5分鐘帶你了解低筋、中筋、高筋面粉的區(qū)別！

今天小編就帶大家認(rèn)識(shí)它們之間的區(qū)別。

通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉，是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少不同來(lái)區(qū)分，含量越高，面粉越筋道，延展性和彈性都會(huì)更高，由此我們把面粉分為低筋、中筋、高筋三類(lèi)。

現(xiàn)在大家看到的從右到左分別是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、低筋面粉

低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質(zhì)含量較低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱，手抓容易成團(tuán)。

低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

2、中筋面粉　

中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡。市面上的面粉無(wú)特別說(shuō)明的一般都是中筋粉。而國(guó)內(nèi)市面同樣多見(jiàn)的特精粉、精制粉等，其實(shí)是按加工精細(xì)程度來(lái)判斷的，這種面粉實(shí)際上也相當(dāng)于中筋面粉。它還可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。

中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、花卷、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來(lái)的食物松軟但又帶一點(diǎn)嚼勁。

3、高筋面粉　

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量≥12.5% ，其蛋白質(zhì)含量較高，它的特點(diǎn)是筋度高，黏性強(qiáng)，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。也由于筋度高，制成的面點(diǎn)既輕柔又蓬松耐嚼。

高筋面粉適合做：面包、歐式面包，軟面包、起酥點(diǎn)心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。

4、特高筋面粉　

另外還有一種蛋白質(zhì)含量超過(guò)14%的面粉，這種被稱(chēng)為特高筋面粉，它主要用來(lái)制作油條、通心面以及面筋這類(lèi)特別有彈性咬勁的食品。

另外如果你沒(méi)有買(mǎi)到自己需要的面粉，也可以自己調(diào)配，我們將高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合后，就可以當(dāng)中筋面粉使用。中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合后，就可以當(dāng)?shù)徒蠲娣凼褂?。高筋面粉和玉米淀粉?:1的比例混合后，也可以代當(dāng)?shù)徒蠲娣凼褂谩?/p>