北京商務(wù)/旅游酒店《餐飲總監(jiān)》運(yùn)營管理提升培訓(xùn)班

【招生對象】

【在職管理層學(xué)員】--酒店管理從業(yè)人員，餐飲在職經(jīng)理人，集團(tuán)中基層等；

【教學(xué)提要】

★培訓(xùn)脈絡(luò)，實(shí)訓(xùn)提綱 ： 調(diào)研立項(xiàng)

（前廳∣ 后廚∣ 會務(wù)∣ 休閑）運(yùn)營管理  ∣ ∣ （行政∣人事∣財(cái)務(wù)∣營銷∣總務(wù)）職能管理

行業(yè)素養(yǎng)          產(chǎn)品策劃           職業(yè)修養(yǎng) 創(chuàng)意文化          企業(yè)文化           文化延展

【教學(xué)內(nèi)容】

餐飲前廳

◆商務(wù)/旅游酒店餐飲前廳運(yùn)營事務(wù)管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破———對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

流程操作訓(xùn)練：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、簡餐---禮賓、領(lǐng)位、點(diǎn)菜、包廂、宴會、主管、經(jīng)理等服務(wù)與接待流程SOP模擬與操作訓(xùn)練

熱點(diǎn)模擬：宴會、會議與主題文化包廂服務(wù)，展覽與比賽，應(yīng)急事件處理操作實(shí)訓(xùn)

餐飲部前廳崗位流程細(xì)分與優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

點(diǎn)餐外賣與宴會外包產(chǎn)品與服務(wù)管理提升實(shí)訓(xùn)

中餐、西餐項(xiàng)目服務(wù)品質(zhì)提升管理實(shí)訓(xùn)

客戶投訴與應(yīng)急預(yù)案管理提升實(shí)訓(xùn)

主題文化美食服務(wù)設(shè)計(jì)策劃與管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

政務(wù)接待、商務(wù)宴請、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

餐飲后廚

◆餐飲后廚運(yùn)營事務(wù)管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

餐飲部后廚崗位流程細(xì)分與行政總廚優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

出品創(chuàng)新與食品安全管理提升實(shí)訓(xùn)

營養(yǎng)美食配餐與特色設(shè)計(jì)管理提升實(shí)訓(xùn)

開放廚房特色運(yùn)營與管理提升實(shí)訓(xùn)

采購與成本核算管理實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

百叟宴、時(shí)尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

會展管理

◆酒店會展服務(wù)與管理提升實(shí)務(wù)————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

會議與會展設(shè)計(jì)策劃管理提升實(shí)訓(xùn)

會務(wù)質(zhì)量檢查與培訓(xùn)督導(dǎo)管理提升實(shí)訓(xùn)

會務(wù)流程細(xì)分與優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

婚慶與宴會服務(wù)實(shí)操訓(xùn)練

會展?fàn)I銷管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

健康休閑

◆健康休閑項(xiàng)目運(yùn)營事務(wù)管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

流程操作訓(xùn)練： 溫泉、KTV、運(yùn)動健身中心、球館、游泳館---服務(wù)、主管、經(jīng)理等服務(wù)與流程SOP模擬與操作訓(xùn)練

熱點(diǎn)模擬：VIP會員服務(wù)，中醫(yī)理療、水上/雪地項(xiàng)目服務(wù)，應(yīng)急事件處理操作實(shí)訓(xùn)

健康休閑服務(wù)部崗位流程細(xì)分與部門優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

星級項(xiàng)目管理標(biāo)準(zhǔn)與（游/郵輪、高爾夫、滑雪等特色、極限項(xiàng)目）創(chuàng)新經(jīng)營提升實(shí)訓(xùn)

溫泉、中醫(yī)理療、康復(fù)健身中心、游泳館、水上（雪地）等特色項(xiàng)目經(jīng)營管理提升實(shí)訓(xùn)

會員拓展?fàn)I銷實(shí)訓(xùn)提升

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

主題促銷、時(shí)令民俗項(xiàng)目、“牽手心靈”、時(shí)尚型秀等服務(wù)與管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

行政管理

◆商務(wù)/旅游酒店定位與餐飲總監(jiān)行政管理提升實(shí)訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

