烘焙機(jī)的選購(gòu)參數(shù)；

2、烘焙過(guò)程中其他注意事項(xiàng)；

3、烘焙機(jī)操作步驟；

4、烘焙機(jī)上風(fēng)門的作用；

5、咖啡的烘焙進(jìn)程；

6、烘焙節(jié)奏（烘焙過(guò)程）的三個(gè)階段；

7、調(diào)整烘焙節(jié)奏的三要素；

8、咖啡烘焙階段常碰到的幾個(gè)問(wèn)題；

9、影響烘焙質(zhì)量的因素；

10、什么是溫升率（RoR-RateofRiseofBTdeGREe）；

11、什么是咖啡烘焙發(fā)展率（Development）；

12、什么是一爆（FirstCrack）；

13、什么是二爆（SecondCrack）；

14、什么是排氣反應(yīng)；

15、什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(yīng)（Maillard）；

16、什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(yīng)（Caramelization）；

17、生/熟瑕疵豆常見(jiàn)類別；

18、淺烘與深烘豆的特質(zhì)區(qū)別；

19、幾種烘焙曲線實(shí)戰(zhàn)呈現(xiàn)與測(cè)量；

20、咖啡豆烘焙中的顏色變化；

21、手寫(xiě)烘焙記錄；

22、咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調(diào)整烘焙方案；

23、烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關(guān)系；

24、淺烘、中烘、深烘豆子杯測(cè)；

25、單品咖啡杯測(cè)技巧與流程

26、咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動(dòng)）；

27、萃取咖啡的技巧與方法；

28、影響咖啡萃取質(zhì)量的原因（研磨，溫度，時(shí)間，水流擾動(dòng)，粉水比例）；

29、濃度與萃取率的關(guān)系；

30、沖煮應(yīng)用（不同時(shí)間段的物質(zhì)析出；水質(zhì)對(duì)咖啡影響）

31、咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律；

32、咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用；

33、剖析咖啡萃取的溶解率；

34、強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——心形；

35、強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——樹(shù)葉；

36、咖啡壓紋練習(xí)；

37、拉花開(kāi)圖后，壓紋三要素；

38、創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作與制作；

39、創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作；

40、創(chuàng)意咖啡參考配方；

41、創(chuàng)意咖啡的設(shè)計(jì)方法與途徑（利用各類中西餐料的變化組合，通過(guò)化學(xué)或物理的方式進(jìn)行有效創(chuàng)作）；

42、紅茶出品流程；

43、雪泥果味冰沙制作；

44、熱巧克力制作；

45、咖啡廳時(shí)尚茶飲制作：滿杯橙子、多肉水果芝芝等；

46、咖啡店開(kāi)店寶典：

預(yù)算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風(fēng)格定位——裝修——設(shè)備、家私選購(gòu)——咖啡豆選擇——酒水單設(shè)計(jì)——企業(yè)形象包裝——編寫(xiě)相關(guān)管理制度與成本控制計(jì)劃——招工及崗前培訓(xùn)——營(yíng)銷方案——試業(yè)

47、出品流程情景模擬練習(xí)（從迎賓到送客）；

48、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——迎賓；

49、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——斟水、咖啡推銷；

50、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——意式特濃咖啡（Espresso）環(huán)節(jié)；

51、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——卡布奇諾（CAPpuccino）環(huán)節(jié)；

52、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——自創(chuàng)咖啡環(huán)節(jié)；

53、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——全程演繹；

54、客戶投訴應(yīng)對(duì)技巧；

55、產(chǎn)品推銷技巧實(shí)戰(zhàn)；

56、講解咖啡師專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)；

57、咖啡師L3專項(xiàng)能力考核（學(xué)科測(cè)試、術(shù)科測(cè)評(píng)）；

58、頒發(fā)咖啡師L3專項(xiàng)能力技能證書(shū)。

【招生對(duì)象】

有意報(bào)考國(guó)際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。

各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

對(duì)于飲品調(diào)制有興趣者。

【課程設(shè)置】

課時(shí)：3小時(shí)

【師資介紹】

徐利國(guó)

全國(guó)優(yōu)秀教師.調(diào)酒師高級(jí)技師.咖啡師技師.高級(jí)品酒師

致力于飲品專業(yè)培訓(xùn)課程的研究與開(kāi)發(fā)工作。先后主持編寫(xiě)廣東省和廣州市的調(diào)酒師、咖啡師和品酒師職

業(yè)技能等級(jí)考核試題庫(kù).編著《調(diào)酒知識(shí)與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒吧服務(wù)》等教材。

現(xiàn)任為廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理高級(jí)講師;

廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng);

廣東省職業(yè)技能鑒定所所長(zhǎng);

City & Guilds認(rèn)證中心主任;

APTCIA TESTING CENTRE 認(rèn)證中心主任;

【教學(xué)特色】

由APTCIA中國(guó)區(qū)首席講師、國(guó)際高級(jí)培訓(xùn)講師執(zhí)教；

培訓(xùn)課程和實(shí)踐操作一一對(duì)應(yīng)，為您模擬真實(shí)授課氛圍，考評(píng)員進(jìn)行個(gè)性化點(diǎn)評(píng)，迅速提高您的實(shí)際運(yùn)用能力；

為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案，同時(shí)提供與各屆學(xué)員溝通交流的機(jī)會(huì)；

為學(xué)員提供歷練機(jī)會(huì)，讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、培訓(xùn)工種類別多：

調(diào)酒師、咖啡師、品酒師、調(diào)茶師、西廚師、西點(diǎn)師、日餐師、職業(yè)培訓(xùn)師等職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定功能，種類

齊全繁多。

2、導(dǎo)師隊(duì)伍專業(yè)強(qiáng)大：

導(dǎo)師均是城內(nèi)知名餐飲企業(yè)或技能競(jìng)賽冠 軍得獎(jiǎng)?wù)撸瑫r(shí)也是廣東省職業(yè)技能鑒定專家組成員，具備國(guó)家及國(guó)際級(jí)考評(píng)員資格。

【學(xué)員心聲】

黎碧瑩

星巴克咖啡廳咖啡師

這里地理位置方便，地鐵江南西A出口和昌崗C2出口到達(dá)培訓(xùn)室10分鐘也不用。教學(xué)環(huán)境好，老師是實(shí)力派。從我拿到教材時(shí)我已經(jīng)覺(jué)得這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就是我的不二選擇。我了解很多培訓(xùn)點(diǎn)都是私人開(kāi)，但廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)培訓(xùn)學(xué)校是政府認(rèn)可培訓(xùn)點(diǎn)，國(guó)內(nèi)國(guó)際認(rèn)證都很牛。