【課程介紹】
豆花米線是云南省昆明市的一種傳統(tǒng)小吃,它源于民間,后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情系此線中。
【教學安排】
1、秘制高湯制作
2、經典豆花米線技藝傳承
3、古法泡菜制作
【環(huán)境展示】
【老師簡介】
武發(fā)友(滇菜大師)
總顧問、滇菜保護傳承總監(jiān)
1970年到云南省革命委員會機關事務管理局工作。
1988年參加第二屆全國烹飪技術大賽,榮獲本屆《湖鮮桃仁餅》銀牌、《金耳肉絲》 銀牌、《汽鍋蟲草 甲魚》銅牌和最 佳廚師獎。
1990年受國家外交部派遣到中國駐厄瓜多爾共和國大使館工作。
1993年參加全國烹飪技術大賽個人單項賽中,榮獲全牌和被授予全國最 佳優(yōu)秀廚師榮譽稱號.
1994年任震莊國賓館總廚師長.
1995年獲得國家特一級高級技師。
武發(fā)友同志從事政務接待工作達四十多年。曾榮宰負貴接待過國家領導 人(華國鋒、胡耀邦、趙紫陽、李先念、李鵬、江澤民、胡錦濤等)和外國(英國女王、美國國防部部長、及法國、越南、老撾、泰國、緬甸、羅馬尼亞)等高級貴賓。武發(fā)友一直以滇菜的傳承發(fā)展為己任,不斷挖掘改良、創(chuàng)新研發(fā),聚云南特色,匯八方之味。
1988年8月31日,云南經濟報撰文報道(精益求精的武發(fā)友》一文附后,此文簡要的講述了武發(fā)友的成長過程和鉆研烹調技術的創(chuàng)新精神。曾與云南滇菜一代大師解德坤、彭正芳、李鴻章,王富和崔承朝等一起工作,學習,交流近三十年,并得到了大師們的一致認同。
鄧保林
特聘教師
高級中式烹調師。
羅本高
特聘教師
國家高級中式烹調師高級公共營養(yǎng)師。
畢業(yè)于昆明學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè),非常熱愛烹飪行業(yè),曾跟隨劉福燦大師、王勇大師學習烹飪技藝多年,并有幸跟隨兩位大師參加多次商政接待、比賽,且多次獲獎。還在廈門杏林灣大酒店擔任主廚助理,后擔任過德宏職業(yè)教育中心中烹教師、大理技師學院烹飪教師,教學方式獨特。用熱情對待每道菜,用心做好每一道菜,讓每一道菜都充滿幸福的味道。