商務(wù)/旅游酒店行業(yè)、餐飲產(chǎn)品及功能特性與酒店管理理念——品牌對比

餐飲部組織架構(gòu)對比與制度創(chuàng)新提升實(shí)訓(xùn)

餐飲部崗位流程細(xì)分與質(zhì)量管理（體系、監(jiān)測、文化與精神）優(yōu)化提升實(shí)訓(xùn)

餐飲總監(jiān)能力建構(gòu)管理實(shí)訓(xùn)

餐飲運(yùn)營職能管理部門工作權(quán)重分配（前廳、后廚、文化休閑項(xiàng)目、行政、人事、財(cái)務(wù)、營銷、總務(wù)）

日常餐飲運(yùn)營總監(jiān)常務(wù)工作流程解析與訓(xùn)練（日、周、月、季、年）

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

餐飲總監(jiān)的日常、行政排班、百萬大單等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

人力資源

◆餐飲人力資源開發(fā)管理提升實(shí)訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

培訓(xùn)技能與優(yōu)化考核提升實(shí)訓(xùn)

員工激勵(lì)與成本控制管理提升實(shí)訓(xùn)

酒店企業(yè)文化與團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“年終獎”、餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)、“讓心留下”、推薦餐廳經(jīng)理等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

營銷管理

◆餐飲營銷管理提升實(shí)訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

市場分析與營銷預(yù)算管理提升實(shí)務(wù)

餐飲營銷收益管理與全員營銷（內(nèi)部營銷與非銷）實(shí)操技能提升實(shí)訓(xùn)（前臺銷售與協(xié)議客戶，數(shù)字營銷、談判、陌拜、營養(yǎng)配餐與點(diǎn)菜）

締造忠誠客戶營銷管理提升實(shí)訓(xùn)

會務(wù)/餐飲營銷策劃實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

銷售部團(tuán)隊(duì)管理及銷售業(yè)績提升技能技巧

產(chǎn)品銷售策劃實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

互聯(lián)網(wǎng)+營銷與云預(yù)定創(chuàng)新銷售實(shí)訓(xùn)

互聯(lián)網(wǎng)+營銷與云預(yù)定創(chuàng)新策劃提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“接待老年團(tuán)”、獲得預(yù)定、開發(fā)渠道、關(guān)注評論、升級VIP等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

財(cái)務(wù)管理

◆餐飲財(cái)務(wù)管理提升實(shí)訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

餐飲財(cái)務(wù)流程與成本控制管理提升實(shí)訓(xùn)

夜審與精細(xì)化內(nèi)部控制管理提升實(shí)訓(xùn)

采購與庫房管理提升實(shí)務(wù)

財(cái)務(wù)報(bào)表與財(cái)務(wù)分析及投資運(yùn)營實(shí)訓(xùn)提升

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

春（夏秋冬）季預(yù)算、看表諫管理、季度匯報(bào)等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

工程安全

◆餐飲酒店消防與安全工程綠色管理提升實(shí)訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

酒店消防與安全管理提升實(shí)訓(xùn)

餐飲運(yùn)營工程節(jié)點(diǎn)管理提升實(shí)訓(xùn)

綠色節(jié)能與工程環(huán)保流程管理實(shí)務(wù)

信息與智能產(chǎn)品（無人機(jī)、機(jī)器人、可穿戴設(shè)備iwatch等）創(chuàng)新開發(fā)與應(yīng)用管理提升實(shí)務(wù)

2--4個(gè)特色知名酒店部門案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“反恐疏散”、機(jī)器人兵團(tuán)、PA設(shè)施檢驗(yàn)等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

職業(yè)修養(yǎng)

◆餐飲總監(jiān)禮儀魅力與管理素養(yǎng)提升實(shí)訓(xùn)—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務(wù)時(shí)尚禮儀訓(xùn)練

魅力總監(jiān)酒店商務(wù)禮儀訓(xùn)練

餐飲總監(jiān)職業(yè)素養(yǎng)提升訓(xùn)練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務(wù)業(yè)管理辨識等

主題文化禮儀與服務(wù)流程設(shè)計(jì)創(chuàng)意實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

一分鐘特色、“接待奧巴馬”、家鄉(xiāng)人文秀等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

中層管理

◆酒店餐飲智慧服務(wù)與優(yōu)能管理實(shí)訓(xùn)————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務(wù)意識與督導(dǎo)管理提升實(shí)訓(xùn)

