寧波洪偉洋糕培訓(xùn)班

【課程背景】

寧海洪偉洋糕隸屬于寧?？h洪偉點(diǎn)心店從1994年入行至今，葉宏偉在洋糕這一行當(dāng)里已經(jīng)打拼了整整25個年頭。退伍后，因為家庭條件差，當(dāng)年的他認(rèn)為做手工活成本投入比較低，所以選擇了做洋糕這一行當(dāng)。在那個物質(zhì)生活條件并不好的年代，作為傳統(tǒng)食品，洋糕最主要的作用就是飽腹，所以那時候的洋糕較為厚實，再加上制作工藝落后，吃起來干澀且有一股酸味。

隨著時代變遷，葉宏偉發(fā)現(xiàn)老一套方法制作出來的洋糕對年輕一代的消費(fèi)者沒有吸引力，再加上激烈的市場競爭中不少從業(yè)者為了降低成本選用品質(zhì)更差的原材料，導(dǎo)致整個洋糕行業(yè)的形象都受到損害。

葉宏偉不甘心自己所從事的行業(yè)逐步走向末路，也不相信自己真的無法做得更好，于是打起了改良老式洋糕的算盤。擔(dān)心改良不成功被嘲笑，一切都是暗地里靜悄悄地進(jìn)行，只有家人知道。

三年多的時間，通過不斷更換原料品種、調(diào)整制作工藝，葉宏偉的改良洋糕也有了一些起色，用他自己的話來形容，就是四個字：韌，軟，爽，滑。這樣的洋糕是否受消費(fèi)者歡迎呢？一切都要靠事實來說話。他在包裝袋貼上印有電話號碼的不干膠，把洋糕給朋友試吃分享。一段時間后，開始接到訂購洋糕的電話，慢慢地，電話多了起來。

正是這一次改良，徹底改變了葉宏偉的洋糕銷售模式。之前，他都是一大早做洋糕之后運(yùn)到市場批發(fā)給商販，而現(xiàn)在需要購買洋糕的顧客得提前預(yù)訂了。不過，他這里的預(yù)訂并不是饑渴營銷，而是出于對品質(zhì)的追求和對顧客的負(fù)責(zé)：洋糕制作周期長，從浸米到蒸出成品整套工序下來需要三天時間，根據(jù)訂單數(shù)量制作洋糕，可以確保每個顧客買去的每一個洋糕都是新鮮制作的，這也杜絕了將未售完的洋糕混入新鮮制作的洋糕中出售的可能。

【制作過程】

【洪偉洋糕準(zhǔn)則 】

二十年與洋糕打交道，葉宏偉一直秉持的理念和踐行的準(zhǔn)則，就是十二個字：存好心，選好料，走品質(zhì)，做好糕。

【學(xué)校簡介】

浙江省寧波市寧海縣民間傳統(tǒng)美食，在其的基礎(chǔ)上加上自己的多年鉆研出的改良品種，深受市民及周邊城市顧客的喜愛，在百姓口碑與互聯(lián)網(wǎng)的多重影響下，本店已早有一些小名氣。

【學(xué)校榮譽(yù)】

1、寧?？h最 大節(jié)慶日“5.19"中國徐霞客開游節(jié)2014-2017年度連續(xù)四年被評為唯 一指定糕點(diǎn);

2、2014年度起為寧?？h餐飲協(xié)會會員單位。

3、2014-201 5年度寧?？h誠信經(jīng)營戶;

4、201 5年度寧波市誠信經(jīng)營戶;

5、2016年度傳統(tǒng)特色點(diǎn)心店;

6、2017年9月寧波晚報、東南商報評其為市民最喜愛的鄉(xiāng)村美食;

7、2017年度被寧?？h市場監(jiān)管局評為放心消費(fèi)單位;

8、2019年8月寧波晚報評為“網(wǎng)紅美食店”;

【學(xué)校優(yōu)勢】

洪偉洋糕，地道寧海味！細(xì)微之處，大有不同，匠心工藝！洋糕是寧波常見的傳統(tǒng)點(diǎn)心，因為洋糕在蒸煮前，需要“揚(yáng)一揚(yáng)”，蒸煮是用火“煬”的，這些都和“洋”諧音，因此普遍俗稱“洋糕”。寧波人也常把它叫作“發(fā)糕、水沓糕”，店里主要有原味、核桃味、蔓越莓三種口味的洋糕，全都是用原生態(tài)食材制作，發(fā)酵很到位，口感清爽純正，吃起來松軟又有嚼勁。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員作品】