湖南大廚精英兩年制培訓(xùn)班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

實踐為主，理論為輔

教學(xué)模式：階段式教學(xué)，實踐操作為主，理論為輔，廚房各崗位技能實訓(xùn)

實踐為主：主要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)湘菜、精品湘菜、現(xiàn)代酒店時尚菜、湘菜創(chuàng)新菜、現(xiàn)代大型宴席制作，鹵水及新派涼菜、湘式點心以及藝術(shù)整雕，輔助學(xué)習(xí)川、粵菜，現(xiàn)代宴席、展臺設(shè)計與制作等酒店管理知識。

理論為輔：《烹調(diào)工藝》、《烹飪原料學(xué)》、《餐飲管理》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》，《烹飪工藝美學(xué)》、

《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》。

 【階段教學(xué)】

四個學(xué)期，階段教學(xué)-循序漸進(jìn)-學(xué)有所成

一、技能基礎(chǔ)

湘菜代表菜；熟練掌握烹飪基本功（刀功，勺功，翻鍋）；烹飪原料加工；調(diào)味；烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪原料學(xué)；湘菜餐飲專題講座。

二、技能拓展

湘式鹵水涼菜制作；花色拼盤制作；食品雕刻、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕；面點；烹飪工藝；面點制作工藝。

三、技能強化

湘式新派涼菜制作；湘式酒店時尚菜；中式面點；新派湘菜；湘式火鍋制作；面點工藝學(xué)；火鍋與燒烤工藝。

四、崗位實訓(xùn)

川菜、粵菜制作，龍蝦、鮑魚、燕窩等原料制作，專業(yè)特長訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計。

可考取函授大專學(xué)歷證書

一份付出，兩份收獲

通過國家成考錄取，按規(guī)定修完學(xué)分的畢業(yè)生，將獲得長沙學(xué)院頒發(fā)的國家承認(rèn)的函授大專學(xué)歷證書

可考取的職業(yè)資格證書

高級職業(yè)資格證書、技師職業(yè)資格證書

高級技師職業(yè)資格證書、廚政管理師職業(yè)資格證書

【推薦就業(yè)】

知名餐飲企業(yè)舉薦就業(yè)

提升就業(yè)競爭力

舉薦就業(yè)

國內(nèi)知名餐飲企業(yè)：香格里拉大酒店，富麗華大酒店，冰火樓酒店 ，57度湘，華天大酒店

國內(nèi)知名餐飲企業(yè)：國內(nèi)星級連鎖餐飲集團(tuán)，喜來登，萬達(dá)文華，外婆家，毛家飯店，回家湘，海底撈，小肥羊等

【師資團(tuán)隊】

李年紅

職稱：中式烹調(diào)高級技師、高級公共營養(yǎng)師、高級講師

授課方向：湘菜示范

愛好：烹飪

1996年-1997年 長爍洞庭美食城配菜；

1998年-1999年  長沙陋園賓館邊鍋；

2001年-2002年  長沙國防科技大學(xué)招待所主廚；

2004年  山西晉城大酒店廚師長；

2006年  長沙湘江賓館副廚師長。

2013年  榮獲第二十三屆中國廚師節(jié)個人賽金獎；

2014年  榮獲長沙新東方第 一屆教師烹飪大賽創(chuàng)新菜獎；

2015年  榮獲首屆湘菜博覽會“家樂杯”烹飪大賽熱菜組銀獎；

2016年  榮獲中國第二屆“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)宴席展臺金鼎獎；

2016年  榮獲中國第二屆“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)個人特色金 牌菜獎；

2017年  榮獲“丘比杯”第四屆中國新東方烹飪技能大賽中餐團(tuán)體賽金獎。

羅鳴

職稱：湘菜大師、國家職業(yè)鑒定高級考評員、中式烹調(diào)高級技師

授課方向：湘菜、湘式風(fēng)味小吃、川菜示范

愛好：烹飪

1999年開始從事烹飪行業(yè)，先后在長沙市大華賓館、北京長城飯店、長沙羊城餐飲連鎖店任廚師長等要職；2006年至今在長沙新東方烹飪學(xué)院任示范大師。

2007年，榮獲中國鄉(xiāng)土菜大賽創(chuàng)新金獎；

2012年，榮獲第三屆湖南山鄉(xiāng)美食文化大賽個人金獎；

2013年，榮獲全國烹飪大賽中摘得3次個人金獎，1次團(tuán)體特金獎；

2015年，榮獲長沙新東方烹飪學(xué)院“優(yōu)秀教師”榮譽稱號；

2016年，榮獲中國第二屆“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)團(tuán)體宴席展臺金鼎獎、個人特色金 牌菜獎；

2016年，中國食品餐飲博覽會“家樂雞精杯”廚藝大賽熱菜組金獎。

2017年，榮獲“丘比杯”第四屆新東方烹飪技能大賽團(tuán)體賽金獎。

李建云

中式烹調(diào)高級技師

從事烹飪事業(yè)22年，教學(xué)經(jīng)驗豐富。擅長湘菜、川菜烹飪制作，精通各地方特色菜肴、小吃。85年在湖南省餐飲公司當(dāng)學(xué)徒。四年后，進(jìn)入岳陽金秋沙大酒店。隨后，相繼在惠州天湖大酒店、安徽淮南湘天下、長沙匯豐大酒店等擔(dān)任廚師長一職。

2007年，榮獲第三屆”辣之源“烹飪大賽個人金獎；

2007年，入列長沙新東方烹飪學(xué)院示范大師；

2008年，榮獲第六屆全國烹飪大賽金獎；

2008年，榮獲第六屆全國烹飪大賽金獎；

2015年，榮獲新華教育集團(tuán)“金 牌大師”。

【關(guān)于我們】

衡陽市新東方烹飪學(xué)校位于湖南省衡陽市，隸屬于中國烹飪教育品牌——新東方烹飪教育，是新東方烹飪教育旗下的實力品牌院校。新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，先后在國內(nèi)各地設(shè)立了六十余所分校，常年在校生7萬人。

衡陽新東方烹飪學(xué)校擁有一支高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊伍，確保了的教學(xué)質(zhì)量。作為新東方烹飪教育衡陽地區(qū)旗艦院校，衡陽新東方烹飪學(xué)校嚴(yán)抓教學(xué)質(zhì)量，深化教學(xué)改革，以工匠之心不斷精雕教學(xué)質(zhì)量。

學(xué)校師資力量雄厚、教學(xué)管理規(guī)范、環(huán)境優(yōu)美、學(xué)習(xí)氛圍濃郁、設(shè)施設(shè)備眾多。聘請了具有豐富實踐經(jīng)驗的中式烹飪名廚、西點烘焙大師投入到教學(xué)管理中；同時擁有寬敞明亮、 設(shè)備齊全的理實一體化教學(xué)教室、多功能實訓(xùn)教室、標(biāo)準(zhǔn)化示范教室、基本功實操教室等實訓(xùn)教室；還有現(xiàn)代化模擬酒店、多媒體教室、私人定制廚房以及現(xiàn)代化籃球場，可以滿足在校學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)。

【教學(xué)環(huán)境】