餐飲流程精細(xì)化與關(guān)鍵時(shí)刻中層管理執(zhí)行力提升實(shí)訓(xùn)

智能新服務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與流程策劃實(shí)訓(xùn)

客戶投訴與公關(guān)技能技巧提升實(shí)訓(xùn)

學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)建設(shè)與智慧服務(wù)管理提升實(shí)訓(xùn)

部門協(xié)作與團(tuán)隊(duì)拓展

世界文化元素與酒店管理創(chuàng)新拓展實(shí)務(wù)

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“跨界”體驗(yàn)換位、完美任務(wù)、做部門聚點(diǎn)等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

【教學(xué)方式】

★優(yōu)質(zhì)教法：4G自組學(xué)習(xí)+運(yùn)營實(shí)訓(xùn)【洲際等/百優(yōu)實(shí)訓(xùn)營】+項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)+文創(chuàng)跨界+嚴(yán)謹(jǐn)考核

【前置理論自習(xí)：1、閱讀教材、資料，2、練習(xí)作業(yè)、批閱糾改，3、訓(xùn)前考試、痛點(diǎn)自查，4、個(gè)性需求總結(jié)、建檔----合計(jì)5天】——在線教學(xué)電腦CP/手機(jī)APP互動，理論自學(xué)、能力鍛造。

【現(xiàn)場基地實(shí)訓(xùn)：1、現(xiàn)場流程實(shí)訓(xùn)，2、項(xiàng)目管理實(shí)戰(zhàn)，3、個(gè)性專題提升，4、禮儀日常訓(xùn)練，5、才藝文化熏陶，6、創(chuàng)意設(shè)計(jì)，7、互聯(lián)網(wǎng)+跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀摩考察（國際國內(nèi)）】

【師資力量】

★權(quán)威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達(dá)屋、錦江、首旅、開元酒店集團(tuán)知名職業(yè)經(jīng)理人；本團(tuán)隊(duì)師資為一線精英經(jīng)理、運(yùn)營總監(jiān)、業(yè)主及業(yè)主代表，以及風(fēng)向標(biāo)級行業(yè)導(dǎo)師等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心研究，有獨(dú)立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓(xùn)風(fēng)格，給與酒店餐飲管理者強(qiáng)規(guī)范力與管理能力提升。

【教學(xué)管理】

前置理論自組織在線教學(xué)，基地實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)，管理參與式畢業(yè)考核，自選認(rèn)證實(shí)習(xí)就業(yè)。

組織活動：針對性品牌酒店觀摩，名家熱點(diǎn)專題講座，知名會展體驗(yàn)，科技園區(qū)智能產(chǎn)品博覽，文化創(chuàng)意拓展，游覽名勝觀光采風(fēng)---自選參加，統(tǒng)一購買保險(xiǎn)。

【課程安排】

學(xué)期12天，學(xué)費(fèi)4800元/人（含實(shí)訓(xùn)教學(xué)、教材資料、考試輔導(dǎo)、觀摩交流費(fèi)用等）

系統(tǒng)理論+系統(tǒng)管理+管理提升+創(chuàng)新設(shè)計(jì)

【管理0起點(diǎn)學(xué)員】--無管理經(jīng)歷酒店從業(yè)人員，酒店管理院校學(xué)生，酒店在職人員等;

學(xué)期18天，學(xué)費(fèi)6000元/人（含實(shí)訓(xùn)教學(xué)、教材資料、考試輔導(dǎo)、觀摩交流費(fèi)用等）;

系統(tǒng)理論+技能實(shí)操+部門管理+管理提升+創(chuàng)新設(shè)計(jì)

★班型分類：集訓(xùn)班（集中培訓(xùn)，每4天休）；周末班（每周1天，每周六或日）

★開班日期：固定開班，每月兩期—每月15日，月底后一個(gè)周六定期開班循環(huán)開課，隨到隨學(xué)。

★認(rèn)證推薦：美國認(rèn)證協(xié)會飯店業(yè)協(xié)會ACI《國際注冊酒店（餐飲）總監(jiān)》職業(yè)資格證書：

考核鑒定費(fèi)1500元/1300元人（含申請報(bào)名、考試鑒定、證書費(fèi)用等）

【教學(xué)環(huán)境】