廣州APTCIA國際咖啡師認證C班

【招生對象】

有意報考國際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。

各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調(diào)制有興趣者。

【課程內(nèi)容】

1.咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響；

2.辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡；

3.中美洲、非洲及亞洲三大區(qū)域所產(chǎn)咖啡豆的特質(zhì)；

4.掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等；

5.生豆等級鑒定與評級（瑕疵豆知識）；

6.單品咖啡杯測技巧與流程（案例：曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉）；

7.了解精品咖啡的定義；

8.解釋金杯標準的計算原理；

9.金杯萃取標準——正確的水粉比；

10.咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動）；

11.萃取咖啡的技巧與方法；

12.影響咖啡萃取質(zhì)量的原因（研磨，溫度，時間，水流擾動，粉水比例）；

13.濃度與萃取率的關(guān)系；

14.沖煮應(yīng)用（不同時間段的物質(zhì)析出；水質(zhì)對咖啡影響）

15.咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律；

16.咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用；

17.剖析咖啡萃取的溶解率；

18.手沖咖啡與風(fēng)味輪的參數(shù)對照（咖啡風(fēng)味香氣鑒別練習(xí)）；

19.如何使用法壓壺沖煮咖啡；

20.如何使用摩卡壺沖煮咖啡；

21.如何使用越南壺沖煮咖啡；

22.如何使用虹吸壺沖煮咖啡；

23.如何使用手沖壺沖煮咖啡；

24.手沖咖啡的定義；

25.咖啡濾紙知識；

26.關(guān)于玻璃分享壺；

27.廢水的處理；

28.使用電子稱的操作守則；

29.咖啡研磨碎度控制；

30.三段注水的時間節(jié)點與操作步驟；

31.分段萃取與手沖實踐；

32.悶蒸的作用；

33.如何使用半自動咖啡機沖煮咖啡；

34.咖啡工具設(shè)備的保養(yǎng)及選購技巧；

35.其他咖啡萃取設(shè)備的介紹和使用方法；

36.杯測流程講解；

37.魔鬼水測試感官器官（酸、甜、咸溶液練習(xí)）；

38.意式咖啡機的歷史進程；

39.意式咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造（核心，鍋爐的種類）；

40.什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

41.濃縮咖啡（Espresso）的品質(zhì)標準有哪些；

42.意大利濃縮咖啡操作的注意事項；

43.掌握意式咖啡機清潔流程；

44.專用清潔劑清洗意式咖啡機；

45.商用磨豆機種類介紹與演示；

46.磨豆機構(gòu)造剖析與保養(yǎng)方法；

47.磨豆機研磨度調(diào)節(jié)的方法與注意事項；

48.根據(jù)空氣的溫度與濕度調(diào)整磨豆機的研磨度；

49.意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

50.填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

51.萃取時間控制方法（萃取量、流速控制）；

52.調(diào)整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

53.如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì)；

54.調(diào)制熱美式咖啡；調(diào)制泡沫冰美式咖啡；

55.特濃咖啡Espresso的變化與操作（經(jīng)典康寶藍、傳統(tǒng)瑪奇朵等）；

56.牛奶商品知識；

57.意式咖啡機蒸汽管打發(fā)奶泡的原理；

58.牛奶成分對牛奶發(fā)泡穩(wěn)定性的作用；

59.全面評估奶泡打發(fā)失敗的原因；

60.打發(fā)奶泡時空氣注入控制技巧；

61.奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

62.打發(fā)奶泡的品質(zhì)監(jiān)控；

63.流暢打發(fā)高質(zhì)量細膩奶泡的技巧；

64.咖啡拉花圖案的呈現(xiàn)方式；

65.直注法手部晃動技巧；

66.拉花圖案形成的原理；

67.牛奶與咖啡的融合手法；

68.咖啡液面與牛奶注入的流距；

69.牛奶注入的流速控制（控流）

70.圖案居杯中技巧（對稱圖案）；

71.咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

72.掌握傳統(tǒng)卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

73.掌握傳統(tǒng)拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

74.心形拉花技巧與實戰(zhàn)練習(xí)；

75.其他拉花圖案實戰(zhàn)練習(xí)；

76.樹葉形拉花技巧與實戰(zhàn)練習(xí)；

77.學(xué)會朱古力粉篩粉造型技巧；

78.學(xué)會朱古力、焦糖等糖漿雕花（動物、昆蟲等圖案）；

79.自創(chuàng)圖案的方式與途徑；

80.制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

81.其他經(jīng)典咖啡制作（皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等）；

82.其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶）；

83.調(diào)制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

84.簡餐三文治制作；

85.講解APTCIA咖啡師證書考核標準；

86.APTCIA咖啡師考核（學(xué)科測試、術(shù)科測評）；

87.寄發(fā)APTCIA咖啡師證書。

【師資介紹】

鄧偉釗

咖啡導(dǎo)師

廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會理事

國際證書、國家證書認證考務(wù)主管

調(diào)酒、咖啡、西廚、西點、日餐、品酒培訓(xùn)課前準備工

作;國際證書、國家證書認證考務(wù)工作。

獲獎榮譽：

2014廣東省職業(yè)技能大賽調(diào)酒賽二等獎

國家調(diào)酒師技師、國家高級咖啡師、國家高級西點師

國家高級西式烹調(diào)師

【教學(xué)風(fēng)采】

【學(xué)員心聲】

武漢梓亮

對于熱愛生活的我來說,來這里學(xué)習(xí)咖啡知識和拉花技藝是最 好不過的選擇。導(dǎo)師劉曉翔曾經(jīng)拿過全省技能大賽第 一名的哦,還和汪洋副總理合過照的呢!

【關(guān)于我們】

廣州領(lǐng)粵餐飲有限公司創(chuàng)辦了萬事達餐飲培訓(xùn)學(xué)院，是為廣大群眾提供專業(yè)化餐飲培訓(xùn)孵化基地。在2018年前廣州領(lǐng)粵餐飲有限公司已經(jīng)為培訓(xùn)事業(yè)奮斗了29個年頭，為社會餐飲企業(yè)已經(jīng)輸送幾十萬人才

【資格證